الأوزي من أشهر الأطباق الشرقية التي تُقدّم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، لما يتميز به من مزيج رائع بين الأرز الطويل واللحم المتبل، مع إضافات متنوعة مثل المكسرات والخضار، يجمع هذا الطبق بين النكهة الغنية والمظهر الجذاب، ومع وصفاتنا التقليدية ستتمكّنون من تحضيره بسهولة في المنزل لتقديم وجبة لذيذة تشبه تمامًا تلك التي تقدم في المطاعم الشرقيّة الأصيلة.

الأوزي بالدجاج

المقادير

• الدجاج : دجاجتان (مقطع ومنظّف)
• سمن : 2 ملعقة كبيرة
• البصل : 2 حبة (مفروم)
• الثوم : 3 فصوص (مفروم)
• هيل : 6 حبات
• القرفة : 3 عود
• ملح : رشّة
• فلفل أسود : رشّة
• بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
• ماء ساخن : حسب الحاجة
• البازيلاء : 3 اكواب
• الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
• أرز بسمتي : 4 اكواب (مغسول)
• صنوبر : 5 ملاعق كبيرة (مقلي)
• لوز : 5 ملاعق كبيرة (مقلي)

طريقة التحضير

• سخني السمن في قدر على النار، ثم أضيفي البصل والثوم وشوحيهما قليلاً، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبي.
• نكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة، والبهارات المشكلة، وقلبي جيداً حتى يتحمّر الدجاج.
• صبّي الماء الساخن في القدر، واتركي الدجاج حتى ينضج تماماً
• في مقلاة على النار، سخني الزيت النباتي، وأضيفي البازيلاء وقلبيها حتى يتغير لونها.
• ارفعي قطع الدجاج من المرق بعد نضجها وضعيها جانباً واشويها بالفرن، ثم ضعي الأرز في المرق ليغلي غلوة، ثم خففي النار واتركيه لحوالي 20 دقيقة حتى تمام النضج.
• ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم وزعي فوقه قطع الدجاج المشوية، وزيني بالبازيلاء والصنوبر واللوز المحمّص، ثم قدمي الأوزي ساخناً.

صرر الأوزي باللحم المفروم

المقادير

• عجينة الكلاج : عبوة (عجينة بقلاوة)
• الأرز قصير الحبة : كوبان
• سمن : 3 ملاعق كبيرة
• لحم مفروم : 500 غراماً
• الجزر : كوبان (مفروم)
• البازلاء : كوبان
• مرق : 3 اكواب
• ملح : ملعقة صغيرة
• بهار مشكل : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• فستق حلبي : نصف كوب (مقشّر)
• لوز : نصف كوب (مقلي)
• صنوبر : نصف كوب (مقلي)

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز بالماء البارد لمرّات عدّة، ثمّ انقعيه لمدّة 30 دقيقة
• ضعي، في قدر متوسّطة الحجم، السمن على نار متوسطة.
• أضيفي اللحم، وقلّبي إلى أن يجفّ ماؤه
• أضيفي بعد ذلك الملح والفلفل الأسود والجزر والبازيلاء.
• صفّي الأرز من ماء النقع.
• أضيفي الأرز، وقلّبي.
• أضيفي المرق، ودعيه يغلي بقوة إلى أن يتشرّبه الأرز.
• دعي الأرز على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة، أو إلى أن ينضج الأرز.
• بعدها أضيفي اللوز والصنوبر.
• ثبّتي الرفّ الشبكي في وسط الفرن، وسخّني الفرن حتّى درجة حرارة 180 مئوية، ثمّ أحضري صينيّة واسعة وقصيرة الحافّة، وادهنيها بالسّمن.
• أحضري طبقاً صغيراً لتشكيل العجينة.
• خذي رقاقةً من العجينة، اثنيها، وضعيها في الطبق، بحيث تكون أطراف العجينة خارج الطبق.
• خذي رقاقة ثانية، اثنيها، ثمّ ضعيها فوق الرقاقة الأولى.
• املئي العجينة بالحشوة، واثني أطراف العجينة على الأرز لتغطّيه تماماً.
• امسحي بفرشاة صغيرة العجينة بقليل من السمن، وضعيها في الصينيّة، ثمّ امسحي السّطح ببعض السّمن، وكرّري هذه العملية حتّى استهلاك الكميّة.
• اخبزي الأوزي لمدّة 30 دقيقة، أو إلى أن تُصبح ذهبيّة اللون، ثمّ، قدّميها مباشرةً.

الأوزي بالفريكة

المكونات

• مكعب من مرق الدجاج
• نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً
• 2 كوب من الفريكة الخشنة
• 2 كوب من مرقة الدجاج
• 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• علبة من عجينة الكلاج أو عجينة الفيلو
• ربع إصبع من الزبدة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• لوز وصنوبر حسب الرغبة

طريقة التحضير

• يتم غسل الفريكة بالماء جيداً، ثم يتم نقعها في الماء الدافئ لمدة 5 دقائق، ثم يتم تصفية الفريكة من ماء النقع تماماً، ويوضع في إناء على النار
• يتم تقليب الفريكة على النار مع القليل من السمن، والبصل المفروم، ثم يتم إضافة مرقة الدجاج لتغطي الفريكة.
• يتم إضافة الهيل المطحون، وتترك الفريكة إلى تمام النضج
• ضعي البصل المفروم، في القليل من السمن، ويتم التقليب إلى أن يذبل البصل، ثم يتم إضافة اللحم المفروم، ويقلب الخليط جيداً إلى أن يجف ماء اللحم.
• أضيفي الفريكة إلى اللحم، ويتم التقلب برفق، ثم أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والهيل المطحون، ويتم الخلط جيداً.
• ادهني الكلاج بالزبدة المذابة، ثم يتم حشوها بالفريكة، وتوضع في صينية مدهونة بالسمن، ويتم دهن الوجه بالمسن، ثم توضع في الفرن إلى أن تحمر من الأعلى.
• تُخرج من الفرن، وتزين بالصنوبر.

الأوزي بالخضار

المُكوّنات

• الأرز : 2 كوب
• سمن : 3 ملاعق كبيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• البازيلاء : 2 كوب
• لحم مفروم : 500 غراماً
• بهار مشكل : ملعقة صغيرة
• لوز : نصف كوب (مقلي)
• الجزر : 2 كوب (مفروم)
• صنوبر : نصف كوب (مقلي)
• عجينة الكلاج : عبوة
• ملح : ملعقة صغيرة
• مرق اللحم : 3 اكواب

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز بالماء البارد لمرّات عدة، ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
• ضعي في قدر متوسط الحجم، السمن على نار متوسطة، أضيفي اللحم وقلّبي إلى أن يجفّ ماؤه وأضيفي بعدها الملح والفلفل الأسود والجزر والبازيلاء.
• صفّي الأرز من ماء النقع ثم أضيفي الأرز وقلّبي، وأضيفي المرق، ودعيه يغلي بقوة إلى أن يتشرّبه الأرز، ثم اتركي الأرز على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، أو إلى أن ينضج الأرز وبعدها أضيفي اللوز والصنوبر.
• ثبتي الرفّ الشبكي في وسط الفرن، وسخنّيه حتى درجة حرارة 180 مئوية، ثم أحضري صينية واسعة وقصيرة الحافة، وادهنيها بالسمن.
• أحضري طبقاً صغيراً لتشكيل العجينة وخذي رقاقةً من العجينة، اثنيها وضعيها في الطبق، بحيث تكون أطراف العجينة خارج الطبق وخذي رقاقة ثانية، اثنيها ثم ضعيها فوق الرقاقة الأولى.
• املئي العجينة بالحشوة، واثني أطراف العجينة على الأرز لتغطّيه تماماً.
• امسحي باستعمال فرشاة صغيرة، العجينة بقليل من السمن، وضعيها في الصينية، ثم امسحي السطح ببعض السمن، وكرّري الخطوات حتى انتهاء الكمية.
• اخبزي الأوزي لمدة 30 دقيقة، أو إلى أن تصبح العجينة ذهبية اللون، ثمّ قدّميه مباشرة.