يُعتبر خبز التورتيلا من أكثر أنواع الخبز شهرة في المطبخ المكسيكي والعالمي، لما يتميّز به من طراوة وسهولة في التحضير، فضلاً عن تنوع طرق تقديمه مع مختلف الأطعمة مثل اللحوم، الخضار، والجبن، تحضير التورتيلا في المنزل ليس فقط طريقة ممتعة للاستمتاع بمذاق طازج وشهي، بل يمنحك أيضاً القدرة على التحكم بالمكونات لضمان جودة صحية أفضل، في هذا المقال، سنستعرض خطوات سهلة ومبسطة لتحضير خبز التورتيلا في المنزل، مع نصائح للحفاظ على طراوته وطعمه اللذيذ.

خبز التورتيلا العادي

المقادير

• 3 أكواب دقيق
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1/3 كوب من زيت الزيتون
• كوب ماء دافئ.

طريقة التحضير

• امزج الملح والدقيق والبيكنج بودر في وعاء متوسط الحجم باستخدام ملعقة خشبيّة، واخلط المكونات حتى تمتزج جيدًا.
• اصنع حفرة وسط المكونات الجافة، وأضف الزيت والماء، واخلط المكونات من الأسفل للأعلى حتى تمتزج المكونات وتبدأ بالتماسك.
• انقل العجين إلى سطحٍ مستوٍ مرشوشٍ بالدقيق، واعجنها مدّة 2 دقيقة حتى تصبح طريّة وناعمة.
• قسّم العجين إلى 16 قطعة متساوية الحجم، وقلّب القطع لتغطيتها بالدقيق، شكّل من القطع كرات وافردها براحة اليد لتصبح كالرغيف.
• غطِّ الكرات بمنشفة ورقيّة نظيفة، واتركها ترتاح 15 دقيقة
• سخّن مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة، وضع قطعة من الخبز فيها، واتركها حوالي دقيقة لتظهر الفقاعات.
• اقلب الرغيف لينضج من الجهة الأخرى، يحتاج حوالي 20 ثانية، وأخرج الرغيف من المقلاة، وأعد الخطوات السابقة مع كافة الأرغفة.
• ضع أرغفة خبز تورتيلا في كيس أو وعاء، وغطها لتبقى طرية، وقدّم الأرغفة دافئة أو اتركها تبرد لاستخدامها لاحقًا.

خبز التورتيلا الحار

المكونات

• دقيق: كوب وربع
• رشّة ملح
• ربع ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
• ربع ملعقة صغية فلفل أحمر حار
• ماء دافئ بحسب الحاجة.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
• كركم نصف ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير

• أخلطي الدقيق، البايكنغ باودر والملح في وعاءٍ عميق.
• أضيفي الفلفل الأحمر الحارّ والكركم وأخلطي المكوّنات جيّداً
• أضيفي بعدها الزيت واخلطي المكوّنات باستخدام ملعقة خشبية كبيرة أو بيديك.
• أحدثي فجوة في وسط الخليط ثمّ أضيفي الماء تدريجياً .
• أعجني المكوّنات جيّداً وأضيفي ما تحتاجينه من الماء لتشكّل عجينة ليّنة غير متلصّقة.
• إستمرّي بالعجن لحوالى 10 دقائق ثمّ ضعي العجينة في وعاء وغطيها بكيس بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة جانباً.
• قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم بشكل متساوٍ
• إفردي كل كرة بالنشابة على شكل دائرة على سطحية مرشوشة بالدقيق.
• سخّني مقلاة مدهونة بالقليل من الزيت على نار متوسطة.

تخزين خبز التورتيلا

1. يجب تبريد خبز التورتيلا قبل وضعها في الثلاجة كما يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة، فالمُهم هو فقدانها للحرارة والرطوبة، فإذا وضعناها ساخنة في الثلاجة فقد تلتصق ببعضها أو تتحلل بشكلٍ أسرع.
2. يجب أن نضع التورتيلا على منشفة مطبخ أو منديل لتغليفها، هذا يُساعدها على التعرّق واستنشاق الرطوبة التي قد تظهر بسبب التكثّف داخل الثلاجة.
3. إذا وضعناها مُباشرةً في البلاستيك دون قطعة قماش فمن المُرجح أن تتعرّق وتتبلل وتفسد بشكلٍ أسرع.
4. يجب أن نُخصص مكانًا مُناسبًا أو حاوية كبيرة بما يكفي لوضع التورتيلا الملفوفة في قطعة قماش هُناك كما يُمكننا أيضًا استخدام كيس بلاستيكي أو مُحكم الإغلاق لكن حفظها في حاوية مُحكمة الإلغلاق يُعتبر أفضل.

السعرات الحراريّة في خبز التورتيلا

• السعرات الحرارية: 324 سعرة حرارية
• إجمالي الدهون: 11.8غرام
• الدهون المشبعة: 1.7 غرام
• الحديد: 3 مليغرام
• الصوديوم: 391مليغرام
• إجمالي الكربوهيدرات: 48.1 غرام
• إجمالي السكر: 0.2 غرام
• البروتين: 6.5 غرام
• الكالسيوم: 47 مليغرام
• الألياف الغذائية: 1.7 غرام
• البوتاسيوم: 15 مليغرام

نصائح في تحضير خبز التورتيلا

• لا تحتاج العجينة إلى خميرة أو حتى تخمير
• يُمكنك وضع عجينة خبز التورتيلا دون تشكيل في الثلاجة لمدّة 24 ساعة أو في الفريزر لمدّة أسبوعين.
• يُمكن استخدام هذا الخبز لإعداد سندويشات الفاهيتا.
• يُمكن حشو هذا الخبز أي صنف من الحشوات ففي بعض الأحيان يُستخدم خبز التورتيلا لحشوة الشاورما.
• إذا لم تتوفّر الحمّاصة قومي بوضع السندويشات التي قُمتي بتحضيرها في صينيّة ثُمَّ ضعيها في الفرن مدّة خمسة دقائق.