إذا كنت من عشّاق الأطباق العربيّة الغنيّة بالنكهات والتوابل، فلا بدّ أنك جرّبت أو سمعت عن كبسة اللحم السعوديّة، تلك الوجبة التي تخطف الأنفاس برائحتها الزكيّة وطعمها الفاخر تُحضّر الكبسة بأرز بسمتي متبّل، وقطع لحم طريّة تذوب في الفم، وتُزيّن بتوليفة من البهارات التي تمنحها طابعًا مميزًا لا يُنسى، في هذا المقال، سنأخذك في جولة ممتعة داخل المطبخ السعودي لتتعلمي طريقة تحضير كبسة اللحم على أصولها، كما تُقدَّم في أفخم الموائد الخليجيّة.

وصفات تحضير كبسة اللحم السعوديّة

نقدّم لك مجموعة من الوصفات المتنوّعة والشهية لتحضير الكبسة السعوديّة باللحم، لتختاري منها ما يُناسب ذوقكِ ومناسبتكِ، سواء كنتِ تُفضلين الطريقة التقليديّة أو ترغبين بتجربة لمسة جديدة ومختلفة، ستجدين هنا أكثر من وصفة مجرّبة بخطوات واضحة ومكونات متوفّرة تضمن لكِ طبق كبسة مثالي بطعم أصيل ولذيذ.

1- الوصفة الأولى

المكونات

• بصلة متوسطة الحجم ومبروشة.
• كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم.
• حبة من كلٍ من: اللومي والفلفل الأخضر الحلو
• بصلة مقطّعة إلى أرباع.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ثلاث حبّات من الطماطم المبروشة.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ورقتا غار.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• أربعة فصوص من كلٍ من: الهيل والقرنفل. خمسة فصوص من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• رشّة من المكسّرات المقليّة -للتزيين

طريقة الإعداد

• ضع الأرز في طبق واغسله أكثر من مرة بالماء ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• ضع اللحم القطع في قدر واسع وإضافة إليه البهارات الصحيحة ووضعه على نار متوسطة الحرارة ثمّ غمرهم بالماء لتغطية اللحم بالكامل.
• ترك القدر على نار عالية الحرارة حتى يغلي ثمّ إزالة الرغوة المتكونة على سطحة بملعقة ذات ثقوب.
• تغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• تصفية اللحم وترك المرق جانباً ثمّ وضع الفلفل مع توزيع زيت الزيتون عليه في صينية قصيرة الحواف.
• إدخاله إلى شواية الفرن لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يتحمر قليلاً.
• وضع الفلفل المشوي في كيس نايلون وإغلاقه ثمّ تركه لمدّة عشر دقائق لينفصل لبها عن القشرة الخارجية ثمّ تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• وضع اللحم في صينية قصيرة الحواف وإدخاله شواية الفرن لمدّة عشر دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة لتسخينه
• أضف كلٍ من: البصل، الفلفل المشوي، البهار، الفلفل، معجون الطماطم والطماطم إلى الزيت وتقليبهم بملعقة خشبية لمدّة ثلاث دقائق.
• تصفية الأرز من الماء ثمّ وضعه فوق الخضار في القدر وتحريكهم بهدوء لتختلط المكونات ببعضها.
• إضافة خمسة أكواب من المرق إلى قدر الأرز ثمّ تغطيته وتركه على نار خفيفة حتى ينضج تماماً.
• سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع اللحم عليه وتزيينه بالمكسرات.

2- الوصفة الثانية

المكونات

• 5 أكواب أو 1250 مل من الماء
• 1 كغ من لحم الغنم٬ أو لحم البقر المقطع إلى مكعّبات
• 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
• 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومفرومة
• 1 قرن من الفلفل الأخضر الحار
• 2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
• 4 حبات من الهال الأخضر
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 من عود القرفة
• 1 معلقة طعام من معجون الطماطم
• 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي
• كاستين ونصف أو 500 غ من الأرز البسمتي

طريقة الإعداد

• اسكب الماء في قدر كبيرة وأضف إليه مكعّبات لحم الغنم بحيث يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه.
• تغطية القدر وترك اللحم على نار هادئة لمدّة ساعة كاملة أو حتّى ينضج اللحم.
• يُحمى الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم، ثم تُضاف إليه شرائح البصل وتُطهى على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق
• أضف الطماطم المفرومة مع قرن الفلفل الحار الأخضر ومسحوق الكمون وحبّات الهال والفلفل الأسود والقرفة ومعجون الطماطم و مكعّبي مرقة الدجاج ماجي.
• تُطهى المكوّنات مع الاستمرار في التحريك لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
• تُضاف مكعّبات اللحم الناضجة مع مرقتها إلى القدر بحيث تكون كمية المرقة حوالي 3 أكواب أو 750 مل.
• أضف المزيد من الماء إذا كانت كمية المرقة غير كافية
• يُغطّى المزيج بالأرزّ ويُغلى.
• تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
• تُقلب الكبسة فوق طبق كبير للتقديم وتُزيّن باللوز المقشر والزبيب والصنوبر المقلي.

3- الوصفة الثالثة

المكونات

• اللحم : 800 غم (مسلوق)
• مرق اللحم : 4 اكواب
• أرز بسمتي : (مغسول ومصفّى)
• الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
• البصل : 1 حبة (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
• الثوم : فصّان (مهروس)
• عصير طماطم : 3 ملاعق كبيرة
• معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
• ورق غار : 4 أوراق
• الليمون : 1 حبة (حامض ومقطع إلى مكعبات)
• الجزر : 1 حبة (مبشور)
• ملح : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
• البهار الحلو : نصف ملعقة صغيرة
• الزنجبيل : ربع ملعقة صغيرة
• الكمون : نصف ملعقة صغيرة
• بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
• كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
• الزبدة : 100 غراماً (بحرارة الغرفة)
• مكسرات : حسب الرغبة (محمّصة / للتزيين)

طريقة الإعداد

• سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير الحجم على النار، ثم أضيفي البصل والثوم، وشوحيهما حتى يذبلا.
• أضيفي عصير الطماطم، ومعجون الطماطم، وورق الغار، ومكعبات الليمون، والكزبرة، والجزر.
• نكّهي المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والبهار الحلو، والزنجبيل، والكمون والبابريكا، ثم قلبي المكونات حتى تتجانس.
• أضيفي الأرز، وصبّي مرق اللحم، ثم حركي الخليط قليلاً.
• غطّي القدر وخففي النار، واتركي الأرز على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
• ارفعي الغطاء، وضعي قالب الزبدة على الوجه، ثم غطّيه من جديد واتركيه لحوالي 10 دقائق.
• سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم ضعي اللحم المسلوق ورشة ملح، وقلّبيه حتى يتحمّر.
• اسكبي أرز الكبسة في طبق التقديم، ووزّعي اللحم المحمّر على الوجه، ثم زيّنيها بالمكسرات وقدميها ساخنة.