الكبّة السوريّة تُعدّ من أبرز الأطباق التراثيّة التي تعبّر عن غنى المطبخ الشامي وتنوّع نكهاته، فهي ليست مجرد وجبة مشبعة، بل وصفة تحمل في طيّاتها أصالة الضيافة ودفء العائلة،تُحضَّر الكبة بمكوّنات بسيطة من البرغل واللحم والبهارات، لكن ما يميّزها هو تنوّع طرق إعدادها بين المقلية والمشويّة والنيّة، لتلائم مختلف الأذواق والمناسبات، في هذا المقال نتعرّف على طريقة عمل الكبة السوريّة بخطوات واضحة، مع وصفات شهيّة بنكهات شاميّة أصيلة.

كبة باللحمة

المقادير

• كيلوغرام من البرغل الناعم.
• كيلوغرام من اللحمة الحمراء مفرومة ناعماً.
• رأس بصلٍ متوسط الحجم مفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام الناعم.

طريقة التحضير

• نقع البرغل بكمية من الماء لمدة عشرين دقيقةٍ تقريباً.
• وضع البهارات على كمية اللحمة وخلطها جيداً.
• وضع كميّة البرغل مع رشة الملح وخلط جميع المكونات بواسطة الخلاط الكهربائي.
• تحمير البصلة على النار حتى تتذبل ويصبح لونها ذهبياً.
• إضافة اللحمة مع كميةٍ من البهارات حسب الرغبة إلى البصلة وخلطهما جيداً حتى يتحول لون اللحمة إلى اللون البني.
• تقسيم عجينة البرغل باليد إلى قطعٍ كرويةٍ حسب الحجم الذي نريد.
• فرد قطعة البرغل ووضع كميةً من الحشوة بداخلها وغلقها جيداً.
• وضع مقلاة على النار بها كمية من الزيت. وضع الكبة في المقلاة وتركها على نارٍ هادئةٍ حتى يتحول لونها من الأبيض إلى اللون البني.

كبة بدبس الرمّان

المقادير

• برغل : 2 كوب (ناعم)
• سميد ناعم : نصف كوب
• نعناع ناشف : ملعقة صغيرة
• البصل : 1 حبة
• الجوز : نصف كوب
• طماطم : 1 حبة
• معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
• دبس الرمان : ملعقة كبيرة
• عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• لحم مفروم : حسب الحاجة (معصج وجاهز / للحشوة)

طريقة التحضير

• اغسلي البرغل وصفّيه جيداً.
• في محضرة الطعام ضعي البرغل والسميد وأضيفي البصل والجوز والطماطم واطحني المكونات جيداً.
• أضيفي الملح والفلفل ودبس الرمان وعصير الليمون والنعناع المجفف واخلطي.
• شكّلي الخليط على شكل أصابع، واحشيها باللحم المفروم، ثم اقلي الكبة في الزيت الساخن والغزير حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة.
• قدّمي الكبة ساخنة.

كبة بالسمن والمكسرات

المقادير

• 1 كيلو برغل ناعم.
• 2 حبة بصل متوسطة.
• ماء.
• ملعقة كبيرة بابريكا أو فليفلة حلوة.
• ملح حسب الرغبة.
• 500/ غم لحمة ناعمة خالية من الدهن (لحم أحمر أو صدر دجاج).
• ملعقة صغيرة سبع بهارات أو بهار لحمة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 700/غم لحم أحمر خالي من الدهن.
• مكسّرات حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة
• رشّة فلفل
• ملعقة صغيرة بهار اللحم أو بهار مشكل
• رشّة قرفة
• حبتين بصل مفرومة ناعم جدا
• ملعقة سمنة
• 250 / غم صنوبر أو جوز

طريقة التحضير

• نضع السمنة بمقلاة عميقة على نار متوسطة ثم نشوح البصل حتى يذبل ويخرج المء الذي داخله دون أن يتغير لونه، ثم نضيف اللحم المفروم وبقية التوابل والملح ونستمر بالتحريك حتى ينضج اللحم وتخرج منه كل السوائل.
• بعد أن تستوي الحشوة نرفعها من على النار حتى تبرد تماماً، ثم نضيف المكسرات المحمصة وهكذا تكون قد أصبحت العجنة جاهزة للحشو.
• نرش البرغل بالماء البارد حتى يبتل.
• كأس ونصف من الماء البارد تقريباً سيكون كافيا ونترك العجينة حتى ترتاح.
• نقطع البصل واللحم قطعاً كبيرة، لأننا سوف نطحنهما مع البرغل.
• نفرم البصل باستخدام ماكينة اللحمة، ومن ثم اللحم ليصبح ناعماً نطحن البرغل مرتين أو مرحلتين باستخدام الماكينة، وفي حال لاحظنا أنه قاسٍ، يمكن رش الماء على مراحل أثناء الطحن.
• نعجن البصل واللحم المفروم والبرغل بشكل جيد ويمكن تذوق البرغل بعد أن نضيف له البهارات والملح حسب الرغبة. وكذلك يمكن اختبار جودة العجينة بتشكيل اسطوانة باليد، إذا وجدنا تشققاً واضحاً عند حواف الأسطوانة تكون العجينة بحاجة إلى الماء.
• نصنع من العجينة كرات حجمها حسب حبة الكبة التي نرغب بها.
• نصنع في وسط العجينة حفرة حتى نرقق حواف العجينة على شكل أسطوانة ونضع كمية الحشوة حسب الرغبة ثم نغلق طرفها.
• نضع زيت غزير في مقلاة عميقة وتقلى الكبة على نار من متوسطة إلى قوية حتى نحصل على لون أحمر ذهبي.

كبة بالسمّاق والجوز

المقادير

• 500 غرام لحم مفروم
• 3 بصلات مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات
• ملعقة صغيرة من الملح
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• كوب من الجوز المفروم.
• 2 ملعقة كبيرة من السماق.
• 500 غرام برغل ناعم.
• 500 غرام لحم مفروم.
• بصلة
• ملعقة و ½ ملعقة كبيرة من البهارات
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت نباتي بكمية مناسبة للقلي.

طريقة التحضير

• انقع البرغل الناعم في كمية كافية من الماء واتركه جانبًا
• سخّن القليل من زيت الزيتون.
• أضف البصل المفروم إليه.
• قلّب المكونات على نار هادئة إلى متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• أضف 500 غرام من اللحم المفروم إلى البصل على نار متوسطة إلى مرتفعة.
• أضف التوابل والملح والفلفل الأسود وانتظر استواء اللحم.
• بعد استواء اللحم، أطفيء النار وأضف إليه السماق والجوز المفروم، وبهذا تُصبح الحشوة جاهزة.
• ضع البرغل الناعم واللحم المفروم على دفعات متساوية داخل محضرة الطعام
• أضف البصل المقطع، التوابل، الملح والفلفل الأسود
• ضع العجينة بعد تجانسها في وعاء.
• أضف إليها طحين الذرة والمزيد من التوابل بحسب الحاجة ومن ثمَّ اعجنها باليد جيدًا.
• ابدأ بصنع حبات الكبة ولكن تأكد من طراوة العجينة بشكل مناسب، يمكنك إضافة القليل من الماء في حال أحسست بجفافها.
• ضع القليل من الزيت النباتي في صحن لترطيب أصابعك أثناء صنع الكبة ومنع التصاقها.
• خذ جزءًا من العجينة واصنع منها شكل كروي بحجم كرة الجولف تقريبًا.
• اصنع حفرة في منتصفها بواسطة السبّابة.
• استمر بتشكيل العجيبة إلى حين الحصول على شكل نصف صدفة
• أضف ملعقة من الحشوة ثم ابدأ بإغلاقها.
• اضغط جيدًا بين راحتي يديّك برفق.
• شكّلها على شكل الكبة التقليدية.
• اقلي الكبة بكميّة وفيرة من الزيت النباتي.
• قدّمها مع الزبادي حسب الرغبة.