طاجن اللحم من الأطباق التقليديّة الشهيّة التي تجمع بين النكهات الغنية والقيمة الغذائية العالية، سواء كنت تبحث عن وجبة عائليّة دافئة أو تريد تحضير طبق فاخر للضيوف، فإن معرفة أسرار الطهي الصحيحة تجعل طاجنك طريًا ولذيذًا في كل مرة، في هذا المقال، سنأخذك في جولة لاكتشاف وصفات سهلة وسريعة، ونشاركك نصائح مهمة للحصول على أفضل طاجن لحم بنكهات مميزة تُرضي جميع الأذواق.

ستيك اللحم بالبصل

المقادير

• اللحم : نصف كيلو (مقطع مكعبات)
• البطاطس : نصف كيلو (مقطعة مكعبات)
• البصل : نصف كيلو (مقطع شرائح)
• الثوم : 5 فصوص (مقطع شرائح)
• الماء : كوب (مغلي)
• ملح : رشّة
• فلفل أسود : رشّة
• بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
• سمن : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

• في قدر على النار، سخني ملعقة من السمن، ثم أضيفي شرائح البصل وشوحيها حتى تذبل.
• أضيفي شرائح الثوم، وشوّحيه مع البصل حتى تفوح رائحته.
• أضيفي مكعبات اللحم، وقلبيها حتى يتغير لونها، ثم نكّهي بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والبهارات المشكلة.
• قلّبي المكونات من وقت إلى آخر لمدة 20 دقيقة، حتى يبدأ اللحم بالنضج.
• أضيفي مكعبات البطاطس، وصبّي الماء المغلي، ثم غطّي القدر وخففي النار.
• اتركي القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• ادهني طاجن الفرن بملعقة من السمن، ثم ضعي به خليط اللحم والبصل.
• أدخلي الطاجن إلى الفرن لحوالي 30 دقيقة حتى تمام النضج.
• قدّمي طاجن اللحم بالبصل ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض.

طاجن اللحم بالبندورة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كيلو من لحم الغنم المقطّع إلى مكعباتٍ متوسّطة الحجم.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان فرماً ناعماً.
• سنان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل الطازج المطحون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة المطحونة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكّلة.
• رشةٌ من الزعفران.
• ثلاثمائة ملليتر من مرق اللحم.
• مئة غرامٍ من التمر منزوع النوى والمقطع إلى شرائح كبيرة الحجم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من قشر الليمون الحامض المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من الليمون الحامض.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من العسل الطبيعيّ.
• ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقةٍ كبيرةٍ من زيت الذرة على النار في قدرٍ وقلي قطع اللحم فيها حتى يتغيّر لونها من كل الجوانب.
• وضع قطع اللحم في الطاجن وتركه جانباً.
• إضافة الكمية المتبقية من الزيت وتسخينها على النار وإضافة البصل إليها وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الثوم والزنجبيل والبهارات المشكّلة، والزعفران، والقرفة إلى المكوّنات السابقة.
• تقليب المكونات جيداً حتى تظهر رائحة البهارات بوضوح وسكب مرق اللحم فوقها.
• سكب الخليط في الطاجن فوق مكعبات اللحم المقطّعة.
• تغطية الطاجن وإدخاله إلى الفرن المسخّن على درجة حرارةٍ عاليةٍ لما يقارب الساعة ونصف.
• إضافة التمر وعصير الليمون الحامض وقشر الليمون الحامض والعسل ومعجون البندورة.
• إعادة الطاجن إلى الفرن لما يقارب العشرين دقيقةً إضافية.

طاجن اللحم بالبطاطا

المقادير

• كيلو من لحم البقر المقطّع إلى مكعباتٍ متوسّطة الحجم.
• كأسٌ من الزيت النباتيّ.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون.
• بصلةٌ مفرومةٌ فرماً ناعماً. حبة فلفلٍ حار مفرومةٌ فرماً ناعماً.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون.
• نصف كيلو من البطاطا الحلوة المقشّرة والمقطّعة إلى مكعباتٍ متوسّطة الحجم.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة الطرية.
• ملحٌ، وفلفلٌ أبيض، وماءٌ حسب الذوق والرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدرٍ وقلي اللحم فيه وإضافة الكركم، والملح، والفلفل الأبيض إليه، وتركه على نارٍ متوسطة الحرارة لما يقارب الأربع دقائق حتى ينضج اللحم.
• تغطية القدر بشكلٍ جيدٍ ومتابعة الطهي لخمس عشر دقيقةً أخرى بدون رفع الغطاء عنه.
• تسخين الفرن على درجة حرارةٍ عالية.
• إضافة البصل والفلفل الحارّ، والكمّون، والبابريكا إلى اللحم.
• سكب كميةٍ من الماء لتغطية اللحم.
• وضع الخليط في صينيةٍ وتغطيتها بشكلٍ جيدٍ بالقصدير وإدخالها إلى الفرن لما يقارب الساعة والنصف.
• الحرص على فحص الصينيّة من وقتٍ لآخر ومراقبة مائها للتأكّد من سيولة الصوص.
• وضع البطاطا مع الماء في قدرٍ على نارٍ خفيفة الحرارة وتركها تغلي لما يقارب الثلاث دقائق.
• إضافة البقدونس والكزبرة إلى صينية اللحم وإضافة الماء في حال كانت الصوص كثيفة القوام.
• وضع مكعبات البطاطا فوق اللحم وإضافة قطعة الزبدة.
• تغطية الصينية وخبزها لعشر دقائق أخرى حتى تصبح البطاطا طرية القوام.
• رفع حرارة الفرن إلى درجةٍ أعلى.
• إزالة ورق القصدير وطهي الطبق من خمس إلى عشر دقائق حتى يتحوّل لون البطاطا إلى الذهبيّ.
• تقديم الطبق ساخناً في صحنٍ مناسبٍ مع الأرز المعد مسبقاً.

طاجن اللحم بالبصل والبطاطس

المقادير

• 3 أكواب بطاطا، مقشرة، ومقطعة شرائح
• 2 كوب لحم مقطّع مكعبات
• كوب جزر مقطع شرائح
• كوب جبن شيدر مبشور
• ½ كوب كرفس مقطع شرائح
• ½ كوب بصل مفروم خشنًا
• ½ كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• ¼ كوب كاتشب
• ¼ كوب بقدونس مفروم
• 2 ملعقة كبيرة صويا صوص
• ½ ملعقة صغيرة فلفل
• ½ ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• ½ ملعقة صغيرة مرقة لحم

طريقة التحضير

• سخّن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية
• أذب الزبدة في مقلاة كبيرة، ثم أضف البطاطا والجزر والكرفس والثوم والبصل.
• اطهو المكونات على النار بدرجة حرارة متوسطة مع التقليب بين الحين والآخر لمدّة 6 - 8 دقائق لتنضج الخضار تمامًا.
• أضف كافّة المكونات المتبقسة باستثناء الجبنة، وقلّبهم معًا جيدًا.
• أسكب المزيج في طاجن كبير الحجم.
• اخبز المكونات في الفرن لمدّة 30 - 40 دقيقة.
• أخرج الطاجن من الفرن، ورشه بالجبنة المبشورة، واتركه لمدّة 2- 3 دقائق جانبًا.
• قدّم طاجن اللحمة بالبصل والبطاطس ساخنًا أو دافئًا بعد ذوبان الجبنة تمامًا.

طاجن اللحمة بالخُضار

المقادير

• نصف كيلوغرام من لحم البقر.
• حبة بصل كبيرة مفرومة.
• حبة طماطم مفرومة.
• ثلاث حبات من الكوسا.
• ثلاث حبات من الجزر.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• نصف حزمة بقدنوس مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشّة من الزنجبيل المطحون.
• رشّة ملح وفلفل أسود مطحون.
• رشّة بابريكا للزينة

طريقة التحضير

• نضع الزيت والثوم في قدر الطاجين، ونضعه على النار ونقلّب الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً، ونضيف إليه البصل ثم اللحم ونقلّبهم حتى تتحمّر.
• نضيف الطماطم المفرومة والتوابل، الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل والكركم، ثمّ نضع غطاء الطاجين، ونتركه على نار هادئة جداً لمدة خمس دقائق.
• نغسل الخضار ونقطعها لشرائح طويلة أو دائرية كبيرة الحجم.
• نقلّب قطع اللحم ثم نضيف البقدنوس ونوزع الخضار على الوجه ونضع الكوسا على الوجه لأنه ينضج أسرع من باقي الخضار.
• نرش الملح والقليل من البابريكا ثم نضيف كوباً من الماء، ونغطي الطاجين، ثم نتركه على نار هادئة لمدة تصل إلى خمسٍ وأربعين دقيقة.
• نترك الطاجين حتى ينضج ثم نقدّمه ساخناً في قدر الطاجين نفسِه.