الجريش السعوديّ واحدًا من أشهر الأطباق التراثيّة في المملكة، وتحديدًا في مناطق نجد والقصيم، حيث يُحضَّر باستخدام القمح المجروش ويُطهى ببطء مع اللبن أو الحليب ومجموعة من البهارات التي تمنحه نكهته الفريدة في هذا المقال، نقدّم لكِ أسهل وصفات الجريش السعوديّ بخطوات واضحة وطريقة تقليديّة أصيلة، تُمكّنك من تحضيره في المنزل بطعمٍ لا يقلّ عن أشهى الموائد النجديّة.

ما هو الجريش السعوديّ؟

الجريش هو أحد أهم الأطباق التُراثيّة في المملكة العربيّة السعوديّة ويُطلق عليه سيّد الأطباق، يتم إعداده في عدّة مناطق في المملكة وهو أكلة شعبيّة يسهل العثور عليها في المهرجانات الوطنيّة والتُراثيّة، ومن واقع قيمته الرمزيّة والتُراثيّة وبوصفه طبقًا أساسيًا لدى المُجتمع السعوديّ فقد اعتمدت هيئة فنون الطهي طبق "الجريش" طبقًا وطنيًا للمملكة العربيذة السعوديّة ضمن مُبادرة روايات الأطباق الوطنيّة وأطباق المناطق وهي مُبادرة وطنيّة تسعى من خلالها إلى تولّي مسؤوليّة حصر وتصنيف الأطباق المحليّة الشهيرة ذات الإرتباط الوثيق في الهوية السعوديّة في جميع مناطق المملكة بما يُعبّر عن أصالة المطبخ السعوديّة وخصوصيته الفريدة.

الجريش بالزبدة

المقادير

• كوبان من الجريش
• ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي
• بصلة مفروم فرماً ناعماً.
• صدر دجاج مقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار. كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدرٍ عميقٍ على نارٍ هادئة، حتّى تذوب جيداً.
• إضافة البصل وتشويحه جيداً إضافة الدجاج والجريش، والتحريك مدّةً لا تقل عن خمس دقائق.
• إضافة الماء بالتدريج، وتغطية القدر، وترك المكوّنات على نارٍ متوسطةٍ مدّةً لا تقلّ عن ساعة ونصف، حتّى تنضج تماماً.
• إضافة اللبن الزبادي، وعصير الليمون، والكمون، والملح، والفلفل الحار.
• خلط المكونات مع بعضها البعض جيداً.
• تغطية القدر، وترك الخليط مرةً أخرى على نارٍ هادئة مدّة ربع ساعة تقريباً.
• رفع القدر عن النار، وتركه جانباً مدّة عشر دقائق، حتّى يبرد تماماً.

الجريش بصلصة الطماطم

المقادير

• مقادير الكشنة:
• الزبدة : ملعقة كبيرة
• الزيت النباتي : ربع كوب
• البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)
• لومي : ملعقة كبيرة (مطحون)
• الكركم : ملعقة صغيرة (مطحون)
• هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
• ملح : رشّة
• صلصة طماطم : ملعقة كبيرة
• مقادير الجريش:
• الزيت النباتي : قليل (لتقليب الدجاج)
• البصل : 1 حبة (مفروم مكعبات)
• الدجاج : نصف دجاجة (منزوع الجلد / منظف ومغسول)
• الماء : 6 اكواب (لسلق الدجاج)
• الجريش : كوب وربع (مغسول ومنقوع)
• الأرز المصريّ : ربع كوب
• مرق دجاج : 1 مكعب (اختياري)
• الكمون : ملعقتان متوسطتان (مطحون)
• لبن : كوب ونصف (شراب)
• ملح : حسب الرغبة
• لبن زبادي : 170 غم (علبة)
• عصير الليمون : 1 حبة

طريقة التحضير

• لتحضير الدجاج: سخني القليل من الزيت النباتي بقدر على النار، أضيفي البصل وقلبيه قليلاً، أضيفي الدجاج وقلبيه مع البصل، صبّي الماء واتركي الدجاج حتى يسلق وينضج.
• لتحضير الكشنة: ذوبي الزبدة مع الزيت في مقلاة غير لاصقة على النار، أضيفي البصل المفروم مكعبات وحركي حتى يبدأ يذبل، خففي النار وبهري البصل باللومي المطحون، والكركم، والهيل المطحون، والقرفة، ورشة ملح، وصلصة الطماطم.
• انشلي الدجاج من المرق، وسحبيه من العظم لقطع صغيرة الحجم
• أضيفي الجريش المنقوع والمغسول والمخلوط بالأرز المصري لمرق الدجاج، أضيفي مرق مكعب الدجاج، والكمون مع الاستمرار بالتحريك.
• صبّي اللبن الشراب على الجريش، مع الملح، وحركي
• غطّي القدر واتركي الجريش حتى يبدأ بالنضوج، ثم أضيفي الدجاج المسحب
• أضيفي اللبن الزبادي وحركي، ثم أضيفي القليل من الماء، واتركيه مدة 10 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون.
• اضربي الجريش جيداً باستخدام ملعقة خشب كبيرة حتى يهرس.
• اسكبي الجريش بطبق التقديم، وزيني بالكشن.
• قدّميه ساخناً.

جريش بالدجاج

المقادير

• صدر دجاج مقطع
• 2 كوب من الجريش
• فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة من الزبدة
• كمون
• ملح
• 3 أكواب من الزبادى
• كميّة من الماء
• بصلة مفرومة
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• فلفل حار

طريقة التحضير

• نضع قدرا على النار وبه الزبدة وتترك حتى يتم الذوبان، ويتم إضافة البصلة المفرومة مع التقليب باستمرار.
• يتم إضافة الدجاج والجريش مع التقليب لمدة 5 دقائق ويصب عليها الماء.
• تترك المكونات على النار لمدة ساعة تقريبا حتى تنضج المكونات.
• نضع الزبادي والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والفلفل الحار وتقلب جميع المكونات معا.
• يغطى القدر ويترك مرة أخرى لمدة ربع ساعة تقريبا حتى يتماسك قوام المكونات.
• يغرف الجريش السعودي في طبق التقديم، ويقدم بالهناء والشفاء.