مخلل اللفت من أشهر أنواع المخللات التي تضيف لمسة مميزة إلى السفرة العربيّة والشرقيّة، حيث يتميّز بمذاقه المالح الممزوج بالحموضة ولونه الجذّاب الذي يفتح الشهية، لا يحتاج تحضيره إلى جهد كبير، بل يمكن إعداده بخطوات بسيطة ومكوّنات متوفرة في كل بيت، ليكون جاهزًا خلال أيام قليلة ليُرافق أطباق المشاوي، الساندويشات، والمأكولات الشعبيّة. في هذا المقال سنقدّم لكم أسهل وصفات لتحضير مخلل اللفت بمذاق شهي وقرمشة رائعة.

مخلل اللفت

المكونات

• كيلوغرام من اللفت، متوسّط الحجم.
• ربع كوب من الملح البحري.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• حبة من الشمندر، متوسّطة الحجم.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• نَغسل حبّات اللفت جيداً بالماء إلى أن تزول عنه كامل الشوائب والتراب والأوساخ.
• نقطّع حبات اللفت على شكل شرائح، لكنّنا نُبقيها مُتماسكة من جهة واحدة، فتبقى الحبة كما هي بسبب عدم وصول السكّين إلى أسفل حبة اللفت.
• نُبقي شرائح اللفت بعد تقطيعها مُتراصّةً ومُلتصقة مع بعضها البعض.
• نضع اللفت في العبوات التخزينيّة ونصفّها بالترتيب لتجهيزها للكبس، وأثناء ترتيبها نضع بينها شرائح الشمندر الأحمر لتكسب المخلّل اللون الأحمر الطبيعي.
• نضع الماء، والسكر، والملح في قدرٍ معدنيّ، ونحرّك جيّداً إلى أن يذوب الملح تماماً، وأثناء ذلك نضعه على النار حتّى يَغلي هذا المزيج.
• نرفع المزيج عن النار بعد أن يغلي لمدّة ثلاث دقائق، ونتركه حتى يبرد تماماً قبل سكبه على اللفت.
• نسكب خليط الماء مع الملح، والسكر، وورق عبوات اللفت المجهّزة للكبس، ويكون أعلى من سطح اللفت بمسافة ثلاثة سنتيمترات، وأخيراً نُغطّي سطح عبوات كبس المخلل بورق العنب.
• نُغلق العبوات بإحكام حتى لا يتمكّن الهواء من الدخول إليها والتسبّب في تلفها، وبعد أن تمرّ عليها مدة ما بين خمسة عشر يوماً إلى شهر كامل وهي مغلقة ينضج المخلل.

مخلل اللفت بالخل الأبيض

المكونات

• حبتان من الشمندر، متوسّطتا الحجم.
• ستمئة غرام من اللفت متوسط الحجم.
• لتران من الماء.
• المحلول الملحي عشرة أكواب من الماء.
• عشر ملاعق كبيرة من ملح البحر.
• كوبان من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• لتحضير المحلول، في وعاء عميق نضع أكواب الماء ونخلط معها كميّة الملح، ونُقلّب إلى أن يذوب الملح تمامًا، ثمّ نضع كوبين من الخل ونحرّك مرّةً أخرى.
• لتحضير مخلل اللفت، نغسل حبات اللفت جيدًا ونضمن خلوّها من الأتربة المُتلاصقه بها، ثمّ نقطّعه إلى شرائح لكن يجب أن تكون خميلة قليلاً.
• نضع شرائح اللفت والشمندر في البرطمان، ويُفضّل أن يكون من الزجاج.
• نضع الماء في قدر على النار ونتركه حتى يغلي، ثمّ نسكبه في البرطمان فوق اللفت والشمندر ونتركه مدة ثلاثين دقيقة.
• نصفّي الماء، ثمّ نسكب المحلول في برطمان اللفت؛ بحيث نملأه كاملًا حتى يُغطّي اللفت، ثمّ نغلقه جيدًا.
• نترك البرطمان مُغلقًا لمدّةٍ تتراوح بين سبعة حتى عشرة أيام.

مخل اللفت بالشمندر

المكونات

• اللفت : 1 كيلو
• الشمندر : 1 حبة (مسلوق ومقطع)
• الخل : ملعقة كبيرة
• الماء : كوب
• ملح خشن : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

• نفرك اللفت جيداً وننقعه حتى يصبح نظيفاً ونتأكد من زوال التراب منه ثم نسلق الشمندر ونقطعه.
• نقطّع اللفت أصابع أو بأي طريقة حسب الذوق.
• نضع فوق قطع اللفت المقطع ملعقة ملح ونقلبهم ونتركهم بالملح لحوالي نصف ساعة.
• نغسل حبّات اللفت ثم نصفيها جيداً ونضعها في وعاء.
• نُذوّب في الماء كلاً من الملح والخل ونحرك حتى تختفي تماماً.
• نضع اللفت المقطع في مرطبان زجاجي بحيث نضع طبقة وفوقها قطع من الشمندر المسلوق مع القليل من مائه ثم طبقة لفت وهكذا حتى انتهاء الكميّة.
• نضع الماء المذوب فيه الملح والخل فوق اللفت حتى يغمره تماماً ونحكم إغلاق المرطبان ونضعه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين أو أكثر.
• بعد حوالي أسبوعين يكون المخلل جاهزاً للتقديم كمقبلات مع الأطعمة المفضلة.

مخلل اللفت بالفلفل الحار

المكونات

• لفت: كيلو غرام
• بنجر مقطع
• فلفل حار
• ليتر ماء
• نصف كوب خلّ أبيض
• ملح بحسب الرغبة

طريقة التحضير

• نقشر اللفت ونقطعه إلى قطع صغيرة أو متوسطة حسب الرغبة، ونضيف له معلقتين من الملح لتنظيفه عن طريق الدعك ونتركه منقوع لمدة ليلة كاملة
• بعد مرور مدة النقع سوف تخرج كمية من الماء من اللفت وهذا هو السر وراء تماسكه بعد أن يخلل.
• نغسل اللفت جيدًا من الملح المتبقي عليه
• باستخدام الخلاط الكهربائي نضع البنجر مع الفلفل الحار ونصف كوب من الخلّ الأبيض مع كوب من الماء، ونفرم المكونات جيدًا
• نضع 6 ملاعق من الملح مع 6 ليتر من الماء مع التقليب جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا ويختفي.
• نحضر البرطمان المخصص لعمل مخلل اللفت ونضع اللفت بداخله ثم الماء المجهز بالملح حتى يغمر اللفت تمامًا ونضيف أيضًا خلطة البنجر المحضّرة قبل وضع الماء ونغلق البرطمان جيدًا.
• نترك البرطمان لمدة أسبوع وبعدها يصبح جاهزًا للأكل بجانب أي من الوجبات المحببة.

نصائح هامّة لتحضير مخلل اللفت

• يُمكنك إضافة بعض أنواع الخضار الأخرى إلى مخلل اللفت غير اللفت والشمندر مثل القرنبيط المُقطّع والجزر والفلفل الخار بالإضافة إلى عروق الملفوف فهي تُعطي المخلل شكلاً جذّابًا وطعمًا لذيذًا مُتنوعًا.
• إضافة بعض من فصوص الثوم إلى المُخلل ويُمكن إضافتها إلى أيّ مخلل آخر فهي من شأنها إعطاء نكهة المخلل ككل، وللحصول على نتيجة أفضي يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة حتى تنتشر نكهتها إلى جميع خضار المخلّل بشكلٍ مُتساوٍ.
• عند فتح المخلل لتقديمه تبدأ بعد أيّام ظهور طبقة بيضاء على سطح ماء المخلل، وتنتشر هذه الطبقة البيضاء بفعل تفاعل الهواء مع البكتيريا اللاهوائيّة المُفيدة التي توجد داخل المخلل بعد تخليله، لذلك قُم بوضع طبقة من الزيت على سطح العبوة أو إذا لم يكن الزيت مُستساغًا يُمكن وضع العبوة جميعها في الثلاجة فالجوّ البارد يُقلّل من تفاعل بكتيريا المخلل مع الهواء الخارجيّ.