المقلوبة من أشهر الأطباق العربية التي تتميز بمذاقها الغني وتنوّع مكوناتها بين الخضار، الأرز، واللحم أو الدجاج في هذا المقال، سنأخذك في جولة لتعلّم أفضل وصفات المقلوبة، خطوة بخطوة، مع نصائح وتقنيات تقليديّة تساعدك على تحضير طبق شهي يرضي جميع أفراد العائلة.

مقلوبة الدجاج

المُكوّنات

• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• ثمرة كبيرة من الباذنجان.
• كيلو واحد من الدجاج المسلوق.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كمية مناسبة من زيت الذرة للقلي.
• كمية قليلة من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز جيداً ثم انقعيه بكمية مناسبة من الماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
• أحضري الباذنجان وقطعيه إلى شرائح، ثم رشي عليه القليل من الملح واتركيه لبضع دقائق ثم أزيلي عنه الملح جيداً ولا تقومي بغسله.
• أحضري مقلاةً عميقة وضعي فيها زيت الذرة، ثم اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً واتركيه جانباً.
• قطعي الدجاج إلى أربع قطع، ثم أحضري قدراً مناسبة الحجم وضعي فيها كمية قليلة من الأرز ثم شرائح الباذنجان ثم قطع الدجاج وأخيراً أضيفي كمية الأرز المتبقية.
• اسكبي مرق الدجاج في إناء، ثم أضيفي إليه الفلفل، ومطحون حب الهال، والقرفة، والكركم، والبهارات، والملح، وحركي المزيج جيداً.
• اسكبي المرق في قدر الأرز تدريجياً، ثم أضيفي ملعقتين من الزيت النباتي.
• ضعي قدر المقلوبة على نارٍ قوية حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم خففي النار وغطي القدر بإحكام.
• اتركي المقلوبة على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.
• أحضري طبقاً واسعاً ثم اقلبي فيه قدر المقلوبة، بعد ذلك وزعي الصنوبر المقلي على الوجه وقدميها ساخنة.

مقلوبة اللحم

المُكوّنات

• 2 كيلو من لحم الخاروف المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• بصلتان صغيرتان.
• ملح (حسب الرغبة).
• ثلاث أوراق غار.
• بهارات (حسب الرغبة).
• فلفل (حسب الرغبة).
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• أربعة كيلوغرامات من الباذنجان.
• كمية من المكسرات للتزيين.
• كمية مناسبة من السمن العربي أو الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز، ثم انقعيه في ماءٍ دافئ لمدة ربع ساعة، بعد ذلك صفيه من الماء جيداً.
• أحضري قدراً، ثم ضعيها على النار، بعد ذلك أضيفي إليها كمية من السمن أو الزيت النباتي وقطع اللحم ثم قلبيه.
• أضيفي كمية مناسبة من الماء وورق الغار والبهارات والفلفل والملح إلى القدر، ثم اتركيه على نارٍ متوسطة حتى ينضج اللحم.
• قشري الباذنجان وقطعيه إلى شرائح متوسطة السُمك، ثم اقليه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
• أحضري قدراً متوسطة الحجم ورصي فيه شرائح الباذنجان، ثم اسكبي نصف كمية الأرز فوقه ثم اللحم ثم الكمية المتبقية من الأرز.
• اغمري الأرز بمرقة اللحم، ثم أضيفي إليه الفلفل والملح، بعد ذلك ضعي القدر على نارٍ هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز.
• أحضري طبق التقديم ثم اقلبي فيه قدر المقلوبة بحيث يكون الباذنجان في الأعلى.
• زيني المقلوبة بالمكسرات المقلية كاللوز أو الصنوبر أو الكاجو، ثم قدمي الوجبة ساخنة.

مقلوبة الدجاج

المقادير

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• أربع ملاعق من الزيت النباتي.
• رأس من الزهرة.
• حبتان من الجزر المقطع إلى شرائح.
• حبتان من البصل المقطع إلى أرباع.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• كيلوغرام واحد من الدجاج المسلوق.
• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

المكونات

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• أربع ملاعق من الزيت النباتي.
• رأس من الزهرة.
• حبتان من الجزر المقطع إلى شرائح.
• حبتان من البصل المقطع إلى أرباع.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• كيلوغرام واحد من الدجاج المسلوق.
• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• نغسل الأرزّ بشكلٍ جيد بالماء البارد، ثم ننقعه بالماء الفاتر، ونضيف إليه ملعقة من الملح، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نغسله جيداً بالماء البارد، ونصفيه باستخدام مصفاة ناعمة، ونتركه جانباً.
• نسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ونقلي فيه القرنبيط لمدة عشر دقائق، حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي.
• نقلي بالزيت النباتي الساخن الجزر، والبصل، والثوم، كلٌّ منهم على حدة، ونصفي كافة الخضار المقلية من الزيت الزائد، ونتركها جانباً.
• نحضر قطع الدجاج، ونغسلها بشكلٍ جيد بالخل والليمون، ثم نغسلها بالماء، ونزيل منها الجلد الزائد.
• نحضر طنجرة عميقة وكبيرة، ونضع بداخلها الدجاج، ونضيف الملح، والبهار، والثوم، والبصل، ثم نغمرها بالماء الفاتر، ونتركها لمدة ساعة، حتى تستوي.
• نضع في وعاء عميق الدجاج، ونصفّ فوقه الخضار المقلية، ثم الحمص، ثم الأرز الذي قمنا بنقعه سابقاً، ونضع الوعاء على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس دقائق.
• نضيف مرقة الدجاج، والملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، والكمون، ونترك كافة المكونات على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق، حتى تصل لمرحلة الغليان.
• نغطي الوعاء، ونتركه على نار هادئة لمدة عشرة دقايق، حتى يستوي الأرز بشكلٍ جيد.
• نقلب المقلوبة في وعاء مسطح، ونضع بجانبها السلطة، واللبن الرائب، وأنواع مختلفة من السلطات.

مقلوبة الباذنجان

المكونات

• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم، والقرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم، والفلفل الأسود.
• زيت ذرة للقلي.
• صنوبر مقلي للتزيين.