الإكلير... تلك الحلوى الفرنسية الفاخرة التي تجمع بين هشاشة العجينة ونعومة الحشوة الغنية بطعم الشوكولاتة أو الكاسترد، لا عجب أن يُعدّ من أكثر الحلويات المحبوبة حول العالم، في هذا المقال، سنأخذك في جولة لنتعرّف على ألذ وصفات تحضير الإكلير بطرق متنوعة وسهلة، لتصنعيه في مطبخك كما لو كنتِ في قلب باريس.

إكلير الشوكولاتة الفرنسي

المكونات

• حليب : 2 كوب (كامل الدسم)
• سكر : نصف كوب
• بودرة الكاكاو : ربع كوب (غير محلاة)
• صفار البيض : 4 حبات
• نشاء الذرة : ربع كوب
• الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات)
• خلاصة الفانيليا : ملعقة صغيرة
• مكونات العجينة
• الماء : كوب
• الزبدة : نصف كوب (غير مملحة مقطعة مكعبات)
• ملح : ربع ملعقة صغيرة
• دقيق : كوب (لجميع الأغراض)
• البيض : 4 حبات (كبير، بدرجة حرارة الغرفة)
• تحضير الشوكولاتة
• كريمة الخفق : نصف كوب (ثقيلة)
• الشوكولاتة : 100 غراماً (داكنة ومفرومة ناعم)
• الزبدة : ملعقة كبيرة (غير مملحة)

طريقة التحضير

• في قدر متوسط الحجم، اخلطي الحليب، نصف كمية السكر، وبودرة الكاكاو، وسخّن المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، مع التحريك من حين لآخر لتجنب الالتصاق.
• في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر ونشا الذرة حتى يصبح المزيج فاتح اللون وكريمياً.
• بمجرد أن يبدأ خليط الحليب في الغليان، ارفعيه عن النار.
• اسكبي نصف كمية خليط الحليب الساخن ببطء فوق خليط صفار البيض، مع الخفق المستمر لتجنب طهي البيض، وأعيدي مزيج صفار البيض المخفوق إلى القدر مع الكمية المتبقية من خليط الحليب.
• ضعي القدر على نار متوسطة واستمري في الطهي مع الخفق المستمر بقوة حتى يصبح المزيج سميكاً جداً ويغلي لمدة دقيقة واحدة، وارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الزبدة والفانيلا، واخفقي جيداً حتى تذوب الزبدة تماماً وتتجانس الكريمة، وانقلي كريمة الباتيسيير إلى وعاء نظيف.
• غطي السطح بغلاف بلاستيكي ملامس للكريمة مباشرةً لمنع تكون القشرة، وضعيها في الثلاجة لتبرد تماماً لمدة 3-4 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
• سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وبطّني صينية خبز بورق الزبدة.
• في قدر ثقيل القاعدة، اخلطي الماء، الزبدة، والملح، وضعي القدر على نار متوسطة-عالية واتركيه حتى يغلي ويتجانس المزيج وتذوب الزبدة تماماً.
• بمجرد الغليان، ارفعي القدر عن النار وأضيفي الدقيق دفعة واحدة، وقلّبي بسرعة وبقوة بملعقة خشبية حتى يتجمع الدقيق ويشكل كرة من العجين تنفصل عن جوانب القدر.
• أعيدي القدر إلى نار هادئة جداً واستمري في التقليب لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتجفيف العجين وطهي الدقيق، وانقلي العجين إلى العجان الكهربائي، واتركي العجين يبرد لمدة 5 دقائق لدرجة حرارة الغرفة تقريباً.
• أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيداً بعد كل إضافة قبل إضافة البيضة التالية. يجب أن يمتص العجين كل بيضة بالكامل، وانقلي عجينة الشو إلى كيس حلواني مزود بقمع دائري كبير، واضغطي خطوطاً مستقيمة من العجين بطول حوالي 10-12 سم على صينية الخبز المبطنة، مع ترك مسافة كافية بين القطع لأنها ستنتفخ.
• اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية، واخبزي الإكلير لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.
• بعد انتهاء وقت الخبز، أطفئي الفرن واتركي الإكلير داخل الفرن مع فتح الباب قليلاً لمدة 5-10 دقائق أخرى، وأخرجي الإكلير من الفرن واتركيه يبرد تماماً على رف سلكي.
• بمجرد التأكد من برودة كريمة الباتيسيير، اخفقيها بسرعة بالمضرب اليدوي أو الكهربائي لتصبح ناعمة وكريمية.
• باستخدام سكين صغير حاد، اصنعي 2-3 ثقوب صغيرة في قاع كل حبة إكلير أو من الجانب، وانقلي كريمة الباتيسيير إلى كيس حلواني مزود بقمع رفيع ومناسب للحشو.
• احشي كل حبة إكلير بالكريمة من خلال الثقوب حتى تشعري بوزن الإكلير ممتلئ.
• في قدر صغير، سخّني كريمة الخفق على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان عند الأطراف، وارفعي الكريمة عن النار وأضيفي الشوكولاتة المفرومة والزبدة، واتركيها لمدة دقيقة واحدة دون تحريك، وبعد دقيقة، حرّكي المزيج برفق حتى تذوب الشوكولاتة تماماً ويتكون لديك جناش ناعم ولامع.
• غمّسي الجزء العلوي من كل حبة إكلير في جناش الشوكولاتة، ثم ضعيهم على رف سلكي حتى يجف الجناش ويتصلب قليلاً. وقدمي الإكلير بارداً.

إكلير الكاسترد الفرنسي

المكونات

• حليب : 2 كوب (سائل)
• سكر : نصف كوب
• النشار : ربع كوب
• صفار البيض : 3 حبات
• الفانيليا : ملعقة صغيرة
• قشرة ليمون : 1 حبة (مبشور)
• الزبدة : ملعقة صغيرة
• الماء : كوب
• الزبدة : 60 غراماً
• دقيق : كوب
• البيض : 4 حبات
• ملح : رشّة
• الشوكولاتة : 115 غم (مفرومة / للتغليفة)
• كريمة الخفق : نصف كوب (للتغليفة)

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة: في قدر، سخّني الماء وأضيفي إليه الزبدة حتى تذوب
• أضيفي الدقيق فوق القدر واخلطي للحصول على عجينة متكتلة
• حرّكي العجينة على النار لدقيقتين
• أطفئي النار واتركي العجينة تبرد تماماً
• ضعي العجينة في الخلاط الكهربائي وأضيفي إليها البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخلط بين الإضافات للحصول على عجينة طريّة تلتصق قليلاً ثمّ ضعي العجينة في كيس الحلويات.
• حمّي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
• اصنعي من العجينة شكل أصابع بطول 7 سنتم على صينية فرن غير لاصقة مع الحرص على ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
• أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تصفر قطع العجين وتصبح قاسية بعض الشيء، حوالي 35 إلى 40 دقيقة.
• أخرجي القطع من الفرن واتركيها تبرد تماماً
• لتحضير الحشوة: في قدر، ضعي الحليب مع قشر الليمون الحامض المبشور واتركيه يغلي.
• في وعاء، ضعي السكر مع صفار البيض والنشاء واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
• صبي من الحليب المغلي فوق الخليط السابق واخلطي.
• أعيدي المزيج إلى النار واخلطي حتى يكثف ويصبح شبيه بالكاسترد.
• اتركي الكريمة تبرد قليلاً ثمّ ضعي الزبدة والفانيليا واخلطي حتى ذوبان الزبدة.
• اتركي الكريمة تبرد قليلاً ثمّ ضعي الزبدة والفانيليا واخلطي حتى ذوبان الزبدة.
• أدخلي الكريمة إلى الثلاجة لتبرد كلياً
• ضعي الكريمة في كيس الحلويات وأدخلي هذه الأخيرة في طرفي عجينة الإكلير لحشيها.
• ضعي الكريمة في قدر على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان
• أطفئي النار واسكبي الكريمة في وعاء فوق قطع الشوكولاتة.
• اخلطي المكونَين جيداً حتى ذوبان الشوكولاتة
• اتركي التغليفة تبرد على حرارة الغرفة حوالي 15 دقيقة مع الحرص على تحريكها من وقتٍ لآخر.
• غمّسي طرفاً من عجينة الإكلير بطريقة طوليّة بتغليفة الشوكولاتة.

الإكلير بالفراولة والنوتيلا

المكونات

• الفانيليا : كيسان (بودنيغ الفانيلا البودرة)
• حليب : ثلاث أكواب ونصف
• الفانيليا : ملعقة صغيرة
• الشوكولاتة : نصف كوب (نوتيلا)
• كريما : كوب (مخفوقة سميكة)
• بسكويت : علبة (بالشوكولاتة)
• الفراولة : كوبان (مقطعة شرائح)
• الزبدة : 3 ملاعق كبيرة (للتغليفة)
• حليب : 2 ملعقة كبيرة (للتغليفة)
• الكاكاو : 3 ملاعق كبيرة (للتغليفة)
• الشوكولاتة : 2 ملعقة كبيرة (نوتيلا)
• سكر البودرة : كوب (للتغليفة)

طريقة التحضير

• اخلطي الحليب والفانيلا وبودرة البودينغ لمدة دقيقتين ، أضيفي النوتيلا حتى يمتزج الخليط ثم الكريما المخفوقة واتركيه جانبا.
• في صينية مستطيلة صفي بسكويت الشوكولاتة في القاع.
• أضيفي جزء نصف كمية البودينغ فوق طبقة البسكويت ثم ضعي طبقة من الفراولة الشرائح لتغطي طبقة البودينغ.
• ضعي طبقة من البسكويت فوقه
• لتحضير التغليفة: اخلطي الزبدة والحليب وضعيه بالمايكرويف حتى تذوب وتمتزج
• أضيفي الكاكاو والنوتيلا ثم السكر البودرة واخلطي المزيج ووزعيه على طبقة البسكويت.
• ضعي الطبق بالثلاجة لمدة ليلة ثم قدميه.