هل تساءلت يوماً ما الذي يحوّل طبقاً بسيطاً من الأرز أو الخضار إلى وجبة ملكيّة تأسر الحواس؟ السر لا يكمن دائماً في المكونات الأساسيّة، بل في تلك اللمسات السحرية التي تخرج من برطمانات البهارات الصغيرة المرصوفة في مطبخك

تُعد البهارات بمثابة "الهوية" لكل مطبخ عالميّ؛ فهي التي تمنح الطعام روحه وتحدد ملامحه، سواء كانت حرارة الفلفل أو دفء القرفة الذي يلامس المشاعر، أو عبق الكركم الذي يصبغ الأطباق بلون الشمس في هذا المقال، سنأخذك في رحلة بين الرفوف العطرية لنكتشف أكثر أنواع البهارات استخداماً، وكيف يمكنك توظيفها بذكاء لتحويل كل وجبة تطهوها إلى تجربة لا تُنسى.

أنواع البهارات الأكثر استخدامًا في المطبخ

1. القرنفل: يُعرف القرنفل باسم المسمار وهو يُعدّ من التوابل المُميّزة التي تمتلك القدرة على مُحاربة الأكسدة مما يُشجّع على استخدامه في صناعة العديد من الأغذية كما يُعدّ من البهارات التي تُساعد على مُعالجة الأمراض بسبب امتلاكه مُعدلاً مرتفعًا من المركبات الفينوليّة.
2. الزنجبيل: الزنجبيل من النباتات العشبيّة التي تعود أصولها إلى الأراضي الجنوبيّة الشرقيّة من قارّة آسيا ويُعد من النباتات العطريّة التي تنمو جذورها تحت الأرض وتُستخدم كتوابل في إعداد الطعام وتُستهلك أيضًا كغذاء.
3. جوزة الطيّب: جوزة الطيب هي من الأشجار التي تظل خضراء بشكلٍ دائم وتُستخدم بذورها لصناعة البهارات كما أنّها تمتلك رائحة مُميّزة ونكهة جميلة تميل إلى الحرارة قليلاً وتُستخدم في إضافة النكهة للعديد من أنواع الاطعمة والحلويات.
4. الكركم: الكُركم هو عبارة عن شجيّرة صغيرة تُزرع في أنحاء الهند وبعض مناطق قارتيّ أفريقيا وآسيا وتشتهر بمذاقها الحار ولونها الذهبيّ وتُستخدم في العديد من أنواع المواد الغذائيّة وتحتوي على مادة تُعرف باسم الكرممين ومجموعة مُتنوعة من الزيوت.
5. الزعفران: الزعفران هو من أنواع الزهور المُجففة التي تُستخدم في إضافة المذاق واللون إلى الطعام، فضلاً عن ذلك يُعد الزعفران من النباتات ذات الرائحة الجميلة والقويّة والنكهة المُرّة ويُستخدم أيضًا في طهي الأسماك والأرز.
6. الكمّون: يُعتبر الكمّون من أشهر البهارات المُستخدمة عالميًا وله نكهة دافئة وحادّة تُضيف عمقًا خاصًا إلى الأطباق، ويُستخدم الكمّون في تحضير العديد من الأطباق مثل اليخنات، الصلصات، اللحوم المشوية كما يُعد الكمّون مُفيدًا لصحّة الجهاز الهضميّ ويُعرف بخصائصه المُضادة للانتفاخ.
7. البابريكا: تُعد البابريكا من البهارات التي تُضاف إلى الأطباق لإضفاء لون أحمر جذّاب وتأتي بدرجاتٍ مختلفة من الحلاوة والحدّة وتُستخدم بشكلٍ رائع في تحضير اللحوم المشويّة، السلطات، والصلصات كما أنّها تحتوي على مُضادات أكسدة مُفيدة لصحّة العين والبشرة.
8. الهيل: يُعد الهيل عنصرًا أساسيًا في المطابخ الشرقيّة ويُستخدم في تحضير القهوة والشاي والأطباق المالحة والحلوة على حدٍ سواء، ويتميّز الهيل بنكهته القوية والعطريّة ويُعرف بقدرته على تعزيز الهضم والتخفيف من مشاكل المعدة.
9. الكاري: يُعتبر الكاري من أشهر البهارات التي يتم استخدامها في مناطق جنوب آسيا مثل الهند وإندونيسيا وماليزيا وغيرها من الدول، وهو عبارة عن مزيج من عدّة أنواع من البهارات المُختلفة مثل الكركم والكزبرة والملح والكمّون وغيرها ويكون الكاري إمّا حارًا أو حلوًا.

أساسيّات اختيار أفضل البهارات المُناسبة

1- نوع الطبق

يلعب الطعام الذي تُحضّره دورًا كبيرًا في تحديد التوابل التي يجب أن تستخدمها والأطباق العربيّة على سبيل المثال تختلف تمامًا في نكهاتها عن الأطباق الهنديّة أو الإيطاليّة ومن المُهم أيضًا أن تتعرّف على الخصائص الخاصّة للمطبخ الذي تعمل فيه حتى تتمكّن من اختيار التوابل التي تتناسب معه.

2- الأطباق العربيّة

تُعتبر الأطباق العربيّة غنية بالتوابل ومن أفضل البهارات للأطباق العربيّة؛ الكمّون، الكزبرة، القرفة، الهيل، وفي حال رغبت في تحضير طبق كبسة أو مجبوس سيكون من الأنسب استخدام مجموعة من التوابل مثل الهيل والقرنفل والزعفران لإضافة نكهة مُميّزة والتوابل في الأطباق العربيّة تلعب دورًا أساسيًا في منح الطبق طعمًا غنيًا وعميقًا.

3- الأطباق الهنديّة

في المطبخ الهندي يُستخدم التوابل بشكلٍ مُكثّف لتعزيز الطعم والكركم والزنجبيل، الكمّون، الفلفل الأسود هي بعض من التوابل التي تُميّز هذا المطبخ وإذا كنت تقوم بتحضير طبق الدجاج بالكاري فإنَّ استخدام التوابل مثل الكاري، الكركم، الكُزبرة سيكون الخيار المثاليّ لك.

4- الأطباق الإيطاليّة

يعتمد المطبخ الإيطاليّ بشكلٍ أساسيّ على الأعشاب الطازجة مثل الريحان، الأوريجانو والزعتر والتوابل مثل الثوم والفلفل الأسود تلعب دورًا كبيرًا في تحسين النكهة في أطباق البيتزا والمعكرونة أمّا إذا كنت تحضّر صلصة الطماطم يُمكنك إضافة بعض الريحان المُجفف للحصول على طعم طبيعيّ وحيويّ.