الطهي بالبُخار ليس مجرد طريقة لإعداد الطعام، بل هو فن يجمع بين الصحة والمذاق الرائع فهو يحافظ على العناصر الغذائيّة الطبيعيّة للطعام ويبرز نكهاته دون الحاجة للدهون أو الزيوت الكثيرة، في هذا المقال، سنستعرض أسرار الطهي بالبُخار، نصائح لتطبيقه بشكل مثالي في المنزل، وأنواع الأطعمة التي تناسب هذه الطريقة لضمان وجبات صحية ولذيذة لكل أفراد العائلة.

الطهي بالبخار

الطهي بالبخار أو كما يُطلق عليه التبخير هو طريقة للطهي باستخدام البُخار، وهو يُعتبر تقنية صحيّة وقادرة على طبخ جميع أنواع الطعام، حيث يعمل عن طريق غلي الماء بشكلٍ مُستمر الأمر الذي يؤدي إلى تصاعد البُخار من ثم يقوم البُخار بنقل الحرارة إلى الغذاء القريب وبالتالي يُطهي الطعام ويكون مفصولاً عن الماء المغلي ولكن على اتصال مُباشر مع البخار مما يؤدي إلى ترطيب ملمس الأطباق وتتم عمليّة الطبخ بالبخار باستخدام قدر بخاري وهو وعاء دائريّ مصنوع من المعدن أو من الخيزران لديها غطاء يتم وضعه على قمّة القدر أثناء الطهي للسماح للبُخار بطهي الطعام وفي حال لم يتوفّر القدر البخاري يتم استبدالها بمقلاة مملوءة بأقل من النصف بالماء ووضع إطار معدني مصنوع من الفولاذ المُقاوم للصدأ في منتصف المقلاة.

فوائد طهي الطعام بالتبخير

• المُحافظة على قوامه فعند طهي الطعام في جو مُشبع بالرطوبة لا تجف المُكوّنات وتحتفظ بكل سوائلها.
• عند الطهي بالبُخار تحتفظ اللحوم بعُصارتها الخلوية لأنَّ درجة الحرارة لا تتجاوز 100 درجة لهذا السبب لا يُنصح بطهي اللحوم في كميّة كبيرة من الماء.
• عند طهي الطعام على درجة حرارة لا تزيد عن ال 100 درجة مئويّة فإنَّ الفيتامينات الحسّاسة مثل فيتامين أ وسي و ب5 وحمض الفوليك لا تتأثر وتصل إلينا عند تناول الطعام.
• عند الطهي بالبُخار لا يتم إتلاف المواد العضويّة أو إطلاق عصارة الأطعمة حيث تبقى المُكونات جافّة في طبقتها الخارجيّة وتحتفظ بعصارتها في الداخل ومن الصعب على الكائنات الحيّة الدقيقة في هذه الحالة التسرّب إلى الطعام.
• عند طهي الأرز على البُخار يلتقط الأرز الماء الذي يحتاجه للترطيب ولا يطلق النشا إلى الذي يُمكن أن يجعله لزجًا.

طريقة طهي الخضار على البُخار

المقادير

• الجزر : 2 حبة (مُقطع إلى دوائر متوسطة)
• البروكولي : كوب (مقطع)
• الكوسا : 2 حبة (صغيرة الحجم / مقطعة)
• البطاطس : 2 حبة (متوسطة الحجم / مقشرة ومقطعة)
• الفاصوليا الخضراء : كوب
• الثوم : 4 فصوص (مفروم ناعم)
• كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
• الفلفل الملوّن : 2 حبة (مقطع)
• الماء : 3 اكواب
• ملح : نصف ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون : 6 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

• ضعي جميع الخضراوات بعد غسلها جيداً وتقطيعها بالحجم المناسب في مصفاة سلك ناعمة، ونُحضر قدراً، ونضع فيه أكواب الماء، ونرفع القدر على النار، ونضع الخضراوات وهي بمصفاة السلك في القدر دون أن تُلامس الماء من الأسفل، ونغطّي القدر جيداً.
• تُترك الخضراوات على نار هادئة لمدة حوالي 30 دقيقة حتى تنضج الخضراوات.
• في تلك الأثناء، شوحي الثوم المفروم بالقليل من زيت الزيتون حتى يذبل قليلاً وتبيله بالملح والفلفل.
• أضيفي الثوم للخضار وقدميه ساخناً.

طريقة طهي الخضراوات في قدر البُخار

• نملأ قاع القدر أو المقلاة بـ 1-2 بوصة (2.5-5.1 سم) من الماء
• نترك الماء يغلي
• نضع سلة البخار في أعلى القدر أو المقلاة
• نملأ سلة البخار بالخضراوات المحضرة
• نغطي سلة البخار بغطاء ونخفف الحرارة إلى متوسطة
• حينذاك يبدأ طبخ طعامنا بالبخار، ونتحقق منه كل بضع دقائق حتى ينضج، حسب تفضيلنا.