الطبخ ليس مجرد وصفات، بل فن يقوم على بعض التقنيات الأساسيّة التي إذا أُتقنت، يمكن إعداد أي طبق بطريقة ألذ وأسهل، من أهم هذه التقنيات: السلق الذي يُستخدم للخضروات والمعكرونة، والتبخير الذي يحافظ على الطعام صحيًا وخفيفًا، والتحمير الذي يمنح الأطباق مذاقًا رائعًا ولونًا جذابًا، في هذا المقال سنتعرف على هذه الطرق الأساسيّة وكيفيّة تطبيقها خطوة بخطوة في المطبخ.

السلق

السلق هي تقنية من تقنيات الطهي، حيث يُغمر الطعام في ماء تمَّ تسخينه إلى 100 درجة مئويّة على الأقل وهي النقطة التي يغلي فيها الماء، حيث يُمكنك طهي أي شيء تقريبًا في قدر من الماء المغلي، للحفاظ على لون الخضار وجودتها وقوامها ونكهتها أثناء الطهي أو لإزالة أي أثر للميكروبات أو المُبيدات الحشريّة، وبالرغم من سهولتها وفوائدها إلّا أنّها لا تخلو من العيوب، فالماء النغلي يميل إلى سرقة النكهة من أي شيء يُظهى فيه وفي حال لم تتخذ خطوات بعد إزالة الطعام من الماء المغلي فسيكون الطعام بلا نكهة.

الخبز

تتشابه كيفيّة الخَبز مع التحميص في استخدام الحرارة غير المُباشرة فالخبز يستخدم درجة حرارة مُتوسطة أو منخفضة لإعداد الأطباق في فرن مغلق لكنهما يختلفان في الكيفيّة والهدف، فالخبز هو مصطلح يُستخدم لطهي شيء ما في مكان مُغلق باستخدام مصدر حرارة غير مُباشرة، ويعتمد مبدأ الخبز على انتقال الحرارة تدريجيًا إلى المُكوّنات لطهيها وهذا ما يجعل الوقت المُستغرق لإستوائها الكامل أطول مُقارنةً مع التحميص ويستخدم الخبز على نحو رئيس في إعداد الكعك والخُبز والمُعجنات.

الشواء

الشواء هو عمليّة طهي شيء ما تحت مصدر حرارة مُباشر، وهو إحدى كيفيّات الطبخ التي تعتمد على تسليط الحرارة المُباشرة على الطعام من السطح أو من الجوانب أو الأسفل لدرجة حرارة عالية وهو يُعتبر طريقة رائعة للحصول على قشرة بنيّة مُقرمشة لذيذة ولإعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة بما فيها الخضراوات واللحوم والأسماك والأطباق المُغطاة بالجبن، وبالرغم من كون الشواء يتسبب في حرق السطح الخارجيّ للطبق إلّا أنه يحافظ على نكهة المُكونات وللحصول على أفضل نتيجة للشواء يُفضّل تسخينها قبل البدء.

التحميص

التحميص هي تقنية مُشابهة للشواء لكنها تكون على درجة حرارة أقل ويجري التحميص في فرن باستخدام حرارة جافّة وغير مُباشرة فيتم رفع الطعام على أسياخ أو رفوف مما يُتيح تسوية الطعام ببطء والحفاظ على رطوبته وطراوته مع منحه طبقة خارجيّة مُقرمشة وتُستخدم هذه الكيفيّة عادةً لإعداد اللحوم البقريّة والأضلاع والدجاج والديك الروميّ والأسماك بالإضافة إلى الخُضار والخبز الإيطالي.

القلي

القلي بالزيت هو من كيفيّات تحضير الطعام الشائعة التي تعتمد على استخدام زيت ساخن لطهي المُكونات ويُمكن قلي الطعام باستخدام كميّة مُعتدلة من الزيت من ثم إضافة الطعام إليه عندما يصل إلى درجة حرارة عالية فيتحمّر الطعام بسرعة ويكتسب قوامًا مُقرمشًا مثل قلي البطاطا والدجاج.

التبخير

التبخير أو الطهي على البُخار هو استخدام حرارة البُخار الناتج من الماء المغليّ دون وضع المُكونات في السائل مُباشرةً من خلال وضع وعاء حراريّ يسمح بمرور البُخار إلى المكونات فوق قدر مليئ بالماء أو المرق ليتصاعد البخار من السائل ويُسخّن الطعام ويُطهيه، ويتم إعداد أطباق كثيرة بالتبخير مثل المأكولات البحريّة، الخضار الورقيّة أو الجذريّة مثل الجزر والبطاطس.

السوتيه

تعتمد طريقة السوتيه على تسوية الطعام بسرعة في كميّة قليلة من الدهون فتُسخّن المقلاة جيدًا على درجة حرارة مُتوسطة إلى عالية ثم تُضاف كميّة بسيطة جدًا من الزيت أو أي نوع آخر من الدهون بعد ذلك تُضاف إلى الزيت مُكونات الطبق لتُقلَّب بانتظام وضمان طهيه دون التصاقه بالمقلاة.