تُعد الحلويات الشرقية من أشهى الأطباق في المطبخ العربي، تتميّز بتنوّع وصفاتها ونكهاتها الغنية التي تجمع بين الطابع التقليدي واللمسة العصرية من طريقة عمل الكنافة إلى طريقة عمل البقلاوة والمعمول وبلح الشام، تحظى وصفات الحلويات الشرقية بشعبية واسعة في جميع المناسبات، خاصةً في الأعياد وشهر رمضان المبارك فإذا كنت من عشاق الحلويات العربية التقليدية وتبحث عن وصفات مضمونة وسهلة التحضير، فهذا الدليل الشامل سيساعدك على تقديم ألذ حلويات رمضانية وأطباق شرقية تُدهش بها ضيوفك وتضفي لمسة من الأصالة على مائدتك.

طريقة عمل الكنافة

المقادير

• عجينة كنافة : نصف كيلو
• السمنة : 10 ملاعق كبيرة
• صبغة الكنافة : ربع ملعقة كبيرة
• صنوبر : حسب الرغبة
• فستق حلبي : حسب الرغبة
• جبنة نابلسية : حسب الحاجة
• جبنة : نصف كيلو (مجدولة محلاة)
• قطر : حسب الرغبة

طريقة التحضير

• اطحني عجينة الكنافة بالسمن والصبغة (حسب الرغبة) جيدًا حتى تتشرب كامل السمن
• في صينية مدهونة، ضعي نصف كمية الكنافة واضغطيها برفق
• أضيفي طبقة الجبنة بشكل متساوٍ ثم غطّيها بباقي الكنافة
• اضغطي مرة أخرى لتتماسك الطبقات.
• للخبز أدخلي الصينية إلى فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تكتسب اللون الذهبي.
• فور خروج الكنافة من الفرن، اسكبي عليها القطر البارد، وزيّنيها بالفستق الحلبي.
• للحصول على كنافة مقرمشة، استخدمي الزبدة أو السمن بكميّة مناسبة.
• لا تُكثري من القطر حتى لا تصبح الكنافة طرية أكثر من اللازم.
• لتحضير القطر، في قدر على النار، ضعي كوبين من السكر مع كوب ماء، أضيفي عصرة ليمون، واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح كثيفًا، ثم أضيفي ماء الورد أو الفانيليا واتركيه يبرد.

طريقة عمل البقلاوة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السكر
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر
• كوبان من الفستق المجروش
• نصف كوب من الزبدة، والسمنة أو زيت الذرة.
• باكيت من عجينة الجلاش

طريقة التحضير

• اطحني الفستق أو المكسرات الأخرى حتى تصبح ناعمة ولكن ليست مسحوقة تمامًا.
• افردي عجينة البقلاوة على سطح نظيف ورشي عليها القليل من الماء لتلين قطعي العجينة إلى قطع بحجم الصينية التي ستستخدمينه.
• ادهني الصينية بالسمنة الذائبة وضعي طبقة من عجينة البقلاوة في القاع رشي طبقة خفيفة من المكسرات المطحونة ثم كرري العملية حتى تنتهي الكمية، مع التأكد من أن الطبقة الأخيرة من العجينة
• باستخدام سكين حادة، قطعي البقلاوة إلى مربعات أو معينات قبل الخبز.
• اخبزي البقلاوة في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• بعد إخراج البقلاوة من الفرن، صبي القطر البارد عليها وهي ساخنة واتركيها لتتشرب الشراب.

طريقة عمل عجينة القطايف

المقادير

• كوبان من الطحين الأبيض
• كوبان من الماء الفاتر
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة
• نصف ملعقة من البيكنج باودر
• رشّة من الملح

طريقة التحضير

• نضع كلاً من الملح، والبيكنج باودر، والطحين الأبيض، في وعاء كبير ونخلطهم بشكلٍ جيّد، باستخدام الخلاط الكهربائي.
• نخلط في وعاء آخر كلاً من السكر، والخميرة، والماء، وذلك باستخدام الخلاط الكهربائي، ثمّ نضيف الطحين الأبيض للخليط.
• نغطّي العجينة بشكلٍ جيد، ونضعها في مكان دافئ، وندعها لمدّة لا تقلّ عن ساعة حتّى تتخمّر، ويتضاعف حجمها.
• نحضر مقلاة غير لاصقة، ونسخنها على النار، ونضع العجينة باستخدام ملعقة في داخل المقلاة، حتّى تكون على شكل دائري، ويمكن أن نستبدل الملعقة بقمع بلاستيكي، أو إبريق شاي، ونتركها حتّى تتشكّل لدينا فقاقيع، ونقوم بتركها على النار حتى يصبح لونها ذهبي من جهة واحدة.
• نشكّل العجينة ونحشوها بالحشوة المُفضلة لنا ونقليها بمقلاة مليئة بالزيت النباتي، وعندما يصبح لون القطايف مائلاً إلى الذهبي، نخرجه من المقلاة، ونضعه بالقطر لبعض الوقت، وهكذا يصبح جاهزاً للتقديم.
• لتحضير القطر، في قدر على النار، ضعي كوبين من السكر مع كوب ماء، أضيفي عصرة ليمون، واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح كثيفًا، ثم أضيفي ماء الورد أو الفانيليا واتركيه يبرد.

طريقة عمل البسبوسة بالقشطة

المقادير

• 2 كوب من السميد
• كوب من الزبادي
• كوب من السكر
• كوب من السمن المذاب
• كوب من جوز الهند
• ملعقة صغيرة من البيكينج بودر
• كوب من القشطة
• فستق حلبي أو لوز للتزيين
• بيضة
• فانيليا

طريقة التحضير

• لخليط البسبوسة: اخلطي السميد والسكر وجوز الهند والزبدة والزبادي والبيضة والبيكنج باودر والفانيليا، و امزجي المكونات بالملعقة الى ان يصبح متجانسا
• لعمل الحشو: ضعي الحليب والنشا في قدر وقلبيه الى ان يذوب النشا ثم ضعي القدر على النار وقلبيه الى ان يصبح الخليط جامدا
• ابعدي القدر عن النار واضيفي القشطة والفانيليا قلبي جيدا الى ان يختلط الخليط واتركيه الى ان يبرد.
• قومي بوضع نصف كمية البسبوسة في طبق مقاوم للحرارة وفوقه الحشوة ثم النصف الباقي من البسبوسة.
• ادخلي البسبوسة الفرن لحوالي 20 دقيقة الى ان يصبح الوجه ذهبي اللون
• اخرجي الطبق من الفرن ووزعي عليه القطر وزينيه بالفستق الحلبي.

طريقة تحضير أم علي

المقادير

• ثماني ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف
• خمسمئة غرام من عجينة الباف
• كوب من السكر
• ستة أكواب ونصف من الماء
• مئة وثلاثون غراماً من الزبدة
• علبة ونصف من القشطة
• ربع كوب من الكاجو
• ربع كوب من اللوز المقشّر والمقسّم لأنصاف
• ربع كوب من الصنوبر المقشّر
• ربع كوب من الفستق الحلبي المقشّر

طريقة التحضير

• فرد عجينة الباف ومدّها وتقطيعها لمكعبات ذات حجم متوسط.
• وضع قطع الباف في صينية الفرن إلى أن تتحمرّ لما يقارب الثلاثين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن وترك القطع جانباً حتى تبرد قليلاً.
• وضع الكاجو، واللوز، والصنوبر، والفستق الحلبي في الصينية، وإدخالها للفرن إلى تتحمّص ويتغيّر لونها وتركها جانباً.
• تذويب الحليب مع الماء بشكل جيّد في وعاء.
• وضع الحليب المذوّب، والقشطة، والسكر والزبدة في قدر، وتحريك المكوّنات على نار تكون خفيفة إلى أن يغلي مزيج القشطة، وتركه جانباً.
• وضع في صينية البايركس، طبقة من المكسرات وتليها طبقة من رقائق الباف.
• سكب مزيج القشطة في صينية البايركس وإدخالها للفرن إلى أن يشتدّ قوام أم علي قليلاً وتصبح بعدها جاهزة للتقديم، مع إمكانية تزيين سطح الصينية بالمزيد من المكسرات.