الشاكرية الشاميّة من أطباق المطبخ العربي التي تجمع بين البساطة والطعم الغني بالنكهات المميزة، يتميز هذا الطبق بتوابله الخاصّة ومكوّناته الطازجة التي تمنحه طعمًا لا يُقاوم، كما أنه مناسب لجميع المناسبات، سواء كانت وجبة عائلية يوميّة أو على موائد الاحتفال في هذا المقال، سنستعرض أشهى وصفات الشاكرية الشاميّة مع خطوات التحضير بالتفصيل، إلى جانب بعض الأسرار التي تجعل كل وجبة أكثر لذّة وشهيّة.

الشاكرية باللحمة

المقادير

• 2 كيلوغرام ونصف من اللبن الزبادي.
• كيلوغرام من اللحم المقطّع.
• مئة غرام من دهن الخروف المقطع إلى شقف.
• خمسة أكواب من الأرز.
• بصلة.
• بيضة.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق من السمنة.
• خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• نسلق اللحم على النار، ونضيف إلى ماء السلق جوانح البصل، وورق الغار، ثم نترك المكوّنات على النار حتى تنضج.
• نصفّي اللبن، ونضيف البيضة، والنشا، ونخلط اللبن جيداً، ثمّ نضعه على النار، ونستمرّ في التحريك.
• ننتظر حتى يغلي اللبن، ثمّ نضيف اللحم مع كمية من المرقة، ونترك المكوّنات على نار هادئة لبضع دقائق، ثمّ نرفعها عن النار، ونقدمها إلى جانب طبق من الأرز.

شاكرية بالدجاج

المقادير

• دجاجتان مقطعتان.
• أربع بصلات مقطعة إلى شرائح.
• كيلوغرام من اللبن الرائب.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع حبات من الهال.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري المنقوع.
• ربع كوب من الشعيرية.
• ربع كوب من زيت الذرة، أو السمن.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• لوز وصنوبر محمص للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع قطع الدجاج مع الماء المغلي على النار، ونتخلص من زفرة الدجاج، ثمّ نضيف البصلة، والهال، والبهارات، وملعقة صغيرة من الملح، ونخفض الحرارة حتى تصبح هادئة، ثمّ نغطي القدر، ونتركه لمدّة تسعين دقيقة، ثمّ نخرج الدجاج، ونحمّره في الفرن.
• نخفق اللبن مع كوب من الماء البارد والنشا جيداً، ثمّ نضع القدر على نار حرارتها متوسطة.
• نصفّي أربعة أكواب من مرقة الدجاج، ثمّ نضيفها إلى قدراللبن بعد غليانه، ونخفف النار، ثمّ نضيف البصل، ونترك القدر على النار لمدّة ثلاثين دقيقة دون تغطيته.
• نقلي الثوم بالقليل من الزيت، ثم نضيفه إلى القدر.
• نسخن الزيت على النار، ونقلي الشعيرية إلى أن تصبح ذهبية، ثمّ نضيف كوبين من الماء المغلي، وكوبين من مرق الدجاج، ثمّ نضع الأرز المصفى، وننتظر إلى أن تغلي المكوّنات لمدّة ثلث ساعة.
• نسكب الأرز، ونضع على وجهه الدجاج والمكسرات، ثم نسكب اللبن مع البصل في صحن منفصل.

شاكرية باللحم البقري

المقادير

• نصف كيلوغرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات.
• بصلة مُقطّعة إلى أرباع.
• قطعة من أوراق الغار.
• ثلاث قطعٍ من المستكة.
• ثلاث حبّات من الهيل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كيلوغرام من لبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ثلث كوبٍ من الماء.
• بيضة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من النعناع المفروم.

طريقة التحضير

• وضع ثلاثة أكوابٍ من الماء في قدر، ووضعه على درجة حرارة متوسطة، ثمّ يتم إضافة اللحم وتركه على النار إلى أن يغلي.
• إزالة الزبد المتكون على السطح، ثمّ إضافة البصل، ورق الغار، المستكة والهيل.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود وترك القدر على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
• وضع لبن الزبادي في وعاء عميق.
• إذابة النشا في ثلث كوب من الماء، ثمّ يتم إضافة المزيج إلى لبن الزبادي.
• إضافة البيض إلى الخليط مع التحريك جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
• تصفية خليط اللبن باستخدام مصفاة ناعمة حتى يصبح الخليط أملس، ثمّ وضع الخليط على درجة حرارة متوسطة، مع الاستمرار في التقليب بدون توقف حتى يثخن الخليط.
• إضافة القليل من مرق اللحم إلى خليط اللبن، مع مراعاة عدم تخفيفه.
• إضافة اللحم إلى اللبن.
• سكب الشاكرية في طبق تقديم مناسب.
• تحمير الثوم في مقلاة صغيرة مع السمن أو الزبدة، ثمّ إضافة النعناع، وصب الخليط فوق الطبق وتقديمه مباشرة بجانب الأرز الأبيض.

شاكرية باللحمة والسمن

المقادير

• سمن: ملعقة كبيرة
• البصل: 1 حبة (صغيرة الحجم مفرومة)
• صنوبر: حسب الرغبة
• اللحم: 1 كيلو (من دون عظم)
• البصل: 1 حبة (كبيرة الحجم مقطعة أرباعاً)
• مستكة: 5 فصوص
• ورق غار: 2 قطعة
• الزنجبيل: 2 شريحة (طازج)
• هيل: 6 فصوص (صحيح)
• القرفة: عود
• ملح: ملعقة صغيرة
• لبن زبادي: 8 اكواب (روب)
• النشا: 4 ملاعق كبيرة
• الملح: 2 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر عميق على النار، ثم إضافة المستكة، ورق الغار، وشرائح من الزنجبيل، والهيل، وعود القرفة.
• تقليب اللحم مع المكوّنات حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم إضافة البصل.
• غمر قدر اللحم بكمية كافية من الماء، والملح، وتركه يغلي
• التخلص من الشوائب والزفرة التي تتكون على سطح اللحم، ثم تغطية القدر.
• ترك اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف الساعة أو إلى أن ينضج تماماً.
• اخراج اللحم من المرق، وتصفيته.
• في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم يتمّ وضع اللبن، والنشا، والملح، وباستعمال مضرب شبك يدوي يتمّ تقليب اللبن إلى أن يذوب النشا ويصبح الخليط ناعماً.
• وضع القدر على نار متوسطة، وباستعمال مضرب شبك يدوي يُقلّب اللبن إلى أن يبدأ بالغليان.
• إضافة نصف كوب أو كوب من المرق أثناء تقليب اللبن إلى أن يصبح اللبن متوسط القوام، ثم إضافة اللحم على اللبن، وتقليبه بهدوء على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• تسخين السمنة في مقلاة صغيرة، ثم إضاقة البصل مع التقليب قليلاً ليذبل ثم وضعه في اللبن.
• سكب الشاكرية ثم توزيع الصنوبر، وتقديمها بجانب أرز مفلفل بالشعيرية أو برغل مطبوخ.