كم مرة اشتهيت طعم البروستد المطاعم المقرمش ووجدت نفسك تدفع مبلغًا كبيرًا مقابل وجبة تنتهي بسرعة؟ الحقيقة أن هذا الطعم الذهبي الذي يظنه الكثيرون سرًّا خاصًا بالمطاعم يمكن تحضيره في المنزل بسهولة، وبجودة أعلى، وكمية تكفي العائلة كلّها في هذا المقال سنأخذك خطوة أبعد من مجرد وصفة، لنكشف لك كيف تحضّر بروستد المطاعم في بيتك بطعم مقرمش من الخارج وطريّ من الداخل، مع توفير ملحوظ في التكلفة ومتعة لا تضاهيها أي وجبة جاهزة.

نصائح قبل تحضير الوصفات

1. التوابل عنصر رئيسيّ في تحضير الوصفات ومن أهم تلك التوابل الفلفل الأسود إذ أنَّك ستحتاج إلى ما يُقارب 1.5 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون لتحصل على نكهة دجاج مقرمشة مثل المطاعم.
2. اللبن المُخثّر هو ثاني مكونٍ سريّ لتحقيق القوام والطراوة المثاليّة لقطع الدجاج المقليّة إذ يُمكن شراؤه بشكلٍ جاهز من المتاجر الكُبرى لنقع الدجاج فيه مما يُحافظ على طراوته بعد القلي.
3. البيض يُساعد الدقيق على الإلتصاق بشكلٍ أفضل بالدجاج كما أنَّ نشا الذرة يجعل القشرة مُقرمشة بدون أن تُصبح قاسية.
4. الزيت النباتي الأساسي في عملية القلي بأنواعه العديدة مثل زيت الكانولا أو الفول السودانيّ وغيرهما للحصول على نكهة مُحايدة والقُدرة على بلوغ درجات عالية من السخونة المطلوبة لطهي قطع الدجاج دون حرقها أو تغيير مذاق الزيت.
5. لتحقيق لمسة إحترافيّة إضافيّة للدجاج المقلي في المنزل يجب نقع الدجاج طوال الليل في محلول اللبن الرائب لجعل الدجاج طريًا بالكامل وغنيًا بالعصارة كما أنّه يُمكن رش بعض اللبن الرائب في الدقيق المُتبّل بالبهارات وفركه لتكوين كتل وقطع خشنة إضافيّة تستقر على قشرة الدجاج بعد نقعها في الدقيق.

طريقة تحضير الدجاج المقرمش

المكوّنات

• دجاجة كبيرة مُقطّعة إلى ثماني قطع.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون والبابريكا وخليط أعشاب زعتر برّي وزعتر وإكليل الجبل المُجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطّة الحمراء المطحونة.
• كوبان من اللبن الرائب.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• كوبان من الدقيق
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بالملح والفلفل والبابريكا والشطّة وخليط الأعشاب وخلط قطع الدجاج جيّدًا.
• إضافة الحليب إلى الدجاج وتركه لمدّة ستّ ساعات في الثلاجة.
• خلط جميع مقادير التغليف وهي؛ الدقيق، الملح، البابريكا، الثوم، البصل، الشطّة وتركها جانبًا.
• رفع قطع الدجاج من الحليب وغمسها في الدقيق المُتبل من كل جانب
• تسخين زيت غزير على درجة حرارة 180 درجة مئويّة وتحمير الدجاج لمدّة عشر دقائق من دون تقليب وتقليب الدجاج قليلاً بعد ذلك يُمكن تقليبه مرة أخرى وتركه لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• وضع الدجاج على رف شبكيّ بعد التأكد من نضجه ووضع صحن أسفله للتخلّص من الزيت الفائض وتقديمه مع رقائق البطاطا.

طريقة تحضير الدجاج المقرمش الحار

المكوّنات

• دجاجتان كاملتان منزوعتا الجلد ومُقطعتان إلى ثمانية أقسام.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• لتر من اللبن الرائب كامل الدسم.
• نصف كيلو غرامًا من الطحين الأبيض.
• زيت غزير للقلي.
• ملعقتان صغيرتان من كلّ من الزعتر وإكليل الجبل والريحان
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو
• أربع ملاعق صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من ملح البصل، ملح الثوم، الفلفل الأسود المطحون طازجًا.

طريقة التحضير

• تجفيف الدجاج وتقليبه بالخل
• طحن الأعشاب بالمدق والهاون لتحرير النكهات
• إضافة التوابل ودقّها أكثر وخلطها جيدًا وتجهيزها للإستخدام
• أخذ ثلاث ملاعق كبيرة من الأعشاب والبهارات وتغليف قطع الدجاج بها بشكلٍ جيّد.
• إضافة اللبن الرائب والخلط جيدًا من ثُمَّ ترك المكوّنات على الأأقل لمدّة ساعتين من اليلل.
• خلط كميّة البهارات المُتبقيّة وخليط الأعشاب بالطحين.
• تصفية الدجاج ثُمَّ تغليفه بالطحين.
• قلي الدجاج في الزيت الغزير لمدّة ربع ساعة على دفعتين وتقديمه.

طريقة تحضير الدجاج المقرمش على الطريقة السعوديّة

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ملعقتان صغيرتان فلفل أسود
• ملعقة صغيرة بودرة الثوم
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة
• ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقتان صغيرتان هيل مطحون.
• ملعقتان صغيرتان أوريغانو مجفف.
• نصف ملعقة صغيرة خردل.
• ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة.
• كوبان لبن زبادي.
• ربع كوب طحينيّة.
• كوبان من الطحين.
• كوبان من لبن الزبادي.
• ربع كوب طحينية.
• كوبان من الطحين.
• مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• اخلطي الملح والتوابل جميعها في طبق.
• في وعاء آخر اخلطي اللبن الزبادي والطحينية وحرّكي بالشوكة جيدًا حتى تمتزج المكونات.
• اصنعي ثقوب في قطع الدجاج بواسطة الشوكة.
• اغمسي الدجاج بخليط اللبن والطحينية وضعي الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين.
• سخّني الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية.
• ضعي الطحين ومكعب مرق الدجاج المفتت في طبق واخلطيهم.
• أزيلي قطع الدجاج من خليط اللبن والطحينية ثم اغمسيه بالحين لعمل طبقة تغلفه.
• اقلي الدجاج بالزيت الحار حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
• ضعي الدجاج في طبق على ورق المطبخ ثم انقليه إلى طبق التقديم وقدّميه ساخنًا إلى جانب السلطة والبطاطس المقلية.