في أيام الصيف الحارة، لا شيء يضاهي طبقًا منعشًا من السلطات الصيفية الباردة، التي تجمع بين الخفة والنكهة والتغذية في آنٍ واحد فهي ليست فقط وجبة جانبية تُضفي ألوانًا وحيوية على المائدة، بل يمكن أن تكون أيضًا وجبة رئيسية متكاملة، خصوصًا لمن يفضلون الطعام الصحي والخفيف في درجات الحرارة المرتفعة في هذا المقال، نستعرض مجموعة من وصفات السلطات الصيفية اللذيذة، التي تعتمد على الخضار الطازجة والفواكه الموسمية والمكوّنات الباردة، لتكون رفيقًا مثاليًا لسهرات الشواء أو الوجبات السريعة أو حتى كوجبة خفيفة على الشاطئ.

سلطة الكينوا البيضاء والسوداء

المقادير

• كينوا : 400 غراماً (سوداء)
• كينوا : 280 غم (بيضاء)
• كرنب : 240 غراماً (مقلي)
• البطاطا الحلوة : 320 غم (مشوية)
• صنوبر : 48 غم (محمص)
• الرمان : 40 غراماً
• الأفوكادو : 400 غراماً
• قطيفة حمراء : 8 غم
• الكراث : 8 غم
• بقدونس : 36 غم (إنجليزي)
• زيت الذرة : 150 ميلليلتراً
• زيت الزيتون : 50 مللتر (صافي)
• خل البلسمك : 50 مللتر
• العسل : 25 ملليلتراً
• الخردل : 12 غم
• الثوم : 5 غرام (مقشر)
• الفلفل الأبيض : 5 غرام (مسحوق)
• ملح : 5 غرام

طريقة التحضير

• في وعاء، تُخلط البطاطا الحلوة المشوية والكينوا البيضاء مع صلصة البلسميك
• يوضع الكرنب المقلي في وعاء كبير آخر
• توضع الكينوا والبطاطا الحلوة المحمصة في المنتصف
• يُزيّن الطبق بالصنوبر المحمص، والرمان مع شرائح الأفوكادو، والقطيفة الحمراء.
• لتحضير التتبيلة: يُخلط زيت الذرة وزيت الزيتون وخل البلسميك والعسل والخردل، والثوم المقشر، والفلفل، والملح في وعاء كبير؛ حتى يتجانس الخليط ويضاف إلى السلطة.

سلطة شيرازي

المقادير

• عصير الليمون : 1 حبة (حجم وسط)
• زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
• الخل الأبيض : ملعقة كبيرة
• ملح خشن : ملعقة كبيرة
• نعناع ناشف : ملعقة صغيرة
• طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم / مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• خيار : 2 حبة (متوسط الحجم / مقطع إلى مكعبات صغيرة)
• خس : 2 ورقة (مقطع بشكل صغير)
• فلفل رومي : 1 حبة (مقطع إلى مكعبات صغيرة، ويمكن استخدام الملون)
• الفجل : 2 حبة (أحمر / متوسط الحجم / مقطع إلى مكعبات صغيرة)
• البصل الابيض : نصف حبة (حجم وسط / مقطع إلى مكعبات صغيرة)
• الشبت : حسب الرغبة (لتزيين الطبق)

طريقة التحضير

• نخلط جميع مكونات الصلصة من السوائل مع النعناع المجفف ولا نضيفها إلى السلطة إلا وقت التقديم، كي تحتفظ بنضارتها
• نخلط بقية المكونات في طبق سلطة

سلطة الذرة الباردة

المقادير

• الذرة الحلوة : كوب
• المايونيز : نصف كوب
• معكرونة : 2 كوب (مسلوقة)
• بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)

طريقة التحضير

• في وعاء للخلط، ضعي الذرة الحلوة، والمكرونة، والمايونيز، ثم قومي بخلط المكونات جيداً حتى تتداخل.
• زيني السلطة بالبقدونس المفروم، وضعيها في الثلاجة حتى تبرد قبل التقديم.

سلطة معكرونة باردة بالمايونيز

المقادير

• معكرونة : 200 غم (مسلوقة / النوع المفضل)
• الذرة : 100 غراماً (صفراء معلبة)
• المايونيز : 5 ملاعق كبيرة
• الكريما الحامضة : 2 ملعقة كبيرة
• زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
• الكرفس : نصف كوب (مقطع)
• بقدونس : نصف كوب (مفروم)
• البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
• الفلفل الملوّن : 1 حبة (مقطع مكعبات صغيرة)
• زيتون أسود : ربع كوب (شرائح مخلية من البذور)
• عصير الليمون : ملعقة كبيرة
• الخل الأبيض : ملعقة كبيرة
• ملح : حسب الرغبة
• فلفل أسود : حسب الرغبة

طريقة التحضير

• لتحضير صلصة المايونيز: في وعاء، اخلطي عصير الليمون مع الزيت، والخل، والملح، والفلفل الأسود، والمايونيز، والكريمة الحامضة جيداً.
• في وعاء للخلط، ضعي المكرونة المسلوقة، والذرة الصفراء، والكرفس، والبقدونس المفروم، والفلفل الألوان، والبصل المقطع شرائح، وشرائح الزيتون.
• قومي بصب صلصة المايونيز على مكونات السلطة مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات.
• انقلي السلطة لطبق تقديم زجاجي عميق، وقدميها باردة.

السلطة الروسيّة بالخردل

المقادير

• البازيلاء : كوب (مفرزة)
• الجزر : 2 حبة (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
• البطاطس : 1 حبة (مقطعة مكعبات صغيرة)
• المايونيز : كوب
• كريمة الطبخ : كوب
• لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
• الخردل : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

• في قدر من الماء المغلي المملح على النار، اسلقي البازيلاء والجزر والبطاطس لحوالي 15 دقيقة
• صفّي الماء، واتركي المكونات جانباً حتى تبرد
• لتحضير الصوص: في وعاء جانبي، امزجي المايونيز مع كريمة الطبخ، واللبن الزبادي، ومسحوق الخردل، والملح، والفلفل الأسود حتى تمام التجانس
• ضعي الصوص في الثلاجة لحوالي 15 دقيقة حتى يبرد
• صبّي الصوص فوق الخضار المسلوقة، وقلّبي برفق للحفاظ على قوام الخضار وخصوصاً البطاطس
• اسكبي السلطة الروسية في طبق التقديم، وقدميها باردة

سلطة الخضرة اليونانيّة

المقادير

• الخل : ملعقتان كبيرتان (صلصة البصل)
• عصير الليمون : ملعقتان كبيرتان (الحامض، صلصة البصل)
• البصل : 1 حبة (متوسطة الحجم، مقطعة، صلصة البصل)
• زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان (صلصة البصل)
• زيت الذرة : ملعقتان كبيرتان (صلصة البصل)
• ملح : نصف ملعقة صغيرة (صلصة البصل)
• فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (صلصة البصل)
• خس : رأس (متوسط الحجم، مقطع، خليط البصل)
• الجرجير : كوب (خليط البصل)
• البقلة : كوب (خليط البصل)
• خيار : 1 حبة (كبيرة الحجم، مفرومة، خليط البصل)
• البندورة الكرزية : 20 حبة (صغيرة الحجم، خليط البصل)
• الشبت : ربع كوب (المفروم، خليط البصل)
• زيتون أسود : ثلاث أرباع الكوب (أنصاف، خليط البصل)
• الجبن البلغاري : كوبان (المفتت، خليط البصل)

طريقة التحضير

• في إبريق الخلاط، ضعي الخلّ وعصير الليمون الحامض والبصل، ثمّ شغّلي على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الخليط ناعماً تماماً.
• أضيفي زيت الزيتون وزيت الذرة ببطءٍ، من خلال فتحة التغذية، مع استمرار تشغيل الخلاط إلى أن تحصلي على صلصة ناعمة متجانسة.
• في طبق تقديم واسع، ضعي الخسّ والجرجير والبقلة والخيار. وزّعي حبات الطماطم، بطريقة جذابة.
• انثري الشبث.
• اسكبي ثلثي كمية صلصة البصل على الخضَر، من دون أن تقلّبيها
• وزّعي الزيتون والجبن.
• قدّمي السلطة مباشرة مع بقيّة الصلصة لمن يريد.