صيّادية السمك من الأطباق البحرية المميزة التي تجمع بين البساطة والغنى في الوقت ذاته فهي تعتمد على مكونات قليلة ومتوفرة، مثل السمك الطازج والأرز والتوابل العطريّة، لتخرج في النهاية بطبق مليء بالنكهات الشهية والروائح الجذّابة، سواء كنت تبحث عن وصفة سريعة للعشاء أو طريقة مبتكرة لإبهار ضيوفك، ستجد في هذا المقال مجموعة من الوصفات السهلة التي تمنحك تجربة لذيذة لمحبي الأطباق البحرية دون عناء.

صيادية السمك بالطماطم

المقادير

• الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول ومنقوع)
• الماء : 3 اكواب
• البصل : 1 حبة (مفروم)
• الكمّون : ربع ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• كيلو من سمك الفيليه : كيلو
• البصل : 2 حبة
• عصير الطماطم : 5 حبات
• معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
• الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
• ملح : ملعقة كبيرة
• سكر : رشّة
• الكمون : ملعقة كبيرة
• كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
• الفلفل الحار : 2 حبة
• فلفل رومي : 1 حبة (مقطع)
• عصير الليمون : 2 حبة
• كزبرة خضراء : باقة
• دقيق : نصف كوب (لتغليف السمك)

طريقة التحضير

• سخّني الزيت في قدر، وشوحي البصل والثوم حتى يذبلا
• أضيفي للخليط عصير الطماطم والفلفل المقطع وملعقة كبيرة من معجون الطماطم وتبلي الصلصة بملعقة ملح ورشة سكر والكمون والكزبرة واتركيها على نار هادئة حتى تتسبك.
• سخّني الزيت الغزير في مقلاة على النار، وحمري السمك بعد تغطيته بالدقيق حتى يصبح ناضج.
• بعد أن تتسبك الطماطم أضيفي عليها كوباً من الماء المغلي وربطة من الكزبرة الخضراء المفرومة وبعد أن تغلي أضيفي السمك واتركي المكونات تغلي لمدة دقيقة.
• أدخلي صينية صيادية السمك الفرن حتى يحمر وجهها وقدميها ساخنة بجانب أرز الصيادية البني.
• لتحضير الأرز: سخني الزيت على نار متوسطة في قدر عميق غير لاصق.
• أضيفي البصل وحمريه لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً وذهبي اللون.
• أضيفي الأرز المصفى والملح والفلفل والكمون وقلبي لمدة دقيقتين.
• أضيفي الماء بحيث يغمر الأرز بمقدار إصبع واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار، وغطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• قدّمي الأرز ساخناً إلى جانب صيادية السمك.

صيادية السمك المقلي

المقادير

• كيلوغرام بصل مقطّع على شكل جوانح.
• كيلوغرام أرز.
• مئتا غرام زبدة.
• مئتا غرام دقيق منخول.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.
• كيلو غرام سمك فيليه.
• حبّتان من الليمون الحامض المقطّع إلى شرائح للتزيين.
• كمّون حسب الرغبة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• وضع السمك في قدر ثمَّ رش كلٍ من: البهارات، الكمون، الكزبرة، الفلفل، عصير الليمون والملح وتقليب المكونات معاً ثمَّ فرك السمك مع الخليط جيداً ثمَّ وضعه جانباً.
• وضع الأرز في قدر ثمَّ نقعه في الماء المملّح لمدة ثلاثين دقيقة.
• تسخين الزيت الغزير في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.
• وضع كمية من الطحين في طبق ثمَّ وضع قطعة من السمك فيه وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها جيداً بالطحين مع نفضها من أجل التخلص من الطحين الزائد.
• تقليب السمك بالزيت الساخن إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرعلى درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الغامق.
• إضافة الماء وملعقة كبيرة من الملح وترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق ثمَّ تصفية الأرز وإضافته على الماء والبصل في القدر وتركه يغلي.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الأرز في طبق التقديم ثمَّ وضع السمك وتزينه بالمكسرات والبقدونس ثمَّ تقديمه مع صلصة الدقوس.

صيادية السمك بالأرز البسمتي

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة، الكمون والفلفل الأسود.
• كوبان من الأرز طويل الحبة (البسمتي).
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح.
• أربع قطع من السمك الفيليه.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهار السمك والملح.
• للقلي: القليل من زيت الذرة.
• للتزين: القليل من كلٍ من: البقدونس المفروم.
• المكسرات مقلية

طريقة التحضير

• وضع السمك في قدر ثمَّ رش كلٍ من: البهارات، الكمون، الكزبرة، الفلفل، عصير الليمون والملح وتقليب المكونات معاً ثمَّ فرك السمك مع الخليط جيداً ثمَّ وضعه جانباً.
• وضع الأرز في قدر ثمَّ نقعه في الماء المملّح لمدة ثلاثين دقيقة.
• تسخين الزيت الغزير في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.
• وضع كمية من الطحين في طبق ثمَّ وضع قطعة من السمك فيه وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها جيداً بالطحين مع نفضها من أجل التخلص من الطحين الزائد.
• تقليب السمك بالزيت الساخن إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرعلى درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الغامق.
• إضافة الماء وملعقة كبيرة من الملح وترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق ثمَّ تصفية الأرز وإضافته على الماء والبصل في القدر وتركه يغلي.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الأرز في طبق التقديم ثمَّ وضع السمك وتزينه بالمكسرات والبقدونس ثمَّ تقديمه مع صلصة الدقوس.

صيادية السمك بالأرز البني الصحي

المقادير

• كيلو أو نصف كيلو من السمك الطازج المنظف
• 2 رأس بصل مفروم.
• 2-3 ملاعق من عصير الليمون
• بهارات مشكلة وملح وكمون وفلفل حسب الرغبة.
• 1-2 كوب من الأرز البني الصحي
• 4-6 ملاعق من زيت الزيتون
• 2-3 فصوص مقطعة من الثوم (اختياري)

طريقة التحضير

• تأكد من تنظيف جلد السمك جيدًا من أي قشور وحراشف متبقية
• قُم بنقع السمك في القليل من الليمون والملح.
• قُم بغسل السمك من الملح والليمون، ثم قم بتتبيله بالبهارات المتنوعة.
• وزّع قطع السمك على صينية الفرن مع القليل من زيت الزيتون.
• أدخل الأسماك الفرن واتركها حتى تطهى وتنضج تمامًا.
• قم بنقع الأرز في ماء دافئ لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، وحاول تغيير الماء أكثر من مرة للتقليل من أي مواد ضارة قد يحتوي عليها الأرز.
• قم بتسخين زيت الزيتون على النار في وعاء عميق، ثم أضف إليه البصل المفروم وقلبه جيدًا لبضع دقائق.
• أضف الأرز بعد تصفيته من الماء إلى البصل والزيت مع الملح والبهارات.
• قم بتقليب المكونات سوية على النار، ثم اغمر الأرز بالماء الدافئ بحيث يكون الماء أعلى من مستوى سطح الأرز في القدر بما يقارب سنتمترًا واحدًا. تستطيع توزيع قطع السمك المشوي في داخل الأرز ليطهى معه إن أحببت ولنكهة أكثر لذة.
• قم بخفض درجة الحرارة بعد أن تبدأ المكونات بالغليان على النار، وقم بتغطية القدر واتركه على النار فترة تتراوح بين 30 - 45 دقيقة.
• قُم بإنزال القدر عن النار عندما ينضج أرز الصياديّة تمامًا.
• قدّم صياديّة السمك بالأرز مع طبق جانبي من اللبن الرائب، أو مع طبق جانبي من السلطة العربية الصحيّة.