حلى المشبك من الحلويات العربية التقليديّة التي تتميز بقوامها الهش وطعمها الغني بالعسل والمكسرات، يعتبر هذا الحلى من أشهر المخبوزات التي يفضلها الكثيرون في المناسبات والأوقات الخاصّة، لما له من نكهة فريدة تجمع بين البساطة واللذة، في هذا المقال، سنقدم لك طريقة تحضير حلى المشبك اللذيذ خطوة بخطوة، مع وصفات سهلة تساعدك على إعداده في منزلك بسهولة وبمكونات متوفرة، سواء كنت تبحث عن حلى مميز لتقديمه للعائلة أو الضيوف، فإن حلى المشبك سيكون خيارًا مثاليًا يشبع ذوقك ويضفي لمسة شرقية أصيلة على مائدتك.

الزلابيا أو المشبّك

المشبّك أو كما يُطلق عليه الزلابيا هي نوع من أنواع الحلويّات الشعبيّة المشهورة في عدد من البُلدان العربيّة خاصةً في مصر والشام والمغرب العربيّ والعراق يكثر الإقبال عليها في شهر رمضان، وتختلف الروايات حسب أصل تسمية الزلابيا فمنهم من يقول بأنها من تسمية زرياب الذي ابتكرها عندما سافر إلى الإندلس ومنهم من يقول بأنَّ أحد التجّار أمر طبّاخة بطهي الحلوى فلم يكون في المطبخ إلّا الزيت والسكر والدقيق فوضعها في المقلاة وعندما رأى الزلابية غريبة الشكل قال (زلّة بي) أي أخطأت في إعدادها طالبًا عفو سيّده.

المشبك بالسميد

المكونات

• 1 و ½ كوب سميد
• 1 و ½ كوب ماء دافئ للعجن
• ¼ كوب دقيق
• ¼ كوب زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
• ملعقة كبيرة نشا
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة خميرة
• رشّة ملح
• زيت نباتي للقلي
• قطر بارد للتقديم

طريقة التحضير

• أحضر وعاء عميق، وأضف السميد والدقيق والسكر والنشا والملح والخميرة والحليب.
• اخلط المكونات معًا جيدًا، ثم أضف الزيت النباتي.
• افرك المكونات بيدك لتحصل على خليط متجانس.
• اسكب الماء تدريجيًّا، واعجن الخليط جيدًا لتحصل على عجينة متماسكة.
• اتركها جانبًا مدّة ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة
• أضف الخليط في كيس أو مغلف بلاستيكي
• سخّن مقدار مناسب من الزيت النباتي في قدر عميق، وضعه على النار.
• اصنع من الخليط دوائر متداخلة، وكبيرة الحجم
• ضعها في الزيت الساخن مباشرةً، وقلّبها حتى يحمر لونها
• ارفعها، وضعها جانبًا على طبق مبطن بمحارم ورقية للتخلص من كميّة الزيت الفائضة.
• اغمس المشبك في القطر البارد، ثم صفّه منه
• قدّم طبق المشبك سوري بالسميد باردًا

المشبك بالدقيق

المكونات

• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
• ماء دافئ.
• زيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• مكوّنات الشربات: كوبان من السكر.
• كوب ماء.
• عصير نصف ليمونة.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد
• لون طعام برتقالي.

طريقة التحضير

• اخلط كلاً من النشا والخميرة والدقيق والزيت.
• أضف الماء إلى الخليط بشكلٍ تدريجي حتى يتكون خليط ذو قوام سميك وسائل، ثمّ اتركه ليتخمر قليلاً إن أردته سميكاً أو لا تتركه يتخمر إذا أردته هشاً.
• ضع حلقة دائرية الشكل في طنجرة وارفعها على النار وضع فيها زيت قلي، ثمّ استخدم قمعاً لتصنع شكل المشبك داخل الحلق، واقلبه على الوجه الآخر، ثمّ ضعه سريعاً في شربات جاهزة وملونة بلون الطعام البرتقالي وقدّمه.
• تحضير الشربات: ضع الماء والسكر على النار حتى يغليا معاً، ثمّ أضف الليمون وماء الورد ولون الطعام البرتقالي.

المشبك بالهيل والزعفران

المُكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الهيل، والزعفران.
• بياض بيضتين كبيرتين.
• كوب من الطحين، والماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• أربع بيضات كبيرات.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• للتقديم: السكر الناعم البودرة.
• للقلي: زيت الذرة

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الزعفران، والماء، والزبدة، والسكر، والملح في طبق متوسط الحجم.
• وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة وتقليب المكوّنات معاً إلى أن يتم إذابة السكر وغليان الخليط.
• إضافة الطحين دفعة واحدة وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم الحصول على عجينة لينة ومتماسكة، وتركها إلى أن تصبح باردة.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط ، وتثبيت مضرب التقليب.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة إلى أن تصبح العجينة باردة، (ويجب أن تكون العجينة باردة عند إضافة البيض من أجل أن لا يتم تجميد البروتين في البيض إذا تم إضافته مباشرة على العجينة وهي ساخنة).
• إضافة البيض بالتدريج بيضة بيضة مع الخفق بعد كل إضافة إلى أن يتم اختفاءها تماماً.
• إضافة الفانيلا، والهيل وخلطهم قليلاً.
• وضع الزيت في مقلاة، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
• وضع نصف كمية العجينة في كيس بلاستيك سميك.
• تقطيع الكيس من الطرف إلى فتح صغيرة القياس.
• اضغط على الكيس قليلاً إلى أن تنزل العجينة على شكل خيط رفيع في الزيت مع تحريك اليد بهدوء من أجل رسم خطوط ودوائر متشابكة من العجينة.
• الانتظار قليلاً إلى أن تطفو قطع المشبك على سطح الزيت، وتقليبها على الجهة الثانية.
• تقليب المشبك إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• وضع المشبك على ورق نشاف إلى أن يتم التخلص من الزيت الزائد.
• رشّ السكر الناعم على المشبك ثمَّ تقديمه دافئاً أو بارداً.