عجينة الباف باستري واحدة من أشهر وألذ العجائن في عالم الحلويات والمخبوزات، حيث تتميز بقوامها المقرمش والمتعدد الطبقات الذي يذوب في الفم تستخدم هذه العجينة في تحضير مجموعة واسعة من الحلويات والمعجنات مثل الكرواسون، الفطائر، والتارت، بالإضافة إلى بعض الأطباق المالحة تكمن سرّ نجاح عجينة الباف باستري في طريقة تحضيرها الخاصّة، والتي تعتمد على دمج الزبدة بعناية داخل العجين للحصول على طبقات متقنة تضمن القرمشة والنعومة في الوقت ذاته في هذا المقال، سنتعرف خطوة بخطوة على طريقة تحضير هذه العجينة الرائعة ونكشف أسرارها للحصول على نتائج مثاليّة في المنزل.

عجينة الباف باستري

المكونات

• خمسة أكواب من الطحين.
• مئتان وخمسون غرامًا من الزبدة.
• كوب من الزبدة المُذابة.
• ملعقة ملح صغيرة.
• قليل من عصير الليمون.
• ماء بارد.

طريقة التحضير

• وضع الطحين في وعاءٍ وإضافة الملح، وعصير الليمون، والزبدة، وتقليب المكوّنات.
• إضافة الماء البارد إلى العجينة بشكلٍ تدريجي حتى تتكوّن عجينةٌ ملساءَ وناعمة.
• تكوير العجينة وتغليفها بالنايلون وتركها ترتاح لثلاثين دقيقة.
• تقسيم الزبدة إلى ستة أقسام.
• فرد العجينة بشكلٍ دائري.
• وضع القسم الأول من الزبدة وتوزيعها بالتساوي.
• تطبيق أطراف العجينة من كل الجوانب مثل المغلّف.
• تغليف العجينة بكيس نايلون ووضعه في الثلاجة لأقل من ساعة.
• فرد العجينة ووضع القسم الثاني من الزبدة ثمّ وضعها في الثلاجة مرةٍ أخرى.
• تكرار الخطوات حتى تنتهي الزبدة.
• العجينة جاهزةٌ للاستعمال ويمكن تخزينها في الثلاجة ويمكن استعمالها فوراً.

عجينة الباف باستري بالزبدة

المكونات

• كوبان وربع الكوب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسون غراماً من الزبدة الطريّة.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتيّة.
• كوب من الماء البارد.
• ملعقتان صغيرتان من الخلّ.
• ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة اللّيّنة.
• نصف كوبٍ من الدقيق.

طريقة التحضير

• خفق مكوّنات حشوة الزّبدة قليلاً حتى تتجانس، وتشكيل المزيج إلى مربّع، وتغليفها بالبلاستيك، وتركها في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباً حتى تجمد.
• وضع مكوّنات العجين في وعاء عميق وعجنها جيّداً، ثمّ رقّها على شكل مربّع ثمّ تغليفها ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعة.
• رشّ سطح العمل ببعض الدّقيق، ووضع مربّع العجين فوق السطح، ووضع مربّع حشوة الزّبدة فوقها بشكل معاكس.
• ثني أطراف العجينة فوق حشوة الزبدة لتشكيل مغلفٍ منها، ورقّ العجينة على شكل مستطيل.
• ثني العجينة إلى ثلاثة أجزاء، ورقّها مرة أخرى بنفس الطّريقة الأولى وثنيه مرة أخرى إلى ثلاثة أجزاء ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعتين.
• تكرار العمليّة السّابقة لمرّتين أخرتين لتصبح عدد مرّات الثّني ورقّ العجينة ثلاث مرّات، مع الحرص على وضع العجينة بعد كل مرّة في الثلاجة لمدّة ساعتين.
• إخراج العجينة ورقّها لتكون جاهزة للاستخدام بالطّريقة المناسبة.

عجينة الباف باستري بالجبنة

المكونات

• خمس قطع من البف باستري.
• بيضة
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• خمس ملاعق كبيرة من الجبن الأصفر.
• الدقيق للرّش.

طريقة التحضير

• فرد البف باستري، وحشوه بالجبنة الصّفراء بمقدار ملعقة كبيرة، ثمّ طيّها وغلقها باستخدام شوكة.
• وضع البيض، والحليب في وعاء عميق وخفقه جيّداً، ودهن سطح العجينة بالخليط.
• وضع العجين في فرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية، ليصبح هشّاً وليكتسب اللّون الذهبي.

نصائح في تحضير عجينة الباف باستري

• يجب عدم ترك العجين خارج الثلاجة كي لا تسيح الزبدة وتلتصق طبقات العجين.
• يجب عدم دهن صينية الخبز عند خبز عجينة البف باستري.
• دهن عجينة البف باستري بالبيض قبل الخَبز يمنع انتفاخها لذلك يجب عدم دهنها، أو دهن الوجه فقط والابتعاد عن الحواف كي لا تلتصق الطبقات ببعضها البعض
• يجب خَبز عجينة البف باستري على حرارة مئتي درجة مئوية كي تنضج جيداً وترتفع، ويُحمّى الفرن جيداً قبل الخَبز.
• بعد تجهيز عجينة البف باستري يجب وضعها لمدة ساعة بالثلاجة قبل خبزها.