لا يمكن لصباحات يوم الجمعة في الحارات الشامية القديمة أن تكتمل دون رائحة الكمون والليمون المنبعثة من أطباق "التسقية" أو فتة الحمص. فسواء كنت تفضلها بالسمن العربي الساخن الذي "يطش" فوق الوجه، أو بزيت الزيتون البكر لإفطار أخف، تبقى فتة الحمص هي الخيار الأول لمن يبحث عن الغذاء والطاقة والمذاق الأصيل في هذا المقال، سنأخذكم في رحلة إلى قلب المطبخ الشامي لنتعلم معاً أسرار تحضير الفتة بكل تفاصيلها الصغيرة.

فتة الحمص باللبن

المكونات

• رغيفان من الخبز العربي مُتوسّط الحجم.
• ثلاث أكواب من الحمص المسلوق.
• أربع أكواب من لبن الزبادي.
• أربع فصوص من الثوم
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزبدة النباتيّة بحسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون النقي
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
• ملعقة صغيرة من النعناع المُجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الشطّة.
• زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

• نقطع الخبز العربي إلى قطع صغيرة أو مُتوسطة الحجم بحسب الرغبة ونضعها في الزيت النباتي حتى تأخذ اللون الذهبي أو نضعها في الفرن بحسب الرغبة.
• نضع الخبز المحمر في طبق التقديم ونضيف عليه الحمص بشكلٍ مستوٍ.
• نخلط لبن الزبادي والملح ونصف كميّة الثوم في الخلاط الكهربائيّ لمدة 3 دقائق حتى يُصبح القوام كريميًا.
• نصب اللبن فوق الخبز المحمّر والحمص.
• نضع باقي كميّة الثوم والشطة والنعناع المُجفف في مقلاة مُناسبة ونُضيف إليها الزيت ونقلبها جيدًا ثم نضيفها إلى الخليط السابق.
• نقلي الصنوبر بزيت الزيتون أو بالزبدة ونضعها على وجه الفتّة مع الزيت.

فتة الحمص باللحم المفروم

المكونات

• نصف كيلو من اللحم البقري الطازج المفروم بشكلٍ ناعم.
• كوبان من الحمص المسلوق وفي حالة عدم توفره تستطيع استخدام علبة من الحمص المعلب
• كوبان من لبن الزبادي
• كوب من الطحينية
• أربع أرغفة من الخبز العربي
• ستّة فصوص من الثوم
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من الكُزبرة
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• قطعة من الزبدة

طريقة التحضير

• نقطع الخبز إلى مُربعات صغيرة الحجم ونقليهم بالزيت النباتي أو نحمّرهم في الفرن.
• نخلط جيدًا البهارات جميعها والثوم والطحينيّة جيدًا.
• نضع الزبدة في مقلاة ونتركها على نار هادئة حتى تذوب ثم نضيف إليها اللحم المفروم ونقلبها معها جيدًا.
• نحضر صينيّة مُناسبة أو صينيّة بايركس ونضع فيها حبّات الحمص المسلوق وفوقه قطع الخبز المقلية ثم خليط لبن الزبادي وآخر طبقة تكون اللحم المقلي.
• نزيّن الفتّة بالمُكسرات المحمّصة ونقدمها ساخنة.

فتّة الحمص بالطحينيّة

المكونات

• كوبان من الحمص بحسب عدد الأشخاص.
• كوب من مرقة الحمص.
• فص صغير من الثوم بحسب الحجم أو حسب الرغبة.
• 3 ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
• حبتين من الليمون.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2 رغيف خبز مقلي.
• ملعقة كبيرة من السمنة لقلي المكسرات والطشة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا للزينة.

طريقة التحضير

• نضع كميّة من الطحينة مع الليمون والثوم المهروس والملح والكمون والفلفل الأسود ومرقة الحمص ويخلط المزيج جيدًا.
• الحرص على أن يكون القوام ليس بغليظ وليس سائل.
• يصف الخبز المقلي ويُرش عليه الملح والكمون قليلاً للتنكيه فقط ثم يُصف فوقه الحمص المسلوق ويرش الملح والكمون للتنكيه فقط.
• بعد ذلك يُضاف خليط الطحينة المُعد مُسبقًا وتُضاف المُكسرات والبابريكا للزينة ومن ثُمَّ يُحمّى السمن نفسه الذي قلي فيه المُكسرات ويوضع مُباشرة على الطبق.

فتّة الحمص بالطريقة السوريّة

المكونات

• وقيّة من الحمص الحبّ
• ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون
• فص كبير من الثوم المطحون ناعمًا
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون
• ست ملاعق صغيرة من الطحينة
• ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
• ست ملاعق صغيرة من الماء
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• رغيف متوسط من الخبز العربي
• ربع كأس من البقدونس المفروم ناعمًا
• أربع ملاعق صغيرة من اللوز
• نصف كأس من لبن الزبادي
• ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة الصافي

طريقة التحضير

• في وعاء عميق نضع عصير الليمون والطحينة والماء والكمون والثوم والملح ونخلطهم جيدًا بواسطة الخلّاط الكهربائيّ.
• نضيف الحمص الحب ولكن نترك منه أربع ملاعق صغيرة جانبًا.
• نضيف زيت الزيتون إلى الخليط السابق ونخلط مجددًا حتى نحصل على خليط متجانس.
• نضع زيت الذرة في مقلاة صغيرة وعلى نار متوسطة حتى يسخن الزيت قليلاً ثُمَّ نضيف إليه اللوز ونقلبه حتى يأخذ اللون الذهبيّ.
• نضيف إلى خليط الحمص اللوز المقليّ والبقدونس ولبن الزبادي ونخلطهم جيدًا بواسطة ملعقة خشبيّة كبيرة.
• نضع فتّة الحمص الجاهزة في طبق زُجاجيّ ونُزيّن وجهها بالخبز المقلي والكميّة المُتبقية من الحمص الحب واللوز المقليّ ثُمَّ نُقدّم الطبق ساخنًا.