إذا كنتِ تبحثين عن وصفة أصيلة تجمع بين الطعم الشهي والنكهة الخليجية المميزة، فإن مجبوس الدجاج بالتوابل الأصلية هي الخيار المثالي، يُحضّر هذا الطبق باستخدام مكونات بسيطة لكن غنية، مثل اللومي، الهيل، القرفة، والزنجبيل، لتمنح الدجاج والأرز طابعًا مميزًا لا يُقاوم، تعرّفي في هذا المقال على خطوات تحضير مجبوس الدجاج خطوة بخطوة، واحصلي على نتيجة مثالية تليق بسفرة عامرة بالنكهات الشرقيّة.

مجبوس الدجاج بالطريقة الأصلية

المقادير

• ½ 2 كوب أرز طويل الحبة
• .10 قطّع أفخاد دجاج كاملة، تزن القطعة حوالي 113 غرام
• كوب بصل مقطع
• 2 حبة ليمون أسود (لومي)
• 5 صوص ثوم.
• ماء حسب الحاجة لسلق الدجاج.
• 2 ملعقة كبيرة من أوراق الغار، حوالي 6 ورقات
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة كاري
• ¾ ملعقة صغيرة كزبرة
• ½ ملعقة صغيرة قرنفل
• ½ ملعقة صغيرة هيل
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• رشة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس للتزيين

طريقة التحضير

• أحضر قدر كبير، وضع قطع الدجاج داخله، واغمر الدجاج بالماء، وضع القدر على النار كي يغلي.
• تخلّص من الدهون الزائدة للدجاج أثناء الغلي.
• أضف البهارات والبصل والثوم في القدر، واتركه يغلي على النار حوالي 45 دقيقة.
• تخلّص من البصل والثوم والمكونات الصلبة.
• افصل الدجاج عن المرق، واحتفظ بالمرق بعد تصفيته في نفس القدر.
• ضع الأرز في المرق، وإن لم يكن المرق كافيًا أضف القليل من الماء حسب الحاجة.
• اترك الأرز يغلي على النار حتى ينضج
• أحضر مقلاة، وأضف إليها القليل من الزيت، واقلي الدجاج ليصبح مقرمشًا حسب الرغبة.
• تأكد من نضج الأرز قبل سكبه، ثم أسكبه في طبق للتقديم، وضع فوقه قطع الدجاج.
• اخلط قطع الدجاج مع الأرز قليلًا قبل التقديم، وزيّن مجبوس دجاج بأوراق البقدونس.

مجبوس الدجاج بالأرز البسمتي

المقادير

• كوبان من أرز بسمتي
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• دجاجة كبيرة كاملة غير مقطعة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• ست حبات من الهيل الحب
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ربع كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء لعدة مرات، ونقعه في ماء دافئ مملح لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً، ثمّ يتم تصفيته ووضعه جانباً لحين استخدامه.
• نقع الزعفران، وتركه جانباً إلى أن يتحلل لونه.
• سلق الدجاجة مع البصل والقليل من البهارات والملح وتركها حتى تنضج تماماً، يتم تصفية الدجاجة من المرق، وتحميرها في الفرن، وتركها جانباً.
• يتم تشويح البصل في الزيت وتقليبه حتى يذبل، ثم يتم إضافة باقي المكونات وتحريكها جيداً، ووضع الخليط جانباً.
• تسخين ثلاثة أكواب من مرق سلق الدجاجة، وإضافة الأرز إلى المرق، ثم تغطية القدر، وتركها على نار هادئة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
• توزيع الزعفران على سطح الأرز، وإضافة الحشو والدجاجة، وإعادة غطاء القدر، وطهي المجبوس على نار هادئة لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• رفع القدر عن النار، ووضع الدجاج والحشو جانباً، وسكب الأرز في طبق تقديم واسع. وضع الحشو والدجاجة على سطح الأرز، وتقديمه ساخناً.

مجبوس الدجاج بالبطاطس

المقادير

• أرز بسمتي : 3 اكواب
• الزيت : 4 ملاعق كبيرة
• ورق غار : 2 ورقة
• هيل : 10 حبات (صحيح)
• القرفة : عود
• لومي : 1 حبة (صحيح)
• الدجاج : 1 كيلو (مقطع ومنزوع الجلد)
• البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)
• الثوم : 4 فصوص (أنصاف)
• الفلفل الأخضر : 3 قرون (صحيح)
• بقدونس : كوب (مفروم)
• الكزبرة : كوب (مفرومة)
• البطاطس : 2 حبة (مقطعة مكعبات)
• القرفة : ملعقة صغيرة
• الكركم : ملعقة صغيرة
• بهار مشكل : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• الكزبرة : ملعقة صغيرة (ناعمة)
• هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
• بابريكا : ملعقة صغيرة
• شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة
• ليمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
• طماطم : 3 حبات (كبيرة الحجم / مفرومة)
• الثوم : رأس (غير مقشر)
• ملح : 3 ملاعق صغيرة
• سمن : 4 ملاعق كبيرة (أو زبدة)
• بقدونس : حسب الرغبة (وكزبرة مفرومة / للتقديم)

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز البسمتي بالماء وانقعيه لمدة ١٥ دقيقة
• في قدر على النار، حمّي الزيت، ثم أضيفي البهارات الكاملة الصحيحة، وقلبي قليلاً حتى تتحمص، ثم أضيفي الدجاج، والبصل، والثوم، والفلفل، وضعي غطاء القدر، واتركيه لبضع دقائق ثم قلبي قليلاً حتى يتحول البصل للون الذهبي.
• أضيفي الكزبرة، والبقدونس، والفلفل الأخضر، ثم أضيفي البهارات الناعمة جميعها، وقلبي حتى تتوزع جيداً، ثم أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم، وقلبي جيداً مع إضافة البطاطس، وغطي القدر واتركيه لتذبل الطماطم قليلاً.
• اغمري قدر الدجاج بالماء، وضعي الغطاء، واتركيه حتى ينضج، مع إضافة الملح، ورأس الثوم.
• أضيفي الأرز المنقوع، وارفعي درجة حرارة النار لقوية ليغلي الأرز مع التحريك الخفيف ولمرة واحدة حتى يتغلغل الأرز بالمرق لمدة 4 دقائق، مع إضافة السمنة أو الزبدة على سطح المجبوس بحسب الرغبة، ثم خففي النار، واتركي الأرز ليطهى لمدة 20-30 دقيقة.
• اسكبي المجبوس وضعيه في طبق التقديم مع التزيين بعض البقدونس الكزبرة والمكسرات المحمصة بحسب الرغبة.