هل تساءلت يوماً عن السر وراء تلك القرمشة الذهبية والنكهة اللاذعة التي تميز "البطاطا الحرة" في أرقى المطاعم اللبنانية والشامية؟ في هذا المقال، سنأخذك في رحلة قصيرة إلى مطبخك لنكشف لكِ الأسرار البسيطة لتحويل حبات البطاطا العادية إلى طبق فاخر ينافس ما يقدمه الشيفات المحترفون، بخطوات سهلة، مكونات اقتصادية، وطعم سيجعلكِ تودعين شرائها من الخارج للأبد.

البطاطا الحرّة بالكزبرة والثوم

المكوّنات

• 8 أضراس من الثوم
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كيلوغرام من البطاطا.
• ضمّة من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الشطّة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان متوسطتان من الليمون 120 غ الحبة.
• كوبان من زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

• ضع زيت القلي في قدر عميق ومن ثُمَّ ضعه على نار خفيفة حتى يسخن.
• قشّر البطاطا واغسلها ثُمَّ افرمها لمكعبات مُتوسطة الحجم ونقّليها بالزيت الساخن.
• نقلب البطاطا بعد أن تبدأ تتحمّر ثم نرفعها من الزيت ونضعها جانبًا.
• نقشّر الثوم ونهرسه كما نغسل الكزبرة ونضعها جانبًا لتجف من الماء.
• بعد ذلك نفرم الكزبرة فرمًا ناعمًا ونضعها جانبًا ونغسل الليمون ونعصره.
• نضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار ونتركه حتى يسخن ثم نضع الثوم المهروس ونقلّبه قليلاً ثُمَّ نضيف الملح والكزبرة المفرومة ونُقلّب.
• بعد ذلك نُضيف مكعبات البطاطا المقلية ونقلبها مع الكزبرة والثوم قليلاً ثُمَّ نُضيف الشطّة الحرّة ونقلبها قليلاً ثُمَّ نُضيف عصير الليمون ونرفع البطاطا عن النار.
• نضع البطاطا الحرّة في طبق التقديم وتُقدّم إمّا ساخنه أو باردة.

البطاطا الحرّة على الطريقة الهنديّة

المكوّنات

• خمس حبّات من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الجنزبيل.
• بصلة واحدة كبيرة مُقطّعة إلى مُربعات صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• قرن من الفلفل الحار المُقطّع إلى مكعبات بشكلٍ ناعم.
• كوب من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملح بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• قشّر البطاطا واسلقها بالماء والملح وعندما تستوي اتركها حتى تجف تمامًا.
• سخّن الزيت في مقلاة على نار هادئة ونطهي بها البصل لمدّة دقيقتين ومن ثم نُضيف الكركم والزنجبيل والفلفل الحار ورشّة ملح ونُقلّب كافّة المكوّنات بشكلٍ جيّد.
• نُضيف البطاطا للخليط الذي قُمنا بتحضيره سابقًا ونُقلّب كافّة المُكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد ومن ثُمَّ نضع الخليط بالفرن على درجة حرارة 350 درجة مئويّة ونُضيف عليه التوابل ونتركه لمدّة نصف ساعة حتى يستوي بشكلٍ جيّد.

البطاطا الحرّة بالليمون

المكوّنات

• عدد 2 حبّات بطاطا
• زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة
• كوب كزبرة خضراء
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون
• ملعقة صغيرة من الملح
• 3 أضراس من الثوم مفروم.
• ربع كوب عصير ليمون حامض.

طريقة التحضير

• اغسلي البطاطس جيدًا ثمَّ قطّعيها إلى مُكعّبات وضعيها بصينيّة الفرن ورشّيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ومن ثُمَّ أدخلي الصينية بالفرن لمدة 30 دقيقة.
• في مقلاة على النار ضعي ملعقة كبير من زيت الزيتون واقلي حبّات البطاطس بعد خروجها من الفُرن ثُمَّ أضيفي الثوم والكمّون والملح وقلّبي البطاطس مع البهارات.
• صُبّي عصير الليمون الحامض وأضيفي كوب الكزبرة الخضراء وقلّبي المكوّنات على النار الهادئة لمُدّة 5 دقائق.