الزربيان اليمني هو من أشهر وألذ الأطباق التقليديّة في المطبخ اليمني، ويتميّز بمزيج فريد من التوابل العطرية والأرز واللحم أو الدجاج، مما يمنحه طعمًا لا يُقاوم، في هذا المقال، نقدم لك طريقة عمل الزربيان اليمني بخطوات سهلة ومكونات متوفرة، لتحضريه في منزلك بنكهته الأصيلة التي تُضاهي نكهة المطاعم اليمنيّة، تابعي القراءة لتكتشفي سرّ التتبيلة المميّزة وأسرار نجاح هذا الطبق التراثي الشهي.

ما هو طبق الزربيان؟

الزربيان هو طبق تُراثيّ مشهور في دولة اليمن، ويُعتبر واحدًا من أبرز أصنافه يتميّز هذا الطبق باللحم المُقطّع مع العظم والذي يكون غنيًا بالدهون والشحوم، مما يمنحه طعمًا فريدًا وشهيًا، ويعود أصول هذا الطبق إلى بلاد الفرس حيث كان معروفًا قديمًا باسم بريان وكان يُقدّم في العائلة المالكة، ومع مرور الوقت انتقل إلى دول الخليج وأصبح يُعرف باسم برياني، وفي الهند أُطلق عليه اسم برياني هنديّ أمّا في اليمن فقد طوّر الزربيان بأسلوب خاصّ يُميّزه عن باقي الأصناف.

زربيان يمني بالأرز البسمتي

المقادير

• كيلو غرام من الدجاج أو دجاجة كاملة (مقطّعة إلى ثمان قطع).
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي (المغسول والمصفّى).
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل (مقطّع إلى شرائح).
• ثمانِ حبّات صغيرة من البطاطا الكاملة والمقشرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة من الهيل المطحون.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
• ثلاث لترات وربع من الماء.
• رشة من الملح (حسب الذوق).
• القليل من الزعفران المنقوع في ربع كوب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت في قدر كبير ونضيف البصل لمدّة أربع دقائق حتى يذبل، ثم نضيف قطع الدجاج والبطاطا الكاملة (مقشّرة) وتنحرّك المكونات عشر دقائق حتى يتغير لون الدجاج.
• نضيف البهارات، ومكعبات مرقة الدجاج، ونحرك المكونات، ثم نضيف كوب واحد من الماء.
• نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر لمدّة نصف ساعة أو إلى أن ينضج الدجاج والبطاطا جيّداً، ثم نضع المكوّنات جانباً.
• نضع كمية الماء المتبقية مع الملح في وعاء آخر ونغلي الماء على النار ثم نضيف الأرز ونطهوه على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق، أي يجب عدم طهيه بشكل كامل، ثمّ نصفي الأرز من الماء.
• نضع ملعقة كبيرة من الزيت الكبيرة في قدر، ثم نضيف إليها نصف كميّة الأرز المسلوق ونسكب فوقه مزيج الدجاج ونضع كميّة الأرز المتبقية كطبقة لتغطي الدجاج.
• نرش الأرز بالزعفران والماء المنقوع به، ثم نغطي القدر ونضعه على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة، حتى ينضج الأرز جيداً.
• نقلب الأرز في طبق واسع ونقدمة ساخناً مع اللبن.

زربيان يمني بالبطاطس

المقادير

• الدجاج : 1 كيلو
• البصل : 3 حبات (كبير الحجم)
• البطاطس : 3 حبات (مقطعة لقطع كبيرة)
• الثوم : 3 فصوص
• لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
• الزنجبيل : شرائح
• الكمون : 2 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• هيل : حبات
• القرنفل : حبات
• الزعفران : قليل
• فحم : قطعة

طريقة التحضير

• حمّري البصل حتى يصبح لونه بني غامق، احتفظي منه القليل جانباً للتزيين
• ضعي باقي البصل بالخلاط مع 3 فصوص من الثوم، والزنجبيل، والزبادي، وكوب من الماء واخلطي جيداً، وأزيلي الخليط من الخلاط وضعيه جانباً.
• في نفس قدر تحمير البصل، ضعي الدجاج والبطاطس والقليل من الزيت، وأضيفي البهارات الصحيحة، وقلبيهم حتى يبدأ الدجاج يميل للون الذهبي، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من بهار الزربيان والملح والفلفل الأسود وقلّبي المكونات.
• أضيفي خليط البصل على الدجاج وصبي ماء ساخن وغطيه حتى يستوي الدجاج.
• أضيفي كوب ونصف من الأرز المسلوق مع القليل من الزعفران على الوجه، واتركيه حتى يكتمل النضوج.
• عند النضوج، أضيفي الفحم المشتعل وقلبيه قليلاً، ثم إقلبي الزربيان بصينيّة التقديم وقدّميه ساخناً.