العصيدة السعوديّة من الأطباق الشعبيّة الأصيلة التي تحمل في طيّاتها نكهة الماضي وعبق التراث، وتُحضّر في كثير من المناسبات والمواسم كرمز للضيافة والكرم، تتميّز هذه الوجبة بمكوّناتها البسيطة وطريقتها التقليدية، حيث تُعدّ من الدقيق والماء وتُزيَّن بالسمن والعسل أو التمر لتمنح الجسم طاقة وفائدة، في هذا المقال، نأخذك خطوة بخطوة لتتعلّم طريقة عمل العصيدة السعوديّة بمذاقها الأصيل الذي يعشقه الكبار والصغار.

ما هي العصيدة؟

العصيدة أو العصيد هي عبارة عن طبق عربيّ يتكوّن من الدقيق المخلوط بالماء مع مُحلٍّ (دبس أو سكّر، أو عسلاً) وتُعتبر إحدى الوجبات الرئيسيّة في كلاً من السودان، اليمن، شرق السعوديّة وجنوبها، وتختلف أنواع العصيدة في السودان من منطقة إلى أُخرى باختلاف مُكوّناتها ففي بعض المناطق تُصنع من الذرة وفي مناطق أخرى من دقيق الدخن، أمّا في ليبيا وتونس فيتم تقديمها في أسبوع المولود الجديد أو احتفالاً بالمولد النبوي الشريف.

العصيدة السعودية بالهيل

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من السمن المذوّب.
• حب الهيل (حسب الرغبة).
• تسعة أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق طعام من مسحوق الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الفلفل الأسود (أو حسب الرغبة).
• مسحوق دارسين، هيل (حسب الرغبة)

طريقة التحضير

• ننخل الطحين ونضعه في وعاء عميق.
• نضع السكر في قدر على نار هادئة ونحركه باستمرار حتى يبدأ لونه يتغير ويميل إلى أن يصبح أشقر، نضيف نصف كوب من الماء ونحركه جيدًا، ثم نضيف باقي الماء ونحركه جيدًا حتى يذوب السكر ثم نتركه حتى يغلي.
• بعد غليان الخليط نضع القرفة والهيل المطحون والزنجبيل، والفلفل الأسود.
• نضيف الطحين بعد نخله إلى الماء والسكر تدريجيًا مع التحريك المستمر بعد أن يبرد ونخفقه جيدًا بالخفاقة اليدوية حتى يذوب الطحين تمامًا ويصبح متجانسًا، ثم نرفعه عن النار مع التحريك المستمر.
• نضيف ملعقة كبيرة من السمنة ونحرك المزيج جيدًا ونستمر في التحريك حتى يكثف المزيج ويبدأ بالتماسك.
• بعد ذلك يرفع المزيج عن النار ويسكب في طبق واسع ونشكّله بشكل الطبق ونحفر تجويفًا في وسطه، ثم نضيف السمنة المتبقية فوق العصيدة وهي ساخنة حتى تذوب على الوجه وبذلك يصبح جاهزًا للتقديم.

العصيدة السعودية بشراب التمر

المقادير

• الماء : ليتر
• دقيق : 300 غرامًا
• الزبدة : 25 غراماً
• ملح : ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون : ملعقة صغيرة
• شراب التمر : حسب الرغبة

طريقة التحضير

• اخلطي الدقيق مع الماء والملح جيداً في وعاء، حتى يذوب تماماً، وفي حال تكتل الدقيق، صفيه جيداً داخل قدر.
• ضعي القدر على نار متوسطة، وحركي جيداً باستخدام ملعقة خشبية حتى تحصلي على عجينة شديدة القوام.
• أضيفي الزبدة، وحركي باستمرار لحوالي 30 دقيقة.
• ادهني طبق التقديم بزيت الزيتون، ثم ضعي به العصيدة، وساوي سطحها بواسطة ملعقة، ثم كوّريها.
• صبّي شراب التمر على وجه العصيدة، وقدميها.

العصيدة السعودية بالسمن

المقادير

• ربع كوب من السمن
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• كوب من السكر
• 3 أكواب من الماء
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• كوب من الطحين
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

طريقة التحضير

• ننخل الطحين ونضعه في وعاء عميق
• نضع السكر في قدر على نار هادئة ونقلبه باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون ويبدأ بالذوبان والانصهار
• نضيف نصف كوب من الماء ونقلبه جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا
• نضيف باقي الماء تدريجيًا ونستمر في التحريك
• نضيف القرفة والهيل المطحون والزنجبيل والفلفل الأسود ونقلب المزيج.
• نضيف الطحين ببطء وتدريجياً مع التحريك المستمر. يجب أن نكون حذرين لتجنب تكتل العصيدة
• نستمر في خفق العصيدة بالخفاقة اليدوية حتى تذوب الطحين تمامًا ويصبح المزيج متجانسًا وناعمًا.
• بعد أن تبرد العصيدة قليلاً، نضيف ملعقة كبيرة من السمن ونقلب المزيج جيدًا حتى يمتزج السمن بالعصيدة وتصبح لامعة ولذيذة.
• ننقل العصيدة إلى طبق تقديم ونقوم بتشكيلها على شكل الطبق ونحفر تجويفًا في وسطها.
• نضع ملعقة كبيرة من السمنة المتبقية في التجويف ونتركها تذوب على الوجه.
• بعد أن أصبحت جاهزة للتقديم يمكن تناولها مع العسل، دبس التمر، اللبن، أو دبس الخروب حسب الذوق الشخصي.