فتّة المكدوس هي من الأطباق الشاميّة التقليديّة التي تجمع بين المذاق الغنيّ والقيم الغذائية العالية، وتُعتبر وجبة مثالية لمحبي الأطعمة المنزليّة الشهيّة، تتميّز هذه الوصفة بمزيجٍ متوازن من المكدوس المحشو بالمُكسرات والثوم، مع فتّة الخبز والصلصة الغنية بالنكهات الأصيلة، لتمنحك تجربة طعام لا تُنسى، في هذا المقال، سنستعرض خطوات تحضير فتّة المكدوس بالتفصيل، مع نصائح للحصول على المذاق الشهيّ والنكهة الأصيلة التي تعكس طابع المطبخ الشامي الأصيل.

فتّة المكدوس بالطماطم

المقادير

• لحم مفروم : 3 اكواب
• الباذنجان : 3 حبات
• طماطم : 2 كوب (مفرومة)
• صلصة طماطم : كوب
• البصل : 1 حبة (مفروم)
• الثوم : 4 فصوص (مفروم)
• الزبدة : ربع كوب
• بقدونس : نصف كوب (طازج ومفروم)
• صنوبر : نصف كوب (محمص)
• دبس الرمان : 3 ملاعق كبيرة
• زبادي : 4 اكواب
• الزيت : حسب الحاجة (للقلي)
• ملح : حسب الرغبة
• فلفل أسود : حسب الرغبة
• الخبز : 3 أرغفة (رفيع)

طريقة التحضير

• قطّعي الباذنجان إلى مكعبات متوسطة واقليها في الزيت حتى تتحمر.
• ضعي الباذنجان المقلي على مناديل المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد، ثم تبليه بالملح والفلفل.
• كسّري الخبز واقليه حتى يتحمر.
• في قدر على النار ضعي البصل، ونصف كمية الثوم، واللحم المفروم، وقلبي حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الطماطم، وصلصة الطماطم، ودبس الرمان، وقلبي، ودعيهم على النار لمدة 15 دقيقة.
• أضيفي الباذنجان واتركي المكونات لمدة 15 دقيقة، وتبلي بالملح والفلفل حسب الحاجة.
• امزجي الزبادي مع باقي كمية الثوم وقلبي، ثم تبلي بالملح والفلفل.
• ضعي طبقة الخبز في قاع الصينية، وضعي فوقها مزيج الباذنجان، وأخيراً طبقة الزبادي.
• انثري الصنوبر والبقدونس على وجه الصينية وقدميها.

فتة المكدوس باللحمة

المقادير

• أربعمائة غرام من اللحم المفروم.
• خمس حبات من الباذنجان.
• خبز مقطّع ومقلي.
• مئتان وخمسون غراماً من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الليمون الحامض.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• مكسّرات، حسب الرغبة.
• حبّة بصل.

طريقة التحضير

• ضعي البصل المفروم في المقلاة مع اللحمة، ثم اقليهما جيداً.
• ضعي الباذنجان في القليل من الزيت الساخن، ثم اقليه جيداً، ودعيه جانباً.
• ضعي الخبز في وعاء، ثم أضيفي له القليل من الليمون الحامض، والملح.
• ضعي اللبن مع الطحينية، ثم أضيفي الملح، والثوم، والحامض لتحضير الصلصة، ودعيه جانباً.
• ضعي كوباً من الماء في قدر على النار، ثم أضيفي الصلصة، ودعيه حتى يغلي.
• ضعي الباذنجان فوق الصلصة، ودعيها لمدة دقائق.
• ضعي الصلصة فوق الخبز وصلصة اللبن، والطحينية، ثم ضعي البانجان، واللحم فوقها.
• ضعي البصل، والمكسرات فوق اللحمة، ثم قدمي طبقك ساخناً.

فتة المكدوس بدبس الرمّان

المقادير

• كوب لبن
• حبة طماطم صغيرة مفرومة
• حبة خيار صغيرة مقطعة شرائح
• ½ حبة ليمون طازجة
• 2 ملعقة كبيرة طحينة
• فص ثوم مهروس
• رشة ملح
• ½ كوب صنوبر للتزيين
• 500 غرام لحم مفروم
• 200 غرام باذنجان طازج
• كوب ماء
• ½ كوب دبس رمان
• 2 بصل مفروم متوسط الحجم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 2 شريحة خبز طازج متوسط الحجم
• رشّة ملح
• رشّة فلفل أسود

طريقة التحضير

• قطّع شرائح الخبز إلى مربعات صغيرة الحجم.
• حمّص الأرز بالخبز حتى يصبح ذهبي اللون، وضعه على مناشف ورقيّة لامتصاص الزيت منه.
• قشّر الباذنجان، وقطعه إلى مكعبات صغيرة، واقلها أو اشوها حتى تصبح ذهبيّة اللون، وصفّها من الزيت على مناديل ورقيّة
• ضع القليل من الزيت في قدر كبير، واطهو البصل حتى يذبل، ثم أضف اللحم والتوابل، وقلبهم معًا
• أضف صلصة الطماطم والماء، واتركها تغلي قليلًا، ثم أضف الباذنجان المقلي ودبس الرمان
• اترك المكونات على النار 10 دقائق، ثم ارفع القدر عن النار
• أحضر طبق للتقديم، وافرد بداخله طبقة من الخبز المحمّص، ثم أضف شرائح الباذنجان فوقه بشكلٍ متساوٍ
• أخلط اللبن مع الطحينة والثوم وعصير الليمون في وعاء معًا، ثم أضف الملح
• أسكب مزيج اللبن فوق الباذنجان، وزيّن الطبق بالطماطم والخيار، أو رش الصنوبر وبذور الرمان للتزيين.