مع حلول شهر رمضان المبارك، تزداد موائدنا تنوّعًا وبهجة، ولا يكتمل طعم الإفطار دون لمسة حلوة تقليديّة تُرضي الحواس وتُعدّ القطايف من أشهر الحلويات الرمضانيّة التي ارتبطت بهذا الشهر الكريم منذ أجيال سواءً كانت محشوّة بالقشطة أو بالمكسّرات، تبقى القطايف رمزًا من رموز الضيافة والفرح في كل بيت عربي في هذا المقال، سنتعرّف معًا على طريقة تحضير قطايف بالقشطة بخطوات بسيطة ومكوّنات متوفّرة، لتُحضّريها في منزلك وتُسعدي بها عائلتك بعد الإفطار.

القطايف

القطايف هي من الحلويات الشائعة تحديدًا في شهر رمضان المُبارك وهي حلوى تقليديّة شعبيّة تُعبّر عن العادات والتقاليد في شهر رمضان المُبارك ولها طعمٌ خاص في هذه الأيّام المُباركة، فتُقدمع بعض العائلات مع وجبة الإفطار والبعض الآخر بعد صلاة التراويح وتتميّز المطابخ في كل دولة بطريقتها الخاصّة في إعداد وحشو العجينة فهي من ألذّ الحلويات وأشهرها الذي يتميّز به شهر رمضان المُبارك.

قطايف بالقشطة والزبدة

المُكونات

• ثلاثة أكواب من الدّقيق المنخول
• كوبان من الماء الدافئ
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
• ملعقتان ونصف صغيرتان من السكّر
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزّهر
• حشوة القطايف علبتان من القشطة
• فستق حلبيّ مطحون
• قطر كثيف بارد
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة

طريقة التحضير

• نُحضر الخميرة ونضعها في كوب، ونُضيف لها السكّر ونخلطهم معاً، ثمّ نضع مقدار ربع كوب من الماء الدّافئ ونتركها حتى تتفاعل وتصدر الفقاعات.
• نُحضر الدّقيق ونضعه في وعاء عميق، ثمّ نُضيف له الملح، والبيكنج باودر، وننخله عدّة مرات.
• نُضيف الخميرة بعد ذلك للدّقيق، والماء الدافئ، وماء الزّهر، ونعجن الخليط بواسطة مِضرب العجين أو باليد، حتى يصبح لدينا عجينة طريّة وسائلة كثيفة بعض الشيء.
• نترك العجين في وعاء مُغطّىً بمكان دافئ مدّة ساعتين حتى يتخمّر.
• نُحضر صينية تيفال كبيرة أو صاجاً غير قابل للالتصاق، ثمّ نضعها على النّار مدّة خمس دقائق حتى تسخن جيّداً.
• نضع عجينة القطايف في وعاء أو إبريق لتسهيل عملية السّكب.
• نسكب الخليط على شكل أقراصٍ حسب الرّغبة، وهنا نحتاج لأقراصٍ صغيرة الحجم، ثمّ نُلاحظ عند وضع القطايف على الصينيّة صدور بعض الفقّاعات على سطحها، وأنّ قاعها أصبح ذهبيّ اللون، وهذا دليل على نجاح العجينة ونضجها.
• نُحضر كامل الكميّة ونتركها في مكان جافٍ حتى تبرد قليلاً، ثمّ نُغلّفها بقطعةٍ من القماش لتجنُّب جفافها. نُحضر القطايف ثمّ نُغلقها نصفها، وفي النصف الآخر نضع القشطة، ونغمسها بالفستق الحلبيّ المجروش.
• نضع حبّات القطايف في الصينيّة مع القليل من الزّبدة الذّائبة، ويتم تحمير الوجه ليصبح لونه ذهبيّاً -خطوة اختيارية-
• تُقدّم قطايف القشطة باردة مع القطر الكثيف البارد

قطايف بالقشطة والفستق الحلبي

المكونات

• مئتا غرام جبن كريم بدرجة حرارة الغرفة
• مئة وسبعون غراماً قشطة
• نصف كوب سكر بودرة
• نصف كوب فستق حلبي مجروش. ملعقة كبيرة ماء زهر
• القليل من ملوّن طعام بأي لون نفضّله
• فستق حلبي مقطّع إلى شرائح للتزيين
• قطر، أو شيرة

طريقة التحضير

• نضع جبن الكريم، والقشطة، والسكر البودرة، والفستق الحلبي المجروش، وماء الزهر وملوّن الطعام في وعاء عميق.
• نخفق المكونات جيداً بواسطة المضرب اليدوي أو شوكة حتّى نحصل على خليط قشطة ذات قوام كثيف.
• نضع حشوة القشطة في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
• لتحضير القطايف نضع ملعقة صغيرة من حشوة القشطة في كل عجينة قطايف.
• نلصق أطراف العجينة بإحكام حتى الوسط، ونترك الباقي مفتوحاً حتى تظهر الحشوة.
• نزين كلّ عجينة من القطايف بشرائح الفستق الحلبي، ونقدّمها بعد تغميسها بالقطر.

قطايف القشطة بالسميد

المكونات

• سميد ناعم : 2 كوب
• دقيق : 2 كوب
• خميرة : 2 ملعقة صغيرة
• بيكينج بودر : 4 ملعقة صغيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• ماء دافئ : 2 كوب (+ 4 أكواب أو بحسب الحاجة للخلط)
• سكر : ملعقة كبيرة
• القشطة : حسب الحاجة (جاهزة / للحشوة)
• فستق حلبي : حسب الرغبة (مطحون)

طريقة التحضير

• في وعاء صغير، ذوّبي الخميرة والسكر في كوبين من الماء الدافئ.
• في وعاء كبير، ضعي السميد والدقيق والخميرة والبايكنغ باودر والملح واخلطي.
• أضيفي خليط الخميرة والكمية المتبقية من الماء واخلطي بواسطة خفاق يدوي حتى تتجانس المكونات وتحصلي على عجينة ليّنة.
• غطّي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لـ30 دقيقة.
• حمّي مقلاة جيداً.
• خففي النار واسكبي ملعقة كبيرة ونصف من الخليط في المقلاة بحجم صغير على شكل دائرة.
• إنتظري حتى تظهر الفقاقيع على الوجه وتصبح العجينة شقراء اللون من أسفل.
• أخرجي القطايف من المقلاة وأعيدي الكرة للإنتهاء من كلّ كمية الخليط.
• إحرصي دائماً على تغطية العجينة الجاهزة كي لا تجف.
• أغلقي طرفاً من العجينة واحشي الطرف المفتوح.
• زيّني بالفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون وقدميها مع القطر أو العسل.