في عالم الحلويات الرمضانية، تبقى القطايف نجمة السهرة بلا منازع، وعجينتها هي السرّ الحقيقي وراء هذا السحر الشرقيّ، فليست كل عجينة قطايف تُشبه الأخرى، بل إن القوام المثاليّ، والملمس الهشّ، والطراوة الدقيقة، هي ما يصنع الفرق بين قطايف عاديّة وأخرى لا تُقاوم، في هذا المقال، نأخذك إلى قلب المطبخ الشرقي لنكشف لك أسرار تحضير عجينة القطايف كما تُعدّ في البيوت الأصيلة، بخطوات سهلة، ومقادير مدروسة، ونتيجة تُضاهي طعم المحلات بل تتفوّق عليه.

السعرات الحراريّة في عجينة القطايف

• إجمالي الدهون : 19.2 جرام وهو ما يُمثل 30 % من القيمة اليومية الموصي بها.
• الدهون المُشبعة : 5 جرام وهو ما يُمثل 25 % من القيمة اليومية الموصي بها.
• الدهون المتعددة الغير مُشبعة : 9.7 جرام.
• الدهون الأحاديّة الغير مُشبعة : 3.4 جرام.
• الدهون المُحولة : 0 جرام.
• الكوليسترول : 15 ميلليجرام وهو ما يُمثل 5 % من القيمة اليومية الموصي بها.
• الصوديوم : 72 ميلليجرام وهو ما يُمثل 3 % من القيمة اليومية الموصي بها.
• البوتاسيوم : 120 ميلليجرام.
• إجمالي الكربوهيدرات : 35.2 جرام وهو ما يُمثل 12 % من القيمة اليومية الموصي بها.
• الألياف الغذائية : 2 جرام وهو ما يُمثل 8 % من القيمة اليومية الموصي بها.
• البروتين : 5.7 جرام.

نصائح للحدّ من زيادة السعرات الحراريّة في عجينة القطايف

• عدم القيام بقلي القطايف في زيت الغزير ويُمكن استبدال ذلك بالقيام بدهن القطايف من الجانبين بالزيت باستخدام فرشاة ثم القيام بشويها في الفرن حتي تحمر من الوجهين.
• عدم استخدام السمن أو الزبد النباتي.
• استخدام الجُبن قليل الدسم أو الخالي من الدسم بدلاً من استخدام الجُبن الكامل الدسم والغني بالدهون ، ويحتوي الجبن قليل الدسم علي ثُلث عدد السعرات الحرارية التي توجد في الجُبن كامل الدسم كما أنها تحتوي علي نسبة أقل من الدهون أيضاً.
• الحد من كمية الحشو المُستخدم يساعد على الحد من عدد السعرات الحرارية.
• عدم الإفراط في استخدام أنواع المكسرات العالية في عدد السعرات الحرارية ومن الأفضل استخدام المكسرات أو الفواكه المجففة القليلة في السعرات الحرارية مثل الزبيب.

عجينة القطايف بالسميد

المكونات

• كوب دقيق.
• ربع كوب سميد.
• ملعقة بيكينج صودا.
• ملعقة خميرة فورية.
• ملعقتين زيت نباتي.
• كوب ماء دافئ.
• ملعقة سكر.
• ذرة ملح.

طريقة التحضير

• توضع المكونات السائلة ويتم إذابة السكر بها.
• تضاف المكونات الجافة للسائلة ويتم مزجهم بعناية.
• ترك العجين لمدة 30 دقيقة مع تغطيتها.
• يتم تشكيل العجينة على صورة دوائر وتركها لنصف ساعة.
• حشو العجينة بالمكسرات وجوز الهند والقرفة حسب الرغبة.
• تدهن العجينة بالقليل من الزيت وتوضع في الفرن.
• يتم تحليتها بالعسل أو القليل من الشربات المخفف.

عجينة القطايف بالحليب

المكونات

• دقيق : 2 كوب
• خميرة : ملعقة صغيرة ونصف
• دقيق : ملعقة كبيرة (فرخة أو سميد)
• حليب بودرة : ملعقة كبيرة
• الزيت : نصف كوب
• الماء : 2 كوب
• سكر : ملعقة كبيرة
• ملح : رشّة

طريقة التحضير

• في وعاء، ضعي الدقيق والخميرة والسكر والملح ودقيق الفرخة والحليب البودرة.
• اخلطي المكونات الجافة جيداً.
• اسكبي الزيت والماء واخلطي بواسطة الخلاط اليدوي حتى تتجانس المكونات جيداً.
• اتركي العجينة ترتاح لمدّة 30 دقيقة.
• حمّي المقلاة جيداً على حرارة متوسطة.
• حضّري قنينة بلاستيكية صغيرة واصنعي ثقباً صغيراً في غطائها.
• ضعي العجينة في القنينة وأقفليها.
• اسكبي القطايف في المقلاة بالحجم الذي تريدينه.
• اتركي العجينة تشقرّ من الأسفل وينشف وجهها من الأعلى.
• صفّي العجينة على فوطة مطبخ نظيفة لحين حشوها.

عجينة القطايف بالمحلب

المُكونات

• كوبان ونصف طحين
• 3 أكواب ماء دافئ
• ملعقتان كبيرتان سكر
• ملعقتان كبيرتان حليب بودرة
• ملعقة كبيرة باكنج باودر
• مغلف فانيلا بودرة

طريقة التحضير

• وضع الماء الدافئ في الخلاط " المولينكس
• يُضاف الطحين، الحليب، السكر، الفانيلا والباكينج باورد
• البدء بخفق المكونات في الخلاط لمدة 3 دقائق
• بعدها تترك العجينة لمدة ربع ساعة الى 10 دقائق
• وضع الخليط في ابريق أو الكاسات المعيارية
• تسخين المقلاة على النار ""يجب أن تكون ملساء" حتى لا تلتصق العجينة بها مثل مقلاة "التفال
• عندما تكون المقلاة ساخنة بشكل كافٍ/ يتم تخفيض شعلة الغاز لتكون متوسطة حتى لا يحترق القطايف عند بدء الخبز
• ابدأي بصب العجينة على المقلاة
• اتركيها على النار حتى تنضج "لا تقومي بتحريكها او تقليبها
• يمكنك معرفة انها نضجت عندما تصبح اطراف العجينه غير ملتصقة بالمقلاة.