ورق العنب هو سرّ الطعم الشهي للمحشي، لكن الحفاظ عليه طازجًا قد يكون تحديًا للكثيرين، فتخزينه بالطريقة الصحيحة يضمن لك ورقًا ناعمًا ولذيذًا في كل مرة تطهو فيها، دون قلق من التلف أو فقدان النكهة، في هذا المقال، سنستعرض أفضل الطرق الذكيّة لحفظ ورق العنب، لتتمتع بأشهى وجباتك في أي وقت بكل سهولة.

تخزين ورق العنب بالتجميد

• في البداية يجب فرز ورق العنب بطريقة مُرتبة حسب حجم كل ورقة بمجموعة مُنفصلة.
• مسح كل ورقة بمنشفة ورقيّة برفق وحذر للتخلّص من أي رطوبة عالقة بالورق.
• وضع الأوراق فوق بعضها البعض.
• تعبئة الأوراق بأكياس مُخصصة للتفريز.
• الضغط على الأكياس بحذر لإفراغ أكبر قدر مُمكن من الهوار الموجود داخل الكيس.
• إغلاق الأكياس بإحكام.
• ترتيب الأكياس بشكلٍ مُسطّح.
• تثبيت مُلصق ورقي على الأكياس مكتوب عليه تاريخ إعداد الكيس وعدد الأوراق بالداخل وأي معلومة إضافيّة ترغب بها.
• وضع أكياس الحفظ بالفريزر بطريقة مُنبسطة ومُرتبة بحيث لا تُكسر أو تُتلف الأوراق بعد التجميد.
• عند اخراج أوراق العنب المحفوظة بالتجميد يجب إذابتها بالماء البارد وعدم سلقها أو وضعها بالماء الساخن.

تخزين ورق العنب بالمحلول الملحي

• قم بغسل ورق العنب جيدًا.
• تجفيف ورق العنب بمنشفة ورقيّة بلطف.
• توزيع وفرز ورق العنب إلى مجموعات كل مجموعة تتكون من ما يُقارب 20 ورقة.
• لف أوراق العنب بشكلٍ دائريّ أو بشكل مُشابه للسجائر.
• وضع في كل حافظة زُجاجيّة 3 مجموعات مُنسقة.
• تعبئة ماء في الوعاء أو القدر الحراري.
• إضافة كوب الملح على الماء.
• ترك المحلول حتى الغليان لإختبار مُلوحة المحلو.
• البدء في تعبئة المحلول في الحافظات الزُجاجيّة بعد أن تمَّ غليان المحلول.
• تعبئة المزيد من المياه المالحة في الحافظات الزُجاجيّة لأنَّ الأوراق تمتص المياه.
• غلق الحافظات بشكلٍ آمن وجيّد.
• رفع الحافظات في أماكن التخزين المُخصصة لذلك إلى حين موعد الإستخدام.

التخزين بالماء الحمضي

• نزع السيقان المُتبقية من الأوراق.
• غسل الأوراق جيدًا.
• يُعبأ الماء بالقدر الحراري.
• ترك الماء حتى يغلي.
• وضع أوراق العنب بالماء المغلي إلى ما يُقارب ال 30 ثانية.
• إخراج الأوراق من الماء بعد أن تمّت عملية السلق ووضعها في طبقٍ كبير.
• ترتيب كل ستّة أوراق بطريقة رأسيّة أي فوق بعضها البعض.
• لف المجموعة بشكل سجائر مع مُراعاة عدم شد اللف وعدم ضبطه بشكلٍ مُحكم.
• تعبئة المجموعات التي تمَّ لفها بالحافظات الزُجاجيّة.
• خلط الماء مع عصير الليمون في وعاءٍ حراريّ.
• ترك مزيج الماء وعصير الليمون حتّى يغلي.
• سكب المحلول الحمضي في الحافظات حتى يتم غمر الأوراق بشكلٍ كامل.
• طيّ 3-6 من أوراق العنب في مُقدمة الحافظة من الأعلى للحفاظ على الأوراق والسائل ومنع تسرّب الهواء للأسفل.
• تكرار طيّ أوراق العنب ووضعها في الأعلى حتى يتم الإغلاق على الأوراق الملفولة بالكامل.
• إغلاق غطاء الحافظات الزُجاجيّة قبل أن يبرد المحلول الحمضي.
• وضع الحافظة على طاولة جانبيّة لمدة أسبوع مع فتح الأغطية كل يوم مرة واحدة لخروج الغاز المُتراكم بالحافظات.
• وضع الحافظات في الثلاجة بعد مرور الأسبوع لحين وقت الإستخدام.