يُعتبر صوص البشاميل من أساسيات المطبخ العالمي، فهو يضيف لمسة كريمية لذيذة إلى العديد من الأطباق مثل المكرونة والكانيلوني واللازانيا والخضار بالفرن، فتحضير البشاميل في المنزل ليس بالأمر الصعب كما قد يظن البعض، فمع خطوات بسيطة ومكونات متوفرة، يمكنك الحصول على صوص غني وسلس بقوام مثالي، في هذا المقال، نُسلّط الضوء حول الطريقة الصحيحة لصنع البشاميل بسهولة، مع نصائح لتجنب التكتل والحصول على قوام ناعم يرفع مستوى أطباقك إلى الإحترافيّة.

صلصة الباشاميل بالبيض

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحليب سائل.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين كبيرة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بيضة.
• نضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• نضع الحليب في وعاء ثم نذيب الطحين فيه، ونضعه على نار هادئة مدة ربع ساعة.
• نضع الملح والسكر والزيت، ونبدأ بالتحريك المستمر حتى الغليان.
• نترك الوعاء فترة بسيطة بعد رفعه من على النار لنحصل على صلصة بشاميل جامدة وناعمة.
• عند استخدام كمية البشاميل، نترك القليل منها جانباً لنضعها على وجه قالب المعكرونة، لكننا نضيف إلى تلك الجزئية المتبقية البيضة لإكساب الوجه اللون الذهبي الجميل.

صلصة الباشاميل بالماجي

المقادير

• إصبع من الزبدة.
• ست ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوبان من الحليب.
• كوبان من الماء.
• مكعبان من الماجي.
• رشّة ملح.

طريقة التحضير

• نذوب الزبدة في مقلاة على نار هادئة، ثم نبدأ بإضافة الطحين على دفعات متتالية.
• نخفق بليونة حتى يصبح الطحين ذهبي اللون.
• نضيف مكعبات مرق الدجاج ماجي، ونحرك جيداً حتى تذوب.
• بعد ذلك نسكب الحليب تدريجياً، ونستمر بالتحريك، ونبقى درجة حرارة النار منخفضة نسبياً، حتى يتجانس المزيج تماماً.
• نضيف قليلاً من الماء، ونحركه جيداً حتى الغليان.
• بعد الانتهاء نضع الوعاء جانباً، حتى يبرد قليلاً، لنحصل بعدها على خلطة البشاميل مثل كريمة لينة وناعمة.

صلصة الباشاميل بالخردل

المقادير

• نضف كوب من الزبدة المقطعة إلى مكعباتٍ.
• نضف كوب من الطحين.
• ثلاثة أكواب من الحليب كامل الدسم.
• رشة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• كوبان من جبن الشيدر المبشور.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدرٍ على حرارة منخفضة حتى تذوب ثمّ إضافة الطحين ونقلبه حتى يتحمص، ثمّ إضافة الحليب والتحريك جيداً، قد لا نحتاج كمية الحليب كاملة لأن بعض أنواع الطحين لا تحتاج إلى كميةٍ كبيرةٍ من السائل.
• تحريك الصلصة حتى تصبح سميكة القوام من 7-10 دقائق، ثم إبعادها عن النار وتتبيلها بالملح والفلفل وجوزة الطيب والخردل، ثم إضافة الجبنة وتحريكها بسرعةٍ حتى تذوب، ويمكن الاستغناء عنها.

صلصة الباشاميل بالجبن

المقادير

• حليب بودرة : 5 ملاعق كبيرة
• ماء فاتر : 2 كوب
• دقيق : 2 ملعقة كبيرة
• الزبدة : 3 ملاعق كبيرة (بحرارة الغرفة)
• ملح : حسب الرغبة
• الفلفل الأبيض : نصف ملعقة صغيرة
• جبن موزاريلا : كوب (مبشور)

طريقة التحضير

• صُبّي في الخلاط الكهربائي الماء.
• أضيفي الحليب، الدقيق والزبدة
• نكّهي بالملح والفلفل الأبيض واخفقي المكوّنات حتى تتداخل
• اسكبي المزيج في قدر وضعيه على حرارة متوسّطة
• حرّكي باستمرار حتى تثخن الصلصة ثمّ ارفعيها عن النار
• أضيفي الجبن وقلّبي جيداً حتى يذوب

صلصة الباشاميل بالكريمة

المقادير

• 2 كوب كريمة كاملة الدسم
• كوب جبن شيدر مبشور
• ½ كوب زبدة مقطعة مكعبات
• ½ كوب دقيق
• ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة خردل
• ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• رشّة فلفل أسود
• رشّة فلفل حار

طريقة التحضير

• أذب الزبدة في قدر كبير، ثم أضف الدقيق
• اخفق المزيج على النار ببطء
• أضف الحليب تدريجيًّا مع التحريك
• استمر في الخفق لتحصل على صلصة كثيفة
• اخفض درجة الحرارة، ثم أضف البهارات والخردل
• اتركها لتنضج على النار مع التقليب لتصبح الصلصة سميكة حوالي 7-10 دقائق
• ارفع الصلصة عن النار، وأضف الجبن، وقلبهم معًا
• تأكد من ضبط التوابل والملح قبل استخدام صلصة البشاميل