هل سبق لك أن وقفت حائراً أمام رف التوابل، تتساءل إن كان "إكليل الجبل" سيفسد نكهة السمك، أم أن "الكمون" هو البطل المفقود في طبق الخضار؟ اختيار التوابل ليس مجرد رمي حفنة من المساحيق الملونة فوق الطعام، بل هو وعلم يعتمد على فهم التوازن بين المرارة، الحلاوة، والحرارة في هذا المقال، سنعلمك كيف تختار "الرفيق المثالي" لكل نوع من أنواع الطعام، لتتحول من مجرد طاهٍ يتبع الوصفات إلى فنان يصنع نكهاته الخاصة بكل ثقة.

أنواع التوابل الأساسيّة في كل مطبخ

• الزنجبيل المطحون: الزنجبيل المطحون من الأطباق التي تمنحك طعمًا حرًا قليلاً ويُستخدم في الطبخ الآسيوي والحساء والمخبوزات.
• الزعتر البرّي: يُعتبر الزعتر البرّي مثالي لتتبيل اللحوم والخضراوات المشوية ويُعطي نكهة مُتوسطة وشهية.
• الفلفل الأحمر الحارّ: لا بُدَّ من تواجد الفلفل الأحمر الحار في كل منزل عشّاق النكهات الحادّة ويُستخدم لتعزيز الحرارة في الأطعمة وإبراز الطعم.
• الكزبرة الجافّة المطحونة: تُستخدم الكزبرة الجافّة المحونة في تتبيلات اللحوم والشوربة واليخنات وتُعطي نكهة تُرابيّة محببة.
• الحبهان أو الهيل المطحون: يُستخدم في أطباق الأرز والحلويات الشرقيّة والمشروبات الساخنة.
• الكركديه المجفف: يُستخدم الكركديه المُجفف لتحضير مشروبات مُنعشة كما يُضاف في بعض الوصفات لإعطاء حموضة طبيعيّة ولون جذّاب.

أنواع البهارات المُناسبة لكل طبق

1. المأكولات البحريّة: المأكولات البحريّة بحاجة إلى توابل خفيفة ونكهة مُميّزة دون أن تُغطّي على طعم السمك أو المأكولات البحريّة ويُفضّل استخدانم الزعتر والليمون المُجفف أو الريحان مع لمسة من الفلفل الأبيض حيث تُكمّل هذه التوابل النكهات بشكلٍ طبيعيّ.
2. اللحوم الحمراء والدواجن: تحتاج اللحوم الحمراء إلى توابل غنيّة وقوية لتعزيز طعمها ويُمكن أن تستخدم مزيجًا من الكمون والفلفل الأسود والزعتر أو إضافة الثوم المُجفف والقرفة لإعطاء عمق إضافي أمّا الدواجن فهي تحتاج إلى توابل أخف مع إكليل الجبل والميرميّة والبابريكا.
3. الخضراوات: الخضراوات الطازجة تتماشى مع توابل مُعتدلة تُعزز نكهاتها الطبيعيّة واستخدام الكُزبرة والريحان مع الخضراوات المطلوبة بينما يُمكن إضافة الكمّون والكُركم في الأطباق المشوية أو الحساء.
4. الحساء واليخنات: في الأطباق السائلة مثل الحساء واليخنات يُمكن استخدام مزيجًا من التوابل العطريّة مثل القرفة والقرنفل وورق الغار والفلفل الأسود والهيل لإعطاء نكهة غنيّة وعميقة.
5. الحلويّات: تحتاج الحلويات إلى توابل تعزز الطعم الحلو مثل القرفة وجوزة الطيب فهُما تُعدّان من التوابل المثاليّة التي تُناسب الحلويات مثل الكعك والمخبوزات بينما القرنفل والزنجبيل يُمكن أن يُضفي طابعًا دافئًا إلى الحويات الشرقيّة.
6. الأرز والمعكرونة: الأرز والمعكرونة هُما من الأطباق الأساسيّة التي تحتاج إلى التوابل التي تُعزز من طعمها دون أن تُغطي عليه والهيل والكرككم والفلفل الأسود هي الإختيارات المثاليّة الصحيحة.

كيف تُخزّن التوابل لتحافظ على نكهتها؟

• اختيار عبوات مُحكمة الإغلاق، فالتوابل تفقد رائحتها بسرعة إذا تعرضّت للهواء لهذا استخدم العبوات الزُجاجيّة أو معدنية مُحكمة الإغلاق بدلاً من الأكياس المفتوحة.
• احفظ التوابل في مكانٍ مظلم وجاف فالحرارة والضوء والرطوبة من أعداء التوابل وتجنّب وضعها قرب الموقد أو في مكانٍ مُشمس واختر خزانة مغلقة بعيدة عن البُخار.
• لا تستخدم الملاعق المُبللة فالرطوبة تتسبب في تكتل التوابل وفسادها لهذا تأكد من جفاف الملعقة تمامًا قبل غمسها في العلبة.
• احتفظ بالبذور كاملة كالتوابل الكاملة مثل الكزبرة أو الشمر أو الكمون وتخزن بشكل أفضل وتدوم أطول من المطحومة ويُمكن طحنها عند الحاجة لذلك فقط.
• لا تضع التوابل في الثلاجة، فبعض التوابل لا تحتاج إلى تبريد بل إلى الرطوبة والثلاجة قد تسرع من فسادها خصوصًا الأنواع المطحونة.