الملوخيّة هي من أشهر الأطباق في المطبخ العربي، وتمتاز بطعمها اللذيذ وفوائدها الصحية العديدة، ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن سر الطعم الشهي يكمن في طريقة التحضير والتوابل المستخدمة، في هذا المقال، سنأخذك في رحلة خطوة بخطوة لتعلّم كيفية تحضير الملوخية على أصولها، مع نصائح لضمان قوامها المثالي ونكهتها الغنية، سواء كنت تفضل الملوخية الخضراء الطازجة أو المجمدة.

الملوخيّة بالدجاج

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ.
• بصلة صغيرة.
• ثلاث ورقات غار.
• عودان من القرفة.
• ثماني حبات من الهال.
• حبة من اللومة.
• لتران من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• خمسة فصوص من الثوم المقطّع قطعاً صغيراً.
• رأس من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كيلوغرام من ورق الملوخية الخضراء.
• بصلة مشوية.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: البهار الأبيض، والملح، والقرفة الناعمة.
• لتر من ماء الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الشعيرية.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• غسْل أوراق الملوخية بشكلٍ جيد، ثم يتمّ تجفيفها.
• تقليب صدر الدجاج في الزيت في وعاء على النار، إلى أن ينضج قليلاً.
• تقليب البصل، الثوم والبهارات معاً في وعاء آخر على النار، إلى أن يذبل البصل.
• وضع الملوخية فوق خليط البصل، وتقليبها جيداً إلى أن تُصبح نصف مطبوخة.
• إضافة الكزبرة الطازجة، الفلفل الأخضر وعصير الليمون، وتقليب المكونات معاً.
• إضافة الماء، ثم تغطية الملوخية، وتركها تُطهى على نارٍ خفيفة مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
• وضع صدر الدجاج فوق الملوخية، وتركها تُطهى على نار خفيفة مدة خمس دقائق إضافية.

الملوخيّة بالدجاج المحمّر والصلصة

المكوّنات

• كيلو غرام من الملوخية الطازجة، أو كيس من الملوخية المجمّدة.
• لتر من مرق الدجاج.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملح -حسب الرغبة-
• دجاجة كاملة.
• لتر من الماء.
• ربع كوب من الكرفس.
• ربع كوب من الكرات.
• جزرة.
• بصلة.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الحب.
• ثلاث حبات من المستكة.
• ثلاث حبات من الحبهان.
• ورقة من اللوري.
• ملح -حسب الرغبة-.
• سمن للتحمير.
• كوبان من عصير الطماطم.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل باطن الدجاجة، وخارجها بشكل جيد، ثم ربطها.
• وضع الدجاجة، والخضروات، والماء في وعاء على النار.
• إضافة المستكة، والبهارات، وترك الدجاجة تُسلق مدة نصف ساعة.
• إضافة الملح، ثم إخراج الدجاجة من المرق.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وتحمير الدجاجة فيه.
• إخراج الدجاجة من الفرن، وتركها حتى تهدأ.
• تقطيع الدجاجة إلى أربع قطع، أو أكثر، ثم يتم تحميرها في السمن.
• تحضير صلصة الطماطم: تقليب البصل في السمن في وعاء على النار إلى أن يذبل.
• إضافة الثوم، وتقليبه إلى أن يحْمَر لونه
• إضافة عصير الطماطم، وتركه يغلي على نار خفيفة مدة ربع ساعة إلى خمس وعشرين دقيقة.
• إضافة الخل، الفلفل الأسود والملح، وترك المكونات تُطهى مدة ثلاث دقائق إضافية.
• إخراج الملوخية مُسبقاً للتخلّص من التجميد، أما في حال كانت الملوخية طازجة، فيتم غسلها، وتجفيفها، وفرمها فرماً ناعماً.
• غلي مرق الدجاج، ثم وضع الملوخية فوقه.
• إزالة الرغوة البيضاء التي تتشكّل على سطح الملوخية.
• خلط الثوم، الفلفل الأحمر، الكزبرة والملح معاً.
• تحمير خليط الثوم في السمن، ثم وضعه فوق الملوخية.
• وضع الملوخية في طبق التقديم، وتقديمها مع الدجاجة، وصلصة الطماطم.

الملوخيّة الورق بالدجاج

المكوّنات

• الملوخية : كيلو (ورق / مغسولة ومقلية)
• كزبرة خضراء : 2 عود
• فلفل أخضر حار : قرن
• الثوم : رأس (شرائح)
• الثوم : 3 فصوص (مهروس)
• ملح : حسب الرغبة
• فلفل أسود : حسب الرغبة
• مرق دجاج : 3 اكواب
• الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
• كزبرة يابسة : 2 ملعقة صغيرة (لتقلية الثوم)
• صدر الدجاج : 3 صدور (مسلوق ومسحب من العظم)

طريقة التحضير

• ضعي الزيت النباتي مع الثوم الشرائح وقرن الفلفل المفروم وعودان الكزبرة الخضراء في طنجرة وقلبي لدقيقتين حتى يتغيّر لونهم.
• أضيفي الملوخية الورق المقلية وحركيها.
• قومي بصب مرق الدجاج ورشي الملح والفلفل الأسود والكزبرة اليابسة وحركي قليلاً.
• في مقلاة على النار مع القليل من الزيت النباتي اقلي الثوم المهروس مع الكزبرة الناشفة ثم أضيفيها فوق الملوخية وحركي لدقيقة.
• أضيفي صدور الدجاج المسحبة والمسلوقة وقلّبيها مع الملوخية، ثم قدميها ساخنة مع الأرز الأبيض.

الملوخيّة بالأرانب

المكوّنات

• كيلوغرام ونصف من لحم الأرانب المقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من البصل.
• ربع كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة حبات من الهيل.
• فصان كبيران من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة متوسطة من الطماطم.
• كيلوغرام من الملوخية المفرومة.
• خمسة فصوص صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• خبز عربي أو أرز بالشعيرية للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدرعميق وتسخينه على نار متوسطة ثم إضافة قطع الأرانب والتقليب إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• إضافة كل من: البصل، والهيل، والثوم، والملح والفلفل والتقليب لتختلط المكونات، وغمر الأرانب بالماء وتركها لتغلي إلى أن تنضج.
• تصفية المرق، ووضع الأرانب في طبق.
• وضع المرق في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة، ثم إضافة الملوخية، والتقليب بالملعقة الخشبية إلى أن تختلط الملوخية بالمرق ، ثم إضافة الطماطم، وترك الملوخية تطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• إضافة الأرانب إلى الملوخية، ووضع الزيت في مقلاة صغيرة وإضافة الثوم والكزبرة، وقليها ليصبح لونها ذهبياً ثم سكبها على الملوخية، وتترك لتطهى مدة خمس دقائق.
• سكب الملوخية والأرانب في طبق تقديم عميق، وتقديمها ساخنة مع الخبز أو الأرز بالشعيرية.