مع دخول شهر رمضان المبارك، تصبح الحلويات جزءًا لا غنى عنه على مائدة الإفطار، حيث تضيف لمسة من الفرح والدفء للعائلة، ومن الحلويات الشهيرة اللذيذة، يبرز عيش السرايا كواحدة من أرقى وألذ الأصناف التقليدية، بفضل قوامه الطري ونكهته الغنية بالقشطة والقطر، في هذا المقال أعددنا لك طريقة تحضير حلى عيش السرايا بخطوات بسيطة تُناسب مختلف اذواق عائلتك.

عيش السرايا بالسميد

المكوّنات

• كوب من السكّر
• كوبان من الماء
• كوب من السميد
• معلقة كبيرة من ماء الورد
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا
• كوب ونصف من حليب السائل
• ملعقة صغيرة من الجيلاتين مُذابة في ربع كوب ماء مغليّ
• علبة من القشطة
• ربع كوب من الفستق الحلبيّ المبشور
• ربع كوب من السكّر

طريقة التحضير

• ضعي السكّر على نار هادئة حتى يتكرمل، مع الحذر من أن يحترق من ثُمَّ أضيفي إليه الماء بحذر شديد وأبعدي المزيج قليلاً عن الناء حتى لا يفور ثمَّ أعيديه على النار.
• اخلطي السميد مع ماء الورد وحرّكي المزيج جيدًا، من ثُمَّ اتركيه على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يثقل.
• اسكبي المزيج في صينيّة أو جاط بايركس كطبقة أولى وضعي الصينيّة في الثلاجة حتى تجمد.
• وللطبقة الثانية ضعي النشا مع السكر والحليب السائل على نار خفيفة حتى تغلي جميع المكونات ثمَّ أزيلي القدر عن النار.
• أضيفي القشطة للمزيج وحرّكيه جيدًا حتى يتماسك الخليط جيدًا.
• أضيفي الفستق والجيلاتين المُذاب وحرّكي المزيج جيدًا
• ضعي المزيج المغلي على الطبقة الأولى وضعيها في الثلاجة مرة أخرى لعدّة ساعات حتى تتماسك جيدًا.
• زيّني عيش السرايا بالفستق المطحون وقدّميها.

عيش السرايا الأصلية

المكوّنات

• كوبان من الحليب السائل كامل الدسم
• خمس ملاعق كبيرة من النشا
• علبة من القشطة بحجم 250 مليغرامًا
• كوب من السكّر ويُمكن الزيادة أو التقليل من الكميّة بحسب الرغبة.
• كوب من الماء
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر
• باكيت من خبز التوست
• كوب من الصنوبر المحمّص للتزيين
• كوب من اللوز المحمّص للتزيين
• كوب من الفستق الحلبيّ المطحون للتزيين
• كوب من مربّى زهر الليمون

طريقة التحضير

• قومي بتسخين كوب الحليب وأضيفي إليه النشا المحلول بالكوب الآخر من الحليب البارد ثمَّ أضيفي علبة واحدة من القشطة مع التحريك المُستمر إلى أن يغلي الخليط المكوّن من الحليب والقشطة والنشا.
• اتركي الخليط على نار هادئة مدّة 3 دقائق مع التقليب باستمرار حتى يُصبح ذا قوام ليّن ومُتماسك ثُمَّ اتركي خليط القشطة جانبًا لإستخدامه في الخطوة الأخيرة.
• سخّني السكّر على نار هادئة إلى أن يذوب ويُصبح لونه مائلاً إلى اللون الذهبيّ ثمَّ أضيفي إليه السكّر الذهبي والماء وملعقة من عصير الليمون بشكلٍ تدريجيّ.
• اتركي خليط السكّر والماء وعصير الليمون يغلي ثمَّ أضيفي ماء الزهر والورد إليه ثمَّ احتفظي بالخليط الذي قُمتي بتحضيره.
• قطّي الحواف البنيّة من خبز التوست ثُمَّ احضري صينيّة وضعي فيها التوست على نار هادئة ثمَّ ضعي الشراب المكوّن من السكر وماء الزهر وعصير الليمون فوق شرائح التوست في الصينيّة مع الضغط عليها قليلاً إلى أن يتشبّع التوست بالشراب.

عيش السرايا بالمهلبية

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر
• قطعتان من خبز التوتس المحمّص والمطحون
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون
• ملعقتان كبيرتان من القطر
• كوبان من الحليب
• ملعقتان كبيرتان من النشا
• ملعقتان كبيرتان من المكسرات المحمّصة للتقديم
• أربع ملاعق كبيرة من السكّر

طريقة التحضير

• مزج كلاً من الحليب والنشا والسكّر جيدًا في قدر من ثمَّ وضعه على النار والإستمرار بالتقليب حتى يغلي الخليط ويتكاثف
• مزج خبز التوست المطحون والقطر وماء الزهر في وعاء
• توزيع مزيج التوست على قاعدة أكواب التقديم ورصّه جيدًا
• توزيع مزيج المهلبيّة على مزيج التوست الموجود في أكواب التقديم ووضعها في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك.
• تزيين المهلبية بالقليل من الفستقل المطحون والمُكسرات

عيش السرايا بالنسكافيه

المكوّنات

• كيس من شرائح التوست
• خمس ملاعق كبيرة من النشا
• علبة قشطة أو اكثر بحسب الكميّة المُحضّرة
• ملعقة كبيرة من النسكافيه
• ملعقتان من العسل
• كوب من السكر
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
• مكسّرات للتزيين
• كوبان من الحليب السائل
• قطر

طريقة التحضير

• حمّصي الخبز بالفرن حتى يتغير لونه ويصبح ذهبيّ
• ابدئي بترتيب شرائح التوست في الصينية أو في البايركس
• ضعي القطر فوق الشرائح كي تتشرّبه تمامًا
• ضعي القشطة والنسكافيه والعسل والسكّر وماء الزهر والحليب المُذاب فيه النشا جيدًا في قدر على النار واخلطيها جيدًا
• اسكبي الخليط فوق التوست وزيّنيه بالمكسرات المحمصة