المقلوبة من أشهر الأطباق الشرقيّة التي تجمع بين النكهة الغنية والمظهر الشهي الذي يبهج العائلة والضيوف على حدٍ سواء، فسواء اخترت تحضيرها باللحم أو الدجاج، فإن خطوات إعداد المقلوبة سهلة ويمكن اتباعها للحصول على طبق متكامل يجمع بين الأرز والخضروات واللحم في طبق واحد لذيذ ومغذي، في هذا المقال، نقدم لك وصفات سهلة لتحضير المقلوبة بطريقة مضمونة تضمن لك الطعم التقليدي والمذاق الرائع في كل مرة.

طريقة تحضير مقلوبة الدجاج

المكونات

• كيلو دجاج مقطع
• 4 أكواب من الأرز
• 1 حبّة باذنجان مقطع شرائح
• 1 حبّة بطاطس مقطعة شرائح.
• 2 حبّات بصل متوسطة الحجم.
• 1 ملعقة بهارات
• 2 من ورق اللورا، أو ورق الغار.
• ملعقة صغيرة كركم.
• القليل من القرفة البودرة.
• شوربة دجاج أو مرق دجاج
• زيت نباتي.
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير

• قم بغسل الدجاج جيدًا وتقطيعه لقطع، ضعه في قدر يحتوي على قليل من الزيت مع التقليب على الجانبين حتى يتحمر قليلًا.
• أضف 2 حبّة بصل مفروم إلى الدجاج واستمر في تقليبهما معًا حتى يذبل البصل.
• أضف القرفة والكركم والملح والفلفل وورق اللورا إلى المزيج السابق.
• ضع كمية مناسبة من الماء إلى المزيج واتركه على نار هادئة حتى ينضج.
• قم بغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى شرائح، ثم ضع عليه الملح واتركه لمدة 15 دقيقة.
• أحضر مقلاية وضع فيها زيت غزير ثم قم بقلي الباذنجان، وارفعه على ورق مطبخ حتى يتخلص من الزيت.
• قم بتحمير شرائح البطاطس في الزيت الخاص بالباذنجان، ولكن لا تدعها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم ارفعها من على النار وضعها في ورق المطبخ.
• ضع البصلة المقطعة إلى شرائح في نفس الزيت، وقم بتحميرها ثم ارفعها من على النار وخلصها من الزيت.
• قم بغسل الأرز جيدًا وانقعه في ماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم صفه جيدًا ليصبح جاهز للاستخدام.
• ضع القليل من الزيت في قدر كبير، ثم أضف شرائح الباذنجان والبطاطس وفوقهما شرائح الدجاج، ثم طبقة أخرى من الباذنجان.
• ضع طبقة الأرز من أعلى، وأضف شوربة الدجاج أو مرق الدجاج تدريجيًا بحيث يغطي الأرز واتركه لينضج.
• ارفع المقلوبة من على النار بعد تمام النضج، وقم بقلبها في صينية تقديم مناسبة.

طريقة تحضير مقلوبة اللحم

المكونات

• 2 كيلو من لحم الخاروف المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• بصلتان صغيرتان.
• ملح (حسب الرغبة).
• ثلاث أوراق غار.
• بهارات (حسب الرغبة).
• فلفل (حسب الرغبة).
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• أربعة كيلوغرامات من الباذنجان.
• كمية من المكسرات للتزيين.
• كميّة مناسبة من السمن العربي أو الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز، ثم انقعيه في ماءٍ دافئ لمدة ربع ساعة، بعد ذلك صفيه من الماء جيداً.
• أحضري قدراً، ثم ضعيها على النار، بعد ذلك أضيفي إليها كمية من السمن أو الزيت النباتي وقطع اللحم ثم قلبيه.
• أضيفي كمية مناسبة من الماء وورق الغار والبهارات والفلفل والملح إلى القدر، ثم اتركيه على نارٍ متوسطة حتى ينضج اللحم.
• قشري الباذنجان وقطعيه إلى شرائح متوسطة السُمك، ثم اقليه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
• أحضري قدراً متوسطة الحجم ورصي فيه شرائح الباذنجان، ثم اسكبي نصف كمية الأرز فوقه ثم اللحم ثم الكمية المتبقية من الأرز.
• اغمري الأرز بمرقة اللحم، ثم أضيفي إليه الفلفل والملح، بعد ذلك ضعي القدر على نارٍ هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز.
• أحضري طبق التقديم ثم اقلبي فيه قدر المقلوبة بحيث يكون الباذنجان في الأعلى.
• زيّني المقلوبة بالمكسرات المقلية كاللوز أو الصنوبر أو الكاجو، ثم قدمي الوجبة ساخنة.

طريقة تحضير مقلوبة الفول

المكونات

• . 4 أكواب من الأرز المصري
• . 4 فصوص من الثوم المهروس
• . 2 بصل مفروم ناعم
• كيلو من اللحم مقطع.
• كيلو من الفول الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• حب هيل، حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من بهار الطبخ.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• 2 بصل مقطع إلى شرائح.
• فصّان من الثوم الكامل.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• ورق غار.
• ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

• لسلق اللحم؛ ضع الماء في قدر كبير على نار عالية، حتى يغلي، ثم أضف قطع اللحم، واغلي الماء مرة أخرى، إلى أن تتشكل رغوة على سطح القدر يجب إزالتها، وبعدها ضع البصل، والثوم، والملح، والقرفة، والهيل وورق الغار في القدر، واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
• قم بنقل قطع اللحم إلى قدر آخر، وصفي مرقة اللحم جيدًا.
• تأكد من غسل الأرز جيدًا، قبل نقعه لمدة نصف ساعة.
• ضع الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
• أضف البصل وحرّكه جيدًا إلى أن يلين.
• ضع اللحم المسلوق على البصل، واستمر في تحريكه لمدة دقيقتين، ثم أضف الفول، والثوم، وقلّبه جيدًا.
• أضف الفلفل، والقرفة، وربع كوب من الكزبرة، والبهار، والكركم، قلّب المكونات جيدًا.
• أضف الأرز بعد تصفيته جيدًا، ثم الفول الأخضر، وقلّبه لمدة دقيقة.
• أضف مقدار كوب ونصف من مرقة اللحم لكل كوب من الأرز، ودعه يغلي على نار عالية، ثم غطي القدر وخفف النار إلى أن ينضج الأرز، قد يستغرق الأمر ما يقارب نصف ساعة.

طريقة تحضير مقلوبة الزهرة

المكونات

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• أربع ملاعق من الزيت النباتي.
• رأس من الزهرة.
• حبتان من الجزر المقطع إلى شرائح.
• حبتان من البصل المقطع إلى أرباع.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• كيلوغرام واحد من الدجاج المسلوق.
• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• نغسل الأرزّ بشكلٍ جيد بالماء البارد، ثم ننقعه بالماء الفاتر، ونضيف إليه ملعقة من الملح، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نغسله جيداً بالماء البارد، ونصفيه باستخدام مصفاة ناعمة، ونتركه جانباً.
• نسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ونقلي فيه القرنبيط لمدة عشر دقائق، حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي.
• نقلي بالزيت النباتي الساخن الجزر، والبصل، والثوم، كلٌّ منهم على حدة، ونصفي كافة الخضار المقلية من الزيت الزائد، ونتركها جانباً.
• نحضر قطع الدجاج، ونغسلها بشكلٍ جيد بالخل والليمون، ثم نغسلها بالماء، ونزيل منها الجلد الزائد.
• نحضر طنجرة عميقة وكبيرة، ونضع بداخلها الدجاج، ونضيف الملح، والبهار، والثوم، والبصل، ثم نغمرها بالماء الفاتر، ونتركها لمدة ساعة، حتى تستوي.
• نضع في وعاء عميق الدجاج، ونصفّ فوقه الخضار المقلية، ثم الحمص، ثم الأرز الذي قمنا بنقعه سابقاً، ونضع الوعاء على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس دقائق.
• نضيف مرقة الدجاج، والملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، والكمون، ونترك كافة المكونات على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق، حتى تصل لمرحلة الغليان.
• نغطي الوعاء، ونتركه على نار هادئة لمدة عشرة دقايق، حتى يستوي الأرز بشكلٍ جيد.
• نقلب المقلوبة في وعاء مسطح، ونضع بجانبها السلطة، واللبن الرائب، وأنواع مختلفة من السلطات.