تتبيلات السمك من أهم الأسرار التي تمنح وجباتك البحريّة نكهة مميزة ولذيذة، فهي لا تقتصر على إضافة الطعم فقط، بل تساعد أيضًا في تحسين ملمس السمك وطهيه بطريقة متجانسة وشهية، في هذا المقال، سنستعرض مجموعة متنوعة من وصفات تتبيلة السمك المقليّ، من التتبيلات التقليديّة البسيطة إلى الخلطات الغنية بالتوابل والأعشاب العطرية، لتتمكني من إعداد وجبات بحرية صحيّة ولذيذة في منزلك بسهولة.

تتبيلة السمك الأصلية

المقادير

• سمك البلطي : 2 كيلو (متوسط الحجم)
• الثوم : 12 حبة
• بهار سمك : ملعقة صغيرة
• 3 حبّات من عصير الليمون
• الكمون : ملعقة صغيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي : 3 اكواب (للقلي)

طريقة التحضير

• نظّفي السمك جيداً، ثم قومي بإزالة القشور الموجودة عليه من الخارج، وافتحيه ونظفيه جيداً بالماء، ثم رشيه بالملح، والخل، واتركيه منقوع لحوالي ساعة ونصف.
• دقّي الثوم مع البهارات، والملح، والكمون جيداً، ثم أضيفي عصير الليمون وقلّبي المكونات.
• اغسلي السمك جيداً، ثم إصنعي بعض الشقوق من الخارج، ثم إحشي السمك بالتتبيلة وقومي بتتبيله من الخارج أيضاً.
• سخّني الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم غلّفي السمك بالطحين واقليه في الزيت من الجهتين حتى يصبح ذهبي اللون، ثم صفّيه وضعيه على مناديل ورقية حتى يمتص منه الزيت.
• ضعي السمك في طبق التقديم، ثم قدميه ساخناً.

تتبيلة السمك بالثوم والليمون

المقادير

• السمك : كيلو (منظف)
• الثوم : ربع كوب (مفروم)
• عصير الليمون : ربع كوب (حامض)
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
• الخل الأبيض : 3 ملاعق كبيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• الكمون : 2 ملعقة صغيرة
• دقيق : كوب ونصف
• الزيت النباتي : 4 اكواب

طريقة التحضير

• ضعي الثوم، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والخل، والملح، والكمون في وعاء، ثم اخلطي المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض.
• ادهني السمك من الداخل والخارج بمزيج التتبيلة السابق
• غمّسي السمك بالدقيق، وضعيه في طبق
• في قدر واسع على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي، ثم إقلي السمك حتى ينضج ويصبح ذهبيّ اللون.
• صفّي السمك من الزيت، وضعيه على محارم ورقية في طبق، وقدميه ساخناً.

تتبيلة السمك البلطي

المقادير

• كيلوغرام من السمك البُلطيّ.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• زيت نباتي للقلي.
• فلفل أخضر مفروم ناعم.
• 10 فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• دقيق أبيض.
• ملعقة صغيرة من المسطردة

طريقة التحضير

• اغسلي السمك جيداً، ثم تبليه بالملح والثوم والليمون والكزبرة والمسطردة والكمون والبقدونس واتركيه لمدة ساعتين أو طوال الليل في الثلاجة ثم ضعيه في مصفاة لتجفيفه بالكامل من السوائل.
• اخلطي الطحين بالبابريكا في وعاء عميق ثم اغمسي قطع السمك فيه واضغطي عليها بقوة لضمان تغطيتها بالكامل بالطحين.
• سخّني الزيت في المقلاة على نار مُتوسطة ثم ابدئي بإضافة قطع السمك واحدة تلو الأخرى واقليها لمدّة 5 دقائق ثم اقلبيها على الجهة الأخرى لحين تحوّل لونها إلى اللون الذهبيّ.

تتبيلة السمك الحارّة

المقادير

• ليمونة واحدة مقشرة ومقطعة إلى قطع متوسطة.
• ثمانية فصوص ثوم.
• قرن فلفل أحمر حار.
• كأس خل.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نخفق المكونات جيداً في الخلاط، ثم نضيف الخليط إلى السمك، ونتركه لمدة ساعة في الثلاجة.
• نحضر صحن واسع ونضع فيه كأسين من الطحين، وملعقة كبيرة من النشا.
• نغمس قطع السمك في خليط الطحين.
• نقلي السمك على حرارة متوسطة في زيت غزير.
• بعد أن ينضج السمك، نرفعه عن النار ونضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.